5:32 ص
رسائل و أطاريج جامعية -
كتب الزراعة
مذكرة ماستر : صناعة الخل التقليدي من ثلاثة اصناف لنخيل التمر
هذه الدراسة جزء من البحث والتجارب متعددة التخصصات التي تستهدف العمليات المختلفة التي تمر بها التمور حتى تتحول إلى منتج غذائي: بحثنا هو استخراج الخل من التمور وعدم الاهتمام الكافي بنقل الطعام في حقل نخيل التمر ؛ نحن أجرى هذا البحث الذي يدور حول: التخمر الذي يمر بمرحلتين. الأول هو «الأول هو التخمير الكحولي» الذي يتحول فيه السكر الموجود في التمر إلى كحول بسبب «الخميرة» في فترة 7 أيام ؛ والثاني هو التخمير الخلوي الذي حول كحول الإيثانول إلى خل بسبب حمض الأسيتيك في فترة 21 يومًا.
تم إجراء تحليل فيزيوكيميائي مختلف لخل التمر على 5 أنواع مختلفة من الخل (الخل التجاري ، خل التفاح والخل لثلاث فئات من التمور). أظهرت النتائج أن حموضة خل التمر كانت منخفضة (1.110 دكتلا) 0.858 جالون و 0.680 للديكتلا نور ، من ناحية أخرى ؛ خل تجاري. وخل التفاح (4.638) ، في قيمة PH كانت أعلى المعدلات في الخل المصنوع من تمر غرس (4.240) والأخيرة في venegar التجاري. أما عن اللزوجة فقد سجلت أيضا في فئة الغرز (24.600) بسبب انتشار المواد الجافة وغلبة الخل المصنوع من ثمار النخيل بنسب تتراوح بين (0.710 - 0.855). من خلال جميع الأبحاث التي تم الحصول عليها ؛ نعتقد أن هذا البحث قد يعطي جودة في إنتاج locl ؛ بحيث يسهل نقله واستخراجه بأجهزة بسيطة والمساهمة في اقتصاد البلاد.
بعض التقارر تشير الى ان محاصيل التمور تباع كعلف للحيوانات للألبان ورعاة الأغنام. للحد من هذه الخسائر ، تم البدء في برنامج دراسي للتحقق من ملاءمة تمور منخفضة التكلفة لإنتاج الخل الطبيعي. تم إنتاج خل بنظام التخمير المكون من خطوتين. التحويل اللاهوائي للسكريات إلى إيثانول باستخدام Saccharomyces cerevisiae والأكسدة الهوائية للإيثانول إلى حمض الأسيتيك عند 30 درجة مئوية باستخدام Acetobacter. أشارت النتائج إلى أن 1 كجم من تمور الزهدي منخفضة التكلفة أنتجت 4.30 ± 0.35 لتر من 6.47 + 0.20٪ (وزن / حجم) من الإيثانول في أقل من 96 ساعة. نتج عن تخمير الأسيتيك لهذا النبيذ لمدة 12-14 يومًا 4.05 + 0.27 لتر من الخل الطبيعي الذي يحتوي على ما يصل إلى 6.62 + 0.15٪ من حمض الأسيتيك (وزن / حجم) بكفاءة تخمير 90.50 + 1.70٪. تم فحص تراكيز كل من Na و K و Ca و Mg و Fe و Mn و Cu و Zn و Cd و Pb في خل محلي الصنع و 21 خل متوفر تجارياً. أشارت النتائج إلى أن خل التمر الزهدي يمكن اعتباره آمناً ومصدراً إضافياً جيداً للعناصر الغذائية الأساسية ...
----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: