1:03 م
البيولوجيا
كتاب : علم الأحياء الدقيقة العام
عدد صفحات الكتاب : 388 صفحة
لم يكن مجال علم الأحياء الدقيقة قريبًا من صدارة وعي الجمهور كما كان في السنوات الأخيرة. أصبحت بعض المجالات التي كانت محط اهتمام خاص تقليديًا أكثر صلة من أي وقت مضى. تتعلق هذه ، على سبيل المثال ، بالحالات التي تساهم فيها الميكروبات في المرض وتلف الطعام. في الحالة الأولى ، كان لتوافر التحديثات كل ساعة فيما يتعلق بالأحداث الكبرى الأخيرة مثل تفشي فيروس إيبولا في إفريقيا ، وظهور فيروس زيكا في أمريكا الجنوبية أو تفشي الإشريكية القولونية المنتجة لسم الشيغا في ألمانيا في عام 2011 تأثير كبير. في المجالات التقليدية الأخرى لعلم الأحياء الدقيقة ، مثل استخدام الميكروبات للاستخدام التجاري من قبل الصناعات الغذائية والزراعة والصناعات الدوائية ، كان للتطورات أهمية أقل بشكل متوقع ولكنها مع ذلك مهمة. ما هو جديد تمامًا هو الطريقة التي أدت بها التطورات في البيولوجيا الجزيئية وتسلسل الجيل التالي والمعلوماتية الحيوية ، على وجه الخصوص ، إلى تنشيط العديد من مجالات البحث المرتبطة بعلم الأحياء الدقيقة (بما في ذلك تلك المذكورة أعلاه) وتؤدي إلى ظهور العديد من مجالات المسعى الجديدة.
يتم تعريف علم الأحياء الدقيقة باعتباره مجالًا من خلال نطاق حجم الأشياء التي تهمه ، وبالتالي يعتمد على كل من الأجهزة وتفسير الغيب. يعد تاريخ علم الأحياء الدقيقة أحد التطورات المرتبطة في تكنولوجيا المختبرات والرؤى البيولوجية. قدمت الكائنات الحية المتباينة ، وبيئتها ، وعلم الأحياء ، والكيمياء ، وعلم وظائف الأعضاء بالإضافة إلى آلياتها الوراثية رؤى أساسية في مجالات أخرى من العلوم ، بما في ذلك الطب والزراعة والتخمير والتمثيل الغذائي ومعالجة الأغذية وعلم الوراثة. كان لتفاعل هذه الأفكار دور رئيسي في تقدم الفكر البيولوجي على مدى القرون العديدة الماضية.
يُطلق على علم الأحياء الدقيقة ، إلى جانب كونه علمًا في حد ذاته ، "العلم الداعم" لتكنولوجيا اللحوم لأن العديد من التفاعلات والعمليات التي تحدث أثناء تصنيع اللحوم والمنتجات المتعلقة باللحوم ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعلم الأحياء الدقيقة. يقدم هذا الفصل لمحة عامة عن موضوع علم الأحياء الدقيقة من حيث علاقته باللحوم ومنتجاتها. تطور علم الأحياء الدقيقة إلى دراسات متخصصة مثل علم الجراثيم ، وعلم الفطريات ، وعلم الفطريات ، وعلم الفيروسات وعلم الحيوان الأولي. يتم تحديد نمو البكتيريا وبالتالي العمر الافتراضي للحوم الطازجة إلى حد كبير من خلال الجمع بين عدد البكتيريا الأولي بالتزامن مع درجة حرارة التخزين المطبقة باتباع منحنى لوغاريتمي. وهذا يعني تمديد مرحلة التأخر لأطول فترة ممكنة من خلال خلق بيئة غير معادية للبكتيريا. معظم بكتيريا التلف الموجودة في اللحوم الطازجة إيجابية الجرام والهوائية بينما تكون البكتيريا البكتيرية المرغوبة على اللحوم الطازجة عمومًا لاهوائية وسالبة الجرام. هؤلاء موجودون فقط في البداية على اللحوم بأعداد صغيرة. يعتمد مبدأ العقبة على تنفيذ أكثر من عقبة من أجل إنشاء منتجات لحوم ولحوم آمنة وكذلك لتحقيق العمر الافتراضي المطلوب. إن وجود عقبة واحدة قوية لضمان سلامة الغذاء دائمًا ما يؤدي إلى تأثير سلبي على المنتج فيما يتعلق بالمذاق أو النكهة أو الملمس أو الاتساق......
-------------------
محتويات الكتاب :
--------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: