2:08 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة اقتصادية و فنية و تسويقية لإنتاج و تسويق الجبن الابيض
تنمو معالجة الألبان في جميع أنحاء العالم بسرعة لتلبية الألبان ومنتجات الألبان لسكان يتزايد عددهم باستمرار. معالجة الألبان هي صناعة تتضمن حصاد أو معالجة الحليب من الحيوانات المنتجة للحليب للاستهلاك البشري. يختلف هيكل صناعة معالجة الألبان من بلد إلى آخر. يُباع الحليب للجمهور مباشرة في البلدان النامية ، بينما في البلدان النامية والبلدان المنتجة الرئيسية للحليب ، يُباع معظم الحليب بالجملة. الحليب هو غذاء بشري سهل الهضم ومغذٍ للغاية يتم استهلاكه يوميًا إما بشكل مباشر أو في أي شكل من أشكال منتجات الألبان الأخرى. تحتوي منتجات الألبان على أنواع مختلفة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن والدهون والسكر بكميات كبيرة. ان توزيع وتوريد الحليب المصنع غير كافٍ للوصول إلى الأطفال والحوامل والمرضعات في جميع أنحاء البلاد.
لا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال زيادة إنتاج الحليب وإنشاء مصانع معالجة الألبان. لتسويق الحليب ومنتجات الألبان المختلفة ؛ يجب وضع تخطيط وتخطيط علميين لجمع الحليب ومعالجته في مصانع معالجة الألبان. توجد الميول العامة في تسويق منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن الطري والكريمات التي لها عمر قصير في المناطق الحضرية ومنتجات الألبان مثل الزبدة والجبن ومساحيق الحليب التي لها مدة صلاحية أطول تقع في المناطق الريفية .
يتم توزيع 15٪ من إجمالي إنتاج الحليب في جميع أنحاء البلاد في إطار تعاونيات ومصانع خاصة لتصنيع الألبان. تعرض هذه الإحصائيات مجالًا واسعًا لرواد الأعمال الشباب للاستثمار في معالجة الألبان وتصنيع منتجات الألبان محليًا وللتصدير. يظل الحليب المأخوذ من الماشية معقمًا تقريبًا حيث تبلغ درجة حرارة الحليب حوالي 37 درجة مئوية مساوية لدرجة حرارة الجسم للحيوان الحلوب. تبلغ مدة صلاحية الحليب الطازج حوالي 2 إلى 3 ساعات ويبدأ في التعكر. الحليب سلعة قابلة للتلف تتلوث بسهولة من الهواء والأواني وأسباب أخرى ؛ يجب إرسال الحليب إلى معمل معالجة الألبان أو مراكز تجميع الحليب في أقرب وقت ممكن.
في جميع البلدان تقريبًا ، يتم إنتاج معظم الحليب في المناطق الريفية التي يتم نقلها إلى مصانع معالجة الألبان. في الهند ، يتم جمع الحليب في الصباح والمساء ويجب نقله مرتين في اليوم. يتم شراء الحليب بطرق مختلفة اعتمادًا على __cp موقع وتوافر مراكز التجميع أو مصانع معالجة الألبان. يتم جمع الحليب في معمل تصنيع الألبان بالطرق التالية:
الأفراد: الموجودون بالقرب من مراكز تجميع الحليب. يتم إحضار الحليب من قبل المنتجين الفرديين مباشرة. يحمل الأفراد الحليب في وسائل النقل الخاصة بهم والسفن إلى مصنع الألبان.
المقاول: يقوم بعض المقاولين بجمع الحليب من منتجي الألبان الفرديين. يقوم المقاول بتزويد مصنع الألبان بالحليب. في هذه العملية ، يجب على المقاول جمع الحليب ونقله ، وبالتالي يشتري المقاول الحليب بسعر أرخص من الحليب الفردي المنتج ويحتفظ بنصيبه من الربح.
المنظمات التعاونية: تفادي الوسطاء والمقاولين. تشكلت بعض منتجي الحليب الأفراد كمنظمة تعاونية. يتم جمع الحليب في المنظمة التعاونية التي يجلبها منتجو الحليب الفرديون ، وتكون الجمعيات التعاونية أو المنظمة مسؤولة عن إمداد مصنع الألبان بالحليب. هذه الطريقة مفيدة للمنتجين الأفراد حيث لا يحتاجون إلى مشاركة الأرباح مع المقاولين أو الوسطاء.
مراكز تبريد تجميع الحليب: هذه الطريقة منتشرة حاليًا في عمليات الألبان الهندية في الأقسام المنظمة. يتم وزن الحليب الذي يصل إلى مراكز التجميع التي يجلبها الأفراد من المناطق الريفية المجاورة واختبار محتوى الدهون. يتم تخزين الحليب في علب سعة 40 لترًا وإرساله إلى مركز تبريد الحليب أو مصنع معالجة الألبان.
مشروع معمل تصنيع الألبان - تصنيع الألبان:
الحليب هو غذاء مغذٍ له مدة صلاحية قصيرة لأنه سلعة سريعة التلف ووسيلة ممتازة لنمو مسببات الأمراض البكتيرية والكائنات الحية الدقيقة. يمكن تمديد العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام أو أسابيع من خلال معالجة الحليب التي تساعد في تقليل عدد الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. فيما يلي خطوات تصنيع الحليب:
القشط: يخضع الحليب الخام أثناء البسترة لعملية قشط الحليب من خلال تطبيق مشترك لفاصل الطرد المركزي ؛ يتم تمرير الحليب من خلال مصفاة أو فاصل يدور الحليب عبر سلسلة من الأقراص ذات الشكل المخروطي. الغرض من هذه العملية هو فصل الحطام والحليب الخالي من الدسم والقشدة. يزيل المنقي الشوائب وأي رواسب موجودة في الحليب الخام. يفصل الفاصل دهن الحليب الثقيل عن الحليب الخفيف عند درجة حرارة تتراوح بين 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية لإنتاج حليب كريمي وخالي من الدسم.
التقوية: يمكن إضافة الحليب منزوع الدسم بفيتامينات أ ود في هذه المرحلة. تساعد المضخة التمعجية في صرف الكمية المطلوبة من تركيز الفيتامين في الحليب.
البسترة: هذه مرحلة عملية مهمة في معالجة الحليب. يُطلق على تسخين كل جزء من الحليب لفترة زمنية محددة عند درجة حرارة معينة البسترة. عادة يمكن حملها بطريقتين ؛ أولاً ، يمكن أن تكون درجة الحرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 إلى 17 ثانية أو 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تساعد عملية البسترة في تدمير البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي قد تؤثر على العمر الافتراضي للحليب وقد تؤثر أيضًا على صحة المستهلك.
التجانس: في هذه العملية ، يتم تقليل حجم جزيئات دهن الحليب المتبقية بالتساوي. يساعد التجانس على منع دهن الحليب من الانفصال والطفو على السطح. بعد إجراء البسترة ، يتم ضغط الحليب الساخن إلى 2500 إلى 3000 رطل / بوصة مربعة بواسطة مضخة مكبس متعددة الأسطوانات ثم يُجبر على المرور عبر أقسام صغيرة في صمام قابل للتعديل. عندما تتحلل جزيئات الدهون بالتساوي إلى الحجم المناسب ، لتجنب الإضرار بمذاقها ، يتم تبريد الحليب بسرعة إلى 4 درجات مئوية.
التعبئة والتغليف: المرحلة الأخيرة في مصنع معالجة الألبان هي التعبئة. الحليب معبأ في عبوات محكمة الغلق سعة 500 مل و 1000 مل. يتم ختم العبوات بتاريخ التعبئة. يتم وضع عبوات الحليب في حاويات نقل ومبردة. يتم نقل عبوات الحليب إلى منافذ البيع بالتجزئة ومراكز التوزيع المختلفة في سيارات مبردة ويتم حفظها في صناديق عرض مبردة.
إنتاج الجبن: يسخن الحليب أثناء التقليب في خزان الجبن الكبير حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. أضف بكتيريا حمض اللاكتيك مع إنزيم المنفحة إلى الحليب. توقف عن التقليب عند هذه النقطة ، واترك الحليب يستقر في وعاء كبير. 30 إلى 45 دقيقة من الراحة تؤدي إلى تخثر اللبن. يتم تقليب اللبن الرائب الذي يشبه الهلام لتقسيمه إلى قطع أصغر. هذا يسمح بفصل محتوى الخثارة والماء. أصغر القطع سيكون الجبن أصعب. يتم تقليب الخثارة أثناء تسخينها حتى 57 درجة مئوية.يتم جمع الجبن في قماش قطني وضغطه بقوة لإزالة محتوى مصل اللبن أو الماء. يتم وضع الجبن الطري الذي تم جمعه في حمام ملحي لمدة 30 دقيقة إلى يومين حسب حجم الجبن. هذا يعالج أي محتوى رطوبة متبقي ويسمح بامتصاص الملح لجعل الجبن مستقرًا. العملية الأخيرة هي النضج والتخمير ، وهذا يجعل عجين الجبن يتكون من ثقوب ورائحة.
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: