5:11 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : أساسيات تكنولوجيا الزيوت الغذائية و العطرية
تعتبر الزيوت الأساسية (EOs) أكثر تعقيدًا وتحتوي على عدد من المركبات المتطايرة والطبيعية النشطة بيولوجيًا ، والتي غالبًا ما تستخدم في الصناعات الغذائية كأفضل البدائل. تركز هذه المراجعة على تأثير المنظمات الخارجية ودور مكوناتها الرئيسية في تصنيع الأغذية كمواد حافظة طبيعية مع آليات العمل ذات الصلة. بالإضافة إلى ذلك ، تمت أيضًا مناقشة الجزيئات النشطة بيولوجيًا لأنواع مختلفة من EOs وأنشطتها الدوائية مثل مضادات الأكسدة والتأثيرات المضادة للفطريات ومضادات الميكروبات على حماية المحاصيل. تمثل المركبات الرئيسية لـ EOs أنشطة محتملة لمضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات والفطريات من خلال آليات مختلفة.
أظهرت أنواع مختلفة من EOs ، مثل زيت شجرة الشاي وزيت الليمون وزيت القرنفل وزيت القرفة وزيت الزعتر من نباتات تقليدية مختلفة ، بشكل ملحوظ أنشطة أفضل في مجال مضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة ، كما زادت بشكل فعال من العمر الافتراضي لمنتجات الحبوب وزادت من جودتها سلامة الغذاء. تلعب المجموعات الرئيسية من EOs مثل التربينات والمركبات العطرية المتطايرة دورًا رئيسيًا في سلامة الأغذية دون التأثير على الجودة. نظرًا لأنشطتها المختلفة بما في ذلك أنشطة مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ، يمكن استخدام العناصر البيئية كمواد حافظة بديلة لزيادة العمر الافتراضي للحبوب والمحاصيل.
حظيت الزيوت العطرية باهتمام متزايد كإضافات طبيعية لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية بسبب مخاطر استخدام المواد الحافظة الاصطناعية. يمكن أن تقلل المضافات الاصطناعية من تلف الطعام ، ولكن الجيل الحالي واعي جدًا بالصحة ويؤمن بالمنتجات الطبيعية بدلاً من المنتجات الاصطناعية نظرًا لسميتها المحتملة ومخاوف أخرى. لذلك ، فإن إحدى التقنيات الناشئة الرئيسية هي استخراج الزيوت الأساسية من العديد من الأعضاء النباتية وتطبيقها على الأطعمة. تعتبر الزيوت الأساسية مصدرًا جيدًا للعديد من المركبات النشطة بيولوجيًا ، والتي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ، لذلك يمكن أن يكون استخدامها مفيدًا جدًا لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية.
على الرغم من أن الزيوت العطرية قد ثبت أنها بديل واعد للمواد الحافظة الكيميائية ، إلا أنها تمثل قيودًا خاصة يجب حلها قبل تطبيقها في النظم الغذائية. تعد قابلية الذوبان المنخفضة في الماء والتقلب الشديد والرائحة القوية من الخصائص الرئيسية التي تجعل من الصعب على التطبيقات الغذائية. التطورات الحديثة التي تشير إلى أشكال جديدة من التطبيق لتجنب هذه المشاكل قيد الدراسة حاليًا. تطبيقهم في مواد التعبئة والتغليف والأغشية المطلية ولكن أيضًا مباشرة في مصفوفة الطعام مثل المستحلبات ومستحلبات النانو والطلاء هي بعض تطبيقاتهم الجديدة من بين تطبيقات أخرى.
-------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: