1:01 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع انتاج دبس العنب
بكل بساطة ، دبس العنب (المعروف أيضًا باسم بيتيميزي في اليونان أو بيكميز في تركيا) هو طعام قديم مصنوع من العنب المختزل ويُعتقد أنه أحد المحليات الأولى قبل إدخال قصب السكر والعسل في مناطق الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط . يعتبر دبس العنب من المواد الغذائية الأساسية في تركيا وأجزاء أخرى من تلك المنطقة ، وهو ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من الحديد والبوتاسيوم. الآباء الأتراك يصنعون لأطفالهم طحين-بكمز لتناول الإفطار - دوامة سخية من الشراب الحلو في بركة من الطحينة - لإبقائهم دافئًا ونشطًا طوال اليوم.
دبس العنب غذاء قديم في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، عُرف قبل العسل أو السكر المكرر. وهو مُحلي طبيعي بدون إضافات أو ملونات. دبس العنب غذاء شائع في الجبال اللبنانية ويتم تخزينه في الشتاء.
تشتهر قرية راشيا الوادي بإنتاج دبس العنب. تقع على المنحدرات الغربية لجبل حرمون ، وتتميز بفصول الشتاء الباردة والصيف المعتدل ، مما يجعل الطقس جيدًا لزراعة العنب.
يمكن استخدام العنب بجميع أنواعه (أحمر أو أبيض). يجب أن يصل مستوى السكر في العنب إلى 80 على مقياس الانكسار ؛ كلما زادت نسبة السكر في العنب ، كلما كان دبس السكر أكثر حلاوة.
في المتوسط ، ينتج كل 5.5 كيلو جرام من العنب 1 كيلو جرام من دبس العنب.
أجود أنواع العنب الأبيض من الأصناف المحلية العبيدي والمروة.
أفضل أنواع العنب الأحمر هي Red Globe و Tfayfiheh المحلي.
حصاد العنب وإنتاج دبس السكر.
الموسم: من منتصف سبتمبر حتى منتصف أكتوبر.
خمس خطوات يجب إتباعها لإنتاج دبس العنب:
يُفصل العنب عن السيقان ويُضغط للخارج للحصول على العصير.
يُنقل العصير إلى أواني كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يضاف إليها طين طبيعي من كربونات الكالسيوم الأبيض المسحوق ، ويطلق عليه باللغة العربية اسم "حوارة" ويوجد في جبال راشيا.
يجب أن يرتاح العصير طوال الليل قبل أن يتم تصفيته.
يتم نقلها إلى أواني كبيرة من أجل الغليان وتقليبها للوصول إلى قوام شراب كثيف.
الطريقة القديمة المستخدمة في عصر العنب يدويًا: بعد فرز الشراب نضيف الحوارة ، اتركه يرتاح طوال الليل ، في اليوم الثاني ضع العصير المسحوق على النار واتركه ينضج حتى يصل إلى قوام كثيف.
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: