كتاب : الموسوعة الزراعية

11:32 م المكتبة الزراعية الشاملة الانتاج النباتي - كتب الزراعة

كتاب : الموسوعة الزراعية

تأليف : عامر عبد الفتاح الكيلاني

عدد صفحات الكتاب : 232 صفحة

يشير مصطلح الخضار بأوسع معانيه إلى أي نوع من أنواع الحياة النباتية أو المنتجات النباتية ؛ بالمعنى الضيق ، كما هو مستخدم في هذه المقالة ، فإنه يشير إلى الجزء الطازج الصالح للأكل من نبات عشبي يتم استهلاكه في شكل خام أو مطبوخ. قد يكون الجزء الصالح للأكل جذرًا ، مثل اللفت ، والبنجر ، والجزر ، والبطاطا الحلوة ؛ درنة أو جذع تخزين ، مثل البطاطس والقلقاس ؛ الساق ، كما في الهليون والكرنب ؛ برعم ، مثل براعم بروكسل. بصيلة مثل البصل والثوم. سويقات أو ساق أوراق ، مثل الكرفس وراوند ؛ ورقة مثل الملفوف والخس والبقدونس والسبانخ والثوم المعمر ؛ زهرة غير ناضجة ، مثل القرنبيط والبروكلي والخرشوف ؛ بذرة ، مثل البازلاء والفول ؛ الفاكهة غير الناضجة مثل الباذنجان والخيار والذرة الحلوة (الذرة) ؛ أو الفاكهة الناضجة مثل الطماطم والفلفل.

من الصعب التمسك بالتمييز الشائع بين الخضار والفاكهة. بشكل عام ، تعتبر تلك النباتات أو أجزاء النبات التي يتم تناولها عادةً مع الطبق الرئيسي للوجبة خضروات ، بينما تعتبر تلك التي تستخدم بشكل أساسي كحلويات ثمارًا. يتم تطبيق هذا التمييز في هذه المقالة. وبالتالي ، فإن الخيار والطماطم ، فواكه نباتية ، نظرًا لأنهما جزء من النبات يحتوي على بذور ، يُنظر إليهما عادةً على أنها خضروات. تتناول هذه المقالة مبادئ وممارسات زراعة الخضروات. لمناقشة معالجة الخضروات ، راجع مقالة حفظ الغذاء. للحصول على معلومات حول القيمة الغذائية ، انظر التغذية: التغذية البشرية والنظام الغذائي.

أنواع الإنتاج

تتراوح عمليات إنتاج الخضروات من قطع صغيرة من المحاصيل ، تنتج القليل من الخضار للاستخدام العائلي أو للتسويق ، إلى المزارع الكبيرة عالية التنظيم والآلية الشائعة في البلدان الأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية. في البلدان المتقدمة تقنيًا ، تعتمد الأنواع الرئيسية الثلاثة لزراعة الخضروات على إنتاج الخضروات للسوق الطازج ، والتعليب ، والتجميد ، والتجفيف ، والتخليل ، والحصول على بذور للزراعة.

إنتاج للسوق الطازج

توفر البستنة المنزلية الخضار للاستخدام العائلي حصريًا. مطلوب حوالي ربع فدان (عُشر هكتار) من الأرض لتزويد أسرة مكونة من ستة أفراد. أنسب الخضروات هي تلك التي تنتج عائدًا كبيرًا لكل وحدة مساحة. الفول ، الملفوف ، الجزر ، الكراث ، الخس ، البصل ، البقدونس ، البازلاء ، الفلفل ، الفجل ، السبانخ ، والطماطم هي محاصيل مرغوبة في الحدائق المنزلية.

تنتج البستنة في السوق خضروات متنوعة للسوق المحلي. أدى تطوير الطرق الجيدة والشاحنات ذات المحركات إلى توسيع الأسواق المتاحة بسرعة ؛ إن بستاني السوق ، الذي لم يعد مجبرًا على حصر عملياته في السوق المحلي ، غالبًا ما يكون قادرًا على التخصص في إنتاج عدد قليل من الخضروات بدلاً من تشكيلة متنوعة ؛ تحول يوفر الأساس للتمييز بين البستنة في السوق والشاحنات في منتصف القرن العشرين. تنتج حدائق الشاحنات خضروات معينة بكميات كبيرة نسبيًا للأسواق البعيدة.

في الطريقة المعروفة باسم التأثير ، يتم إنتاج الخضروات خارج موسمها الطبيعي للإنتاج في الهواء الطلق تحت هياكل قسرية تسمح بالضوء وتحفز الظروف البيئية المواتية لنمو النبات. الدفيئات الزراعية والأطر الباردة والبؤر هي الهياكل الشائعة المستخدمة. الزراعة المائية ، التي تسمى أحيانًا الزراعة بدون تربة ، تسمح للمزارع بممارسة الري والتسميد الأوتوماتيكي ، وبالتالي تقليل تكلفة العمالة. للمنافسة بنجاح مع منتجي الأسواق الطازجة الآخرين ، يجب على مزارعي الخضروات الدفيئة إما إنتاج المحاصيل عندما يكون العرض الخارجي محدودًا أو إنتاج منتجات عالية الجودة تتطلب أسعارًا عالية.

الإنتاج للمعالجة

تشمل الخضروات المصنعة المنتجات المعلبة والمجمدة والمجففة والمخللة. عادةً ما تكون تكلفة الإنتاج لكل وحدة مساحة من الأرض والطن أقل لمعالجة المحاصيل مقارنةً بنفس المحاصيل المزروعة للسوق لأن مظهر المواد الخام ليس عامل جودة رئيسيًا في المعالجة. يتيح هذا الاختلاف انخفاض قيمة الأرض ، وتقليل العمالة اليدوية ، وانخفاض تكلفة المناولة. على الرغم من إمكانية معالجة العديد من أنواع الخضروات ، إلا أن هناك اختلافات واضحة بين كل نوع في القدرة على التكيف مع طريقة معينة.

عادة ما تتضمن مواصفات الخضروات الخاصة بالتعليب والتجميد الحجم الصغير والجودة العالية والتوحيد. بالنسبة للعديد من أنواع الخضروات ، يلزم وجود سلسلة من الأصناف ذات تواريخ نضج مختلفة لضمان الإمداد المستمر بالمواد الخام ، وبالتالي تمكين المصنع من العمل بتدفق متساوٍ للمدخلات على مدى فترة طويلة. يجب أن يكون للخضروات المصنعة المقبولة طعم ورائحة ومظهر مماثل للمنتج الطازج ، وأن تحتفظ بقيمها الغذائية ، وتتمتع باستقرار تخزين جيد.

تربية الخضار لإنتاج البذور

يتطلب هذا النوع من زراعة الخضروات مهارات وتقنيات خاصة. لا يكون المحصول جاهزًا للحصاد عندما يصل الجزء الصالح للأكل من النبات إلى مرحلة النضج ؛ يجب أن يتم ذلك خلال مراحل أخرى من النمو. يضمن الإنتاج في ظروف منعزلة نقاء محصول البذور. يتم تطبيق تقنيات خاصة خلال مرحلة الإزهار ونمو البذور وكذلك في حصاد البذور ودرسها.

عوامل وتقنيات الإنتاج

تتطلب زراعة الخضروات المربحة الاهتمام بجميع عمليات الإنتاج ، بما في ذلك مكافحة الحشرات والأمراض والأعشاب الضارة والتسويق الفعال. يتم تحديد نوع الخضروات المزروعة بشكل أساسي من خلال متطلبات المستهلك ، والتي يمكن تحديدها من حيث التنوع والحجم والحنان والنكهة والطراوة ونوع العبوة. تتضمن الإدارة الفعالة اعتماد تقنيات تؤدي إلى تدفق ثابت للكمية المرغوبة من الإنتاج على مدار موسم النمو الطبيعي للمحصول بأكمله. يمكن زراعة العديد من الخضروات على مدار العام في بعض المناخات ، على الرغم من أن العائد لكل فدان لنوع معين من الخضروات يختلف وفقًا لموسم النمو والمنطقة التي ينتج فيها المحصول.

مناخ

يشمل المناخ درجة الحرارة والرطوبة وضوء النهار وظروف الرياح في منطقة معينة. تؤثر العوامل المناخية بشدة على جميع مراحل وعمليات نمو النبات.

درجة حرارة

تعتمد متطلبات درجة الحرارة على درجات الحرارة الدنيا والمثلى والقصوى خلال النهار والليل طوال فترة نمو النبات. تختلف المتطلبات حسب نوع المحصول وتنوعه. بناءً على نطاقات درجات الحرارة المثلى ، يمكن تصنيف الخضار على أنها مواسم باردة أو أنواع موسم دافئ. تزدهر الخضراوات ذات الموسم البارد في المناطق التي لا يزيد فيها متوسط درجة الحرارة اليومية عن 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية). تشمل هذه المجموعة الأرضي شوكي والبنجر والبروكلي وبراعم بروكسل والملفوف والجزر والقرنبيط والكرفس والثوم والكراث والخس والبصل والبقدونس والبازلاء والبطاطس والفجل والسبانخ واللفت. خضروات الموسم الدافئ ، التي تتطلب متوسط درجة حرارة يومية 70 درجة فهرنهايت أو أعلى ، لا تتحمل الصقيع. وتشمل هذه الفول ، والخيار ، والباذنجان ، والفول ليما ، والبامية ، والشمام ، والفلفل ، والقرع ، والذرة الحلوة (الذرة) ، والبطاطا الحلوة ، والطماطم ، والبطيخ.

البذر المبكر ، أو البذر ، هو حالة غير مرغوب فيها تظهر أحيانًا في حقول الكرنب ، والكرفس ، والخس ، والبصل ، والسبانخ. تحدث الحالة عندما يدخل النبات في مرحلة البذر قبل أن يصل الجزء الصالح للأكل إلى الحجم التسويقي. يُعزى البراغي إلى ظروف درجات الحرارة المنخفضة للغاية أو المرتفعة للغاية بالإضافة إلى الصفات الموروثة. قد تظهر سلالات أو أصناف نباتية معينة اختلافات كبيرة في ميلها للانزلاق. قد تنفجر نباتات الكرنب أو البصل الصغيرة ذات الحجم الكبير نسبيًا عند التعرض لدرجات حرارة منخفضة بالقرب من 50 درجة إلى 55 درجة فهرنهايت (10 إلى 13 درجة مئوية). في درجات حرارة عالية من 70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت (21 درجة إلى 27 درجة مئوية) ، لا تشكل نباتات الخس رؤوسًا وستظهر بذرًا مبكرًا. تتأثر مجموعات ثمار الطماطم سلبًا بدرجات الحرارة المنخفضة نسبيًا والمرتفعة نسبيًا. ومع ذلك ، فقد طور مربو الطماطم العديد من الأصناف الجديدة ، بعضها يضع الثمار عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) والبعض الآخر عند درجة حرارة عالية تصل إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية).

رطوبة

تؤثر كمية الأمطار وتوزيعها السنوي في منطقة ما ، خاصة خلال فترات معينة من التنمية ، على المحاصيل المحلية. قد تكون هناك حاجة للري للتعويض عن نقص هطول الأمطار. لتحقيق النمو والتطور الأمثل ، تتطلب النباتات تربة توفر المياه وكذلك العناصر الغذائية المذابة في الماء. يحدد نمو الجذور مدى قدرة النبات على امتصاص الماء والمواد المغذية ، ويتأخر نمو جذور التربة الجافة بشكل كبير. كما أن التربة الرطبة للغاية تؤخر نمو الجذور عن طريق تقييد التهوية. الرطوبة الجوية ، محتوى الرطوبة في الهواء ، يساهم أيضًا في الرطوبة. تعتبر بعض المناطق الساحلية التي تتميز بالرطوبة العالية مهيأة بشكل خاص لإنتاج محاصيل مثل الخرشوف وفول ليما. ومع ذلك ، فإن الرطوبة العالية تخلق أيضًا ظروفًا مواتية لتطوير بعض الأمراض النباتية....

---------------------

محتويات الكتاب :