1:34 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع طحن و تعبئة التوابل
نظام التغليف:
لجأ الإنسان إلى حفظ اللحوم كوسيلة لحفظ اللحوم لاستخدامها في وقت لاحق. يجب عليه القيام بذلك باستخدام تقنيات مناسبة وبأسعار معقولة وبسيطة لتلائم هذه الحاجة. هذا أمر ضروري بشكل خاص في الدول النامية حيث يجب عدم السماح للأغذية النادرة بالهدر ، خاصة وأن الطلب على البروتين من السكان المتزايدين باستمرار. يعود تمليح وتجفيف اللحوم إلى العصور القديمة ، حيث كان الإنسان الأول يملح قطع اللحم على الأسطح المكشوفة ويعلقها في الهواء ليجف. يشكل الملح (عامل المعالجة الرئيسي) في اللحوم والفلفل أساس جميع صيغ التوابل تقريبًا. جميع العوامل الأخرى في التوابل (المكونات التي تعمل على تحسين نكهة اللحوم والأطعمة) مكملة لها لأنها تشكل جزءًا لا يتجزأ من المأكولات المختلفة في جميع أنحاء العالم.
تشمل التوابل التوابل مثل الفلفل والأعشاب مثل أوراق القرنفل والخليج والمصابيح النباتية مثل الثوم والبصل والمحليات مثل السكر والغلوتامات أحادية الصوديوم والمستخلصات النباتية مثل مستخلصات أوسيموم جراتيسيموم أو "أوراق الرائحة". التوابل هي لحاء النباتات أو جذورها أو بذورها أو براعمها أو توتها ، والتي ينمو معظمها بشكل طبيعي فقط في المناخات الاستوائية ، وغالبًا ما تستخدم في شكلها المجفف ، ونادرًا ما تكون طازجة ومتوفرة كاملة أو مطحونة. تختلف التوابل اختلافًا كبيرًا في تركيبتها ، لكن المبادئ العطرية والنفاذة التي تجعلها ذات قيمة تكمن في زيوتها المتطايرة أو الراتنجات أو الأوليوريسين. من ناحية أخرى ، تشير الأعشاب إلى المجموعة الأكبر من النباتات العطرية التي تستخدم أوراقها أو سيقانها أو أزهارها لإضافة نكهة إلى الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتلك الأعشاب والتوابل فوائد صحية محتملة عن طريق تثبيط بيروكسيد الدهون. بعض هذه التوابل تشمل الفلفل ، الفليفلة ، الكركم ، الزنجبيل ، القرنفل ، الجوز الأفريقي ، الكاري ، أوراق الأوكيموم ، القرنفل ، الزعتر ، البصل والثوم. تسعى هذه الورقة إلى تقديم لمحة عامة عن الأعشاب والتوابل التي يشيع استخدامها في توابل اللحوم الاستوائية ، وآفاقها وفوائدها على صحة الإنسان ورفاهيته.
تعبئة البهارات المطحونة
تعتبر التوابل المطحونة بشكل عام شديدة الحساسية للمناخ وهي عرضة لأنواع مختلفة من التغيرات المتدهورة مثل فقدان الزيت المتطاير وخصائص التدفق الحر (تكتل المنتج) والتلف الجرثومي وانتشار الحشرات أثناء التخزين والنقل. يتغير لون أصباغ اللون الموجودة في الفلفل الأحمر بشكل كبير عند تعرضها للضوء والأكسجين. علاوة على ذلك ، فإن فقدان الزيوت الأساسية ناتج عن تسرب كبير ونز من زيوت التوابل من خلال العبوات.
عوامل التلف:
- تكون الندى على المنتج بسبب الحرارة الزائدة والتهوية غير السليمة.
- التلوث الجرثومي نتيجة زيادة الرطوبة.
- فقدان الرائحة بسبب تفاعلات الأكسدة للمركبات العطرية داخل التوابل.
- تغير اللون بسبب أشعة الشمس مما يؤدي إلى فقدان أصباغ التوابل الطبيعية.
- دخول الرطوبة مما يتسبب في فقدان التوابل لخاصية التدفق الحر.
- الإصابة بالحشرات
الطريقة التقليدية لتخزين التوابل الكاملة في أكياس الجوت. يتم استخدام الأكياس الخيشومية أو B twill أو DW بناءً على قيمة التوابل ووفقًا لمواصفات العميل. خلوص النسج لأكياس الخيش "A" - التوأب ، "B" - الخيشان الشائك و DW هي 1-2٪ ، 3-5٪ و 4-6٪ على التوالي مما يمنع الانسكاب ويحد أيضًا من حركة الحشرات في الأكياس. تُستخدم الأكياس الخيشومية المبطنة بالبولي إيثيلين والأكياس المنسوجة من البولي إيثيلين لتقييد دخول الرطوبة أثناء التخزين.
على الرغم من التقدم الكبير الذي تم إحرازه في البلاد خلال العقد الماضي في مجال تغليف التوابل ، إلا أن هناك مجالًا واسعًا لتطوير وتقييم مواد جديدة لتعبئة التوابل. نظرًا لقابلية الإصابة بالإصابة بالحشرات والعيوب العديدة المذكورة أعلاه اعتبارًا من اليوم ، يتم تفضيل الأكياس المنسوجة PP / HDPE على الجوت. وهي مفضلة نظرًا لخصائصها مثل الوزن الخفيف ، وسهولة التوافر ، والتوافق ، والطبيعة الصحية ، وإمكانية التشغيل الآلي ، والقابلية للطباعة ، وقدرة الختم الحراري ، وخصائص الحاجز الانتقائي. وبالتالي ، يتم استخدام مواد التعبئة والتغليف القياسية للاحتفاظ بالعطر والممتلكات وإطالة العمر الافتراضي لجميع المنتجات....
-------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: