ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع انتاج اوراق العنب

10:42 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع انتاج اوراق العنب

أوراق العنب متوسطة إلى كبيرة الحجم وذات شكل قلبي الشكل أو على شكل قلب ولها فصوص متعددة. تنمو الأوراق الخضراء الناعمة والنابضة بالحياة في نمط بديل ولها مسننة ، تُعرف أيضًا باسم الحواف المسننة والنصائح المدببة على كل فص. تنمو أوراق العنب على كروم متسلقة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من سبعة عشر متراً. تستخدم الكروم محلاق متشعب ، وهي أغصان صغيرة تلتف حول النباتات والأشياء الأخرى لتسلقها. أوراق العنب طرية ولها طعم حامضي خفيف ، وخضراء ، ولاذع.

المواسم / التوفر

تتوفر أوراق العنب في منتصف الصيف وحتى أوائل الشتاء.

الحقائق الحالية

تنمو أوراق العنب ، المصنفة نباتيًا على أنها Vitis ، في نبات كرمة معمر نفضي وتنتمي إلى عائلة Vitaceae. تُحصد أوراق العنب وهي طازجة وكاملة وشابة ولا تزال خضراء. إنها محصول ثانوي ، والغرض من الطهي هو أن تكون بمثابة وعاء ومكون تركيبي. تم استخدام ورق العنب في جميع أنحاء العالم لعدة قرون كغلاف لأطباق اللحوم والأرز. تضفي الأوراق نكهة خضراء منعشة وتعمل أيضًا كإسفنجة. بمجرد طهي الأوراق ، سوف تمتص وتعكس سمات النكهة للمكونات التي تحملها.

القيمة الغذائية

تحتوي أوراق العنب على الألياف والكالسيوم والحديد ومضادات الأكسدة والفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

التطبيقات

يمكن استخدام أوراق العنب نيئة في السلطات أو في التطبيقات المطبوخة مثل التبخير والسلق. يتم حشوها في الغالب بالخضروات الموسمية والإقليمية والأرز واللحوم ويتم طهيها في نسيج ناعم. يمكن أيضًا تزيينها بالصلصات التقليدية المصنوعة من الجبن والحمضيات والقشدة وزيت الزيتون والخل. يوصى بسلق أوراق العنب الطازجة في الماء الساخن أو محلول ملحي من الملح والماء لصنع منتج مرن صالح للأكل. بالإضافة إلى الأوراق الطازجة ، يمكن أيضًا العثور على ورق العنب في المتجر معلبًا ومحفوظًا بالفعل. تقترن أوراق العنب جيدًا بالبلغار والصنوبر واللبن والأعشاب مثل النعناع والشبت والبقدونس والعطريات مثل الشمر والبصل والثوم واللحوم مثل لحم الضأن المفروم ولحم البقر أو لحم الخنزير والليمون والباذنجان. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها طازجة في الثلاجة ولمدة تصل إلى ستة أشهر عند لفها بالبلاستيك وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي في الفريزر.

إذا كان بإمكانك الوصول إلى أشجار العنب - في مزرعة عنب ، أو تنمو على شجرة في حديقتك ، أو تنمو في البرية - فلديك كنز دفين من الذوق في متناول اليد. تعتبر أوراق العنب عنصرًا أساسيًا في الطبخ اليوناني. فكر في الطبق التقليدي المحشو بورق العنب ، أو "دولمادس" ، الذي يقدم في المنازل والمطاعم اليونانية. قطف أوراق العنب الطازجة من الكرمة في أواخر الربيع أو أوائل الصيف عندما تكون الأوراق وفيرة. ثم استخدمها في الوصفات اليونانية أو احتفظ بها وخزنها لاستخدامها لاحقًا.

اختيار

اعتمادًا على مناخك ، اختر ورق العنب في أواخر الربيع (مايو أو يونيو). اختر أوراقًا كاملة خالية من التلف من الكروم التي لم يتم رشها بمبيدات الآفات. يجب أن تظهر الأوراق بلون أخضر فاتح ولها ملمس مرن. ابحث عن أفضل اللقطات أسفل النمو الجديد مباشرة في الجزء العلوي من النبات وبالقرب من الفاكهة. لحصادها بشكل مستدام ، اترك الأوراق الثلاثة الأولى بعد أي نمو جديد في نهاية الكرمة ، ثم اختر الورقتين أو الأوراق الثلاثة التالية. بعد ذلك ، انتقل إلى الجذع التالي.

فيديو متميز

كيفية الحفاظ على نبات الهليون الإضافي

يجب أن تكون أوراق العنب على الأقل بحجم راحة يدك ، وأن تكون كبيرة بما يكفي لتلتف حول حشوة. أوراق عنب سلطانة (المعروف أيضًا باسم "طومسون بدون بذور") مثالية للطهي لأنها أكثر صلابة ومرونة من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، إذا كان النبات الذي تختاره واسعًا بدرجة كافية ، فيجب أن يعمل بشكل جيد.

ابيضاض

لتحضير الأوراق للتبييض ، استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا لقطع ساق كل ورقة. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. لتبييض الماء ، قم بغلي الماء في غلاية الشاي. ضع أوراقك في وعاء أو وعاء ثقيل ، وقم بتغطيتها بالماء المغلي ، ثم اتركها لمدة دقيقتين أو حتى تصبح طرية ، ولكن ليست طرية. بالتناوب ، يمكنك إحضار قدر كبير من الماء ليغلي ، وإطفاء النار ، وإضافة الأوراق ، والسماح لها بالجلوس لنفس الفترة الزمنية. باستخدام الملقط ، انقل الأوراق البيضاء من الماء الساخن إلى حمام جليدي. بمجرد أن تبرد ، صفيها واعصرها للتخلص من كل الماء ، جففي أوراق العنب بالمناشف الورقية ، واستخدميها في وصفتك المفضلة.

تجميد

إذا كنت تخطط لحصاد الأوراق واستخدامها في وقت لاحق ، فإن التجميد هو مجرد خيار حفظ واحد. لهذه الطريقة ، لا تشطف أو تغسل الأوراق. بدلًا من ذلك ، امسح أي رطوبة أو حطام بمنشفة ورقية جافة ، ضع كل ورقة فوق بعضها البعض ، وقم بتعبئة الكمية المطلوبة لوصفة واحدة في كيس بلاستيكي واحد قابل للغلق. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ، ثم أغلقه ، وقم بتجميد الأوراق بشكل مسطح. الصق الكيس بتاريخ وعدد الأوراق الموجودة بالداخل.  تحتاج أوراق العنب إلى شهرين على الأقل في المجمد لتطريتها. احرص على وضعها في منطقة حيث لن تنكسر عند التجميد. لاستخدام أوراقك ، قم ببساطة بإذابتها في مصفاة تحت ماء جاري بارد واستخدمها بدون سلق.

تخزين الأوراق في محلول ملحي

يمكن أيضًا حفظ أوراق العنب الطازجة في محلول ملحي ، على غرار المخللات. لهذه التقنية ، ابدأ بـ 2 إلى 2 1/2 رطل (أو أكثر) من الأوراق الصغيرة الرقيقة. اصنع المحلول الملحي عن طريق الجمع بين 1 رطل من ملح البحر في 1 جالون من الماء. املأ وعاء تعليب كبير بنسبة 2/3 بالمحلول الملحي ، ولف كل ورقة في أسطوانة محكمة (مثل السيجارة) ، وضعها بحذر في البرطمان ، مع الحرص على تجميع جميع الأوراق معًا بإحكام. ضع الغطاء على البرطمان لإغلاقه ، وتأكد من غمر جميع الأوراق بالكامل في السائل. استمر مع باقي أوراقك ومرطباناتك. قم بتسمية البرطمانات بالتاريخ وعدد الأوراق الموجودة بداخلها ، واحفظها في مكان بارد وجاف. لاستخدام الأوراق ، قم بإزالتها من البرطمانات قبل يوم من الموعد ، واشطفها تحت الماء الجاري البارد ، وقم بتبييضها أو تحضيرها حسب إرشادات الوصفة.

تجفيف

امسح الأوراق بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا. باستخدام إبرة ، مرري خيطًا عبر أوراق العنب فوق ملحق الجذع مباشرةً. علق باقات الأوراق في مكان مظلم وبارد لتجفيفها (على غرار الطريقة المستخدمة لتجفيف الأعشاب والزهور). بمجرد التجفيف ، قم بتعبئة الباقة (لا تزال مرتبطة ببعضها البعض وتكفي لوصفة واحدة) في أكياس بلاستيكية وخزنها لاستخدامها في المستقبل. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أمسك المجموعة من الخيط واغمس كل ورقة في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق. سيتحول اللون إلى اللون الأخضر الفاتح. .....

------------------

رابط التنزيل

----------------------------

مشاركة