11:44 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دليل انتاج الجبن العكاوي من حليب الابقار المحلية
صناعة جبنة عكاوي جبن عكاوي يوجد جبن عكاوي وجبنة عكاوي تشيكي والتي تضاف اولا ليعطي الحموضة المناسبة ولإعطاء المطاط المناسب وهو ما يسمى العملية بالشكل المطلوب للجبن قيد الاستخدام مواصفات الحليب المستخدم لحليب البقر أو القهوة بسيطة من قبل الجاموس لإعطاء الحليب أولاً بعد استلام الحليب وتعديله والتأكد من خلوه من جميع المواد الحافظة التي لا تؤثر على نشاط الأول وجميع اختبارات الاستلام لعمل التأكد من استلام الحليب النظيف للاستخدام. يتم تخزين الحليب في خزانات تبريد لحفظه حتى عملية التصنيع التصنيع: يتم استخدام مبستر الحليب على جهاز البسترة.
إذا كانت المعدات ودرجة الحرارة خارج 37- ودرجة نشاط البداية حيث تهدف كل درجة حموضة إلى الوصول إلى أنواع عديدة من المبتدئين ، اعتمادًا على المطاط أو العملية التي يتم الوصول إليها بعد بسترة الحليب ، يتم استلام الحليب في البرك او المحلول لمعالجة الجلطة حيث يتم اضافة سعة الحوض (500-700 كلفن) وملء الشراب واحداً تلو الآخر حسب الكمية المستخدمة وأثناء امتلاء المحلول يضاف للمستخدم الأول التي تمت معالجتها في اليوم السابق على شكل مزرعة او اضافتها الى البودرة الحليب بعد حصادها في قدر من القهوة وتكون كل درجة حرارة مناسبة للنشاط وتكررها مع كل محلول يتم حشوها بالبسترة بعد اضافتها الأول يضاف جبنة ملونة أو كلوروفيل لأن الحليب المستخدم في القرى اللون الأصفر يبيض الحليب بالكلوروفيل ويضاف إليه كلوريد الكالسيوم للمساعدة في عملية التشتت حيث يحتاج معجون الحليب. كلوريد السيكوم (19-20- يعطي مطاط ساخن جدا ، وهو ما يميز الجبن التشيكي وأنواع أخرى مماثلة من (المهروس أو الشلل).
تتميز هذه الاجبان بالمطاط مثل جبن الموزاريلا 40) غير مناسب للطلاء وبالتالي فتح المبرد على المحلول حتى وصول حرارة ال -33) وباستخدام النافخ والتقليب وترك الحليب لمدة (20-30) بعد تأنيب كامل ، تقطع القواطع بسكاكين طويلة وصلبة أو بأسلاك حادة على شكل سكين حتى لا تتخثر الجلطة وتزال العصارة في القش الخارجي. يعتبر أثناء التكسير والتقليب. إنها بطيئة في المساعدة في عملية التشتت والتقطيع. وركود الجلطة أسفل المحلول يتم ترك الجلطة تهدأ وإزالة القرش بواسطة الشاش إلى البرك الأخرى المتصلة بالتجعد ومكوناته ، حيث تكون نسبة الدهن واستخراج القشدة بعد استخلاص الشجيرات مجهزة المراتب ذات الشاش ذات الفتحات لمرور الجذور من الجلطة أيضًا ويكون تكوينها عبارة عن جلطة من الشراب إلى الزخارف ويتم إزالة الجلطة في شاش من الشاش الخاص بها مقاس 40 سم في 40 سم و تشكيل قالب الجبن بعد تجعيد وتشكيل قالب الجبن ...
----------------
-----------------------
شكرا
ردحذف