12:57 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : التغيرات الفيزيائية و الفسيولوجية و البيوكيميائية في ثمار الفاكهة بعد الحصاد
عدد الصفحات : 71 صفحة
السلع البستانية لها أهمية كبيرة في حياة الإنسان. العديد من الفواكه والخضروات والأعشاب والسلع البستانية الأخرى ذات أهمية كبيرة لنظام الإنسان الغذائي وصحته. العديد من السلع البستانية لها أيضًا أهمية كبيرة للعديد من الاستخدامات الأخرى. إن التنوع الكبير للسلع البستانية في اللون والشكل والحجم والشكل والذوق والرائحة والملمس ، وما إلى ذلك ، هو نتيجة للتنوع الكبير في الأصول والخصائص والمتطلبات التشريحية والصرفية والفسيولوجية والبيوكيميائية ، وبالتالي ، التنوع في احتياجات ومتطلبات التعامل مع ما قبل الحصاد وما بعد الحصاد. السلع البستانية الطازجة هي أعضاء حية ، من بين أكثر أنواع الأطعمة سريعة التلف ، وبالتالي ، فإنها تعاني من الخسائر والهدر النوعي والكمي مقارنة بجميع فئات الطعام الأخرى. من المهم جدًا أن يتم فهم خصائص هذه السلع الغذائية الهامة والآليات التي تتحكم في تطورها ونضجها ونضجها وشيخوخة هذه السلع ليتم التعامل معها بشكل صحيح ، والحفاظ على جودتها ، وتقليل الفاقد والهدر النوعي والكمي. ومع ذلك ، فإن جميع الكتب التي تم نشرها حول هذا الموضوع في السنوات العديدة الماضية لم تتناول الموضوع بطريقة متكاملة ومنظمة وكاملة ، ولم يتم تنسيق أي منها تقريبًا ككتب مدرسية ، ولكن في الغالب كـ "مراجعات" ، مما يجعل من الصعب على طيف واسع من القراء المحتملين ، خاصة الطلاب والفنيين ، للاستفادة الكاملة منهم.
يتأثر نمو وتطور السلع البستانية (الفواكه والخضروات ونباتات الزينة) وجودتها بشكل كبير بعملية التمثيل الضوئي. تعتبر الفواكه والخضروات عمومًا بمثابة أحواض ناتجة عن التمثيل الضوئي لأنها تعتمد على الطاقة التي توفرها السكريات المنقولة من الأوراق (التي تنتجها عملية التمثيل الضوئي) لتنفيذ العمليات التي تتطلب الكثير من التطور والنضج والنضج. تساهم هذه التركيبات الضوئية المستوردة أيضًا بشكل كبير في جميع سمات الجودة الحسية للسلع البستانية تقريبًا ، من خلال تراكم المستقلبات المتنوعة مثل الأصباغ والكربوهيدرات والأحماض والفيتامينات. هذا واضح للغاية بالنظر إلى أن بعض أهم الممارسات الزراعية والبستنة اللازمة لإنتاج غلة أعلى من السلع ذات الجودة العالية تتطلب تعزيز أنشطة التمثيل الضوئي الأفضل من خلال وسائل متنوعة مثل الإدارة السليمة لمظلة الأشجار ، ومساحة الأوراق الكافية ، والتعرض للضوء ، وما إلى ذلك.
تتنوع السلع البستانية (الفواكه ، والخضروات ، والزهور) بشكل كبير في علم التشريح ، والتشكل ، وبالتالي في سلوكها ومتطلباتها الفسيولوجية. يمكن فهم هذا بسهولة لأن السلع البستانية تنشأ من هياكل تشريحية وصرفية متنوعة. علاوة على ذلك ، يمكن حصاد المنتجات البستانية في مراحل نمو مختلفة للنبات لأسباب مختلفة ، بما في ذلك خصائصها الحسية واستخدامها النهائي. يناقش هذا الفصل تشريح النباتات المزهرة في أجزائها وأنظمة الأنسجة ، مع التركيز على السلع القابلة للتلف التي يتم تسويقها للأغراض الصالحة للأكل ، وخاصة الفواكه والخضروات. علاوة على ذلك ، تم تضمين تصنيف نباتي للفواكه والخضروات الصالحة للأكل.
يتم تطبيق تقنيات الجو المتحكم فيه والمعدلة على محاصيل بستانية محددة لتأخير النضج والشيخوخة ، والحفاظ على الجودة ، وتقليل خسائر ما بعد الحصاد ، وإطالة العمر التجاري. تستند هذه البروتوكولات إلى انخفاض في تركيز الأكسجين وزيادة مستويات ثاني أكسيد الكربون. يتفاعل المنتج المخزن مع ظروف الإجهاد المفروضة عن طريق تنشيط الاستجابات الجزيئية والفسيولوجية ، مما يؤدي إلى تغييرات في التمثيل الغذائي والتكوين الأولي والثانوي. التأثير الرئيسي الناجم عن انخفاض الأكسجين هو تثبيط إنتاج الإيثيلين ، والتحول المحتمل من التنفس الهوائي إلى التنفس اللاهوائي (عند مستويات منخفضة جدًا من الأكسجين و / أو مستويات عالية جدًا من ثاني أكسيد الكربون) ، مما يؤدي إلى إنتاج الإيثانول ومواد تخمير أخرى المستقلبات التي تتجاوز حدًا معينًا قد تؤثر سلبًا على معايير الجودة والتمثيل الغذائي العام للسلعة. تتضمن الاستجابات الأخرى تغييرات من حيث الأحماض الأمينية ، والأحماض العضوية ، والسكريات ، واستقلاب جدار الخلية ، بالإضافة إلى إعادة ترتيب ملامح المركبات المتطايرة. يجب تطبيق البروتوكولات التي تستند إلى أجواء منخفضة من O2 / عالية ثاني أكسيد الكربون وإدارتها بشكل صحيح لتجنب ظهور الاضطرابات الفسيولوجية ، مما يؤدي إلى رداءة الجودة وتنتج خسائر.
يتم وصف المعرفة حول تطوير بيولوجيا النبات والتكنولوجيا للحصول على الغذاء من المنتجات البستانية منذ أن بدأ البشر في تدجين وتحسين الأنواع النباتية المختلفة حتى تطوير تقنيات إصدار الجينوم. في هذا السياق ، يتم تقديم نظرة عامة على أول بروتوكول فعال لتسلسل الحمض النووي ، وتطوير الهندسة الوراثية النباتية ، وإنشاء أول نباتات معدلة وراثيًا ، بما في ذلك منظور حول الكائنات المعدلة وراثيًا. أدى إنشاء بروتوكولات التسلسل من الجيل التالي لتوليد بيانات ضخمة عن تسلسل الحمض النووي وأجهزة الكمبيوتر وأدوات المعلوماتية الحيوية إلى ظهور عصر "omics". تتيح هذه الأدوات ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات إصدار الجينوم الجديد ، الحصول على فهم أفضل لبيولوجيا النبات وإعطاء القدرة العلمية لتصميم المنتجات البستانية تقريبًا مع أي عمر تخزيني مرغوب فيه أو غذائي أو فترة تخزين ما بعد الحصاد.....
-------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: