1:08 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع انشاء مصنع انتاج عصير التمور
نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.) هي واحدة من أقدم أشجار الفاكهة في العالم ، وتعرف بشجرة الحياة 1. يحتوي نخيل التمر على نثر world2. زاد الإنتاج العالمي من التمور إلى 7.05 مليون طن متري في عام 20083 ، وتشير التوقعات إلى أن زراعتها ستستمر في الزيادة 4. في مصر ، يتم توزيع أشجار النخيل حيث يزرع أكثر من 27 نوعًا من نخيل التمر في مصر. تمر جميع أصناف التمر الصالحة للأكل بأربع مراحل متميزة من النضج وهي: الكيمري والخلال والرطب والتمر وجميع مراحل التمر صالحة للأكل باستثناء مرحلة الكيمري التي عادة ما تكون مريرة وغير صالحة للأكل. تتكون ثمار نخيل التمر من بذرة وقشور سمين تشكل ما بين 85 و 90٪ من وزن ثمار التمر 6.
تحتوي ثمار التمر على سكريات سهلة الهضم ، وخاصة الجلوكوز والسكروز والألياف الغذائية الفركتوز وتحتوي على كمية صغيرة من البروتين والدهون والرماد والبوليفينول. كما أنها تحتوي على فيتامينات مثل الريبوفلافين والثيامين والبيوتين والفوليك وحمض الأسكوربيك ومعادن أساسية 9. تستخدم ثمار التمر أيضًا كممارسات طبية لعلاج الاضطرابات المختلفة ، وكذلك المستخلص المائي من التمور التي تحتوي على مضادات الأكسدة ، ومضادات الجراثيم ، ومضادة للفطريات ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للكبد ، ووقائية الجهاز الهضمي ، ومضادة للسرطان ، وأنشطة واقية من الكلى ومحفز للمناعة 11 ، 12 ستحدد هذه الدراسة المركبات المضادة للأكسدة مثل الكاروتينات الموجودة في عصير التمر والتي تلعب دور عامل مضاد للسرطان. كما أنه يحتوي على السكريات سهلة الهضم والألياف الغذائية التي تحمي الجهاز الهضمي.
تشمل جودة العصير جميع السمات التي تؤثر على قيمة المنتج للمستهلك. انخفضت درجات التقييم الحسي لعينة التحكم بشكل ملحوظ (P <0.05) مع تقدم فترة التخزين مقارنة بعينات العصير الحمضي التي لا تتغير بشكل ملحوظ. أدت إضافة جميع الأحماض إلى عينات عصير تمر زغلول إلى زيادة جميع قيم المعلمات الحسية خلال فترات التخزين مقارنة بالضوابط. لوحظ من النتائج أن قيم اللون والنكهة والمذاق لعينة العصير المحتوية على 1٪ حمض الأسكوربيك كانت أعلى من قيمها الموجودة في عينات العصير الأخرى المحتوية على 0.5٪ حامض الستريك و 0.5٪ خليط (1: 1) من الستريك والليمون. كما سجلت أحماض الأسكوربيك أعلى قيم للدرجة الكلية في عينة العصير المحمض مع 1٪ حمض الأسكوربيك خلال فترات التخزين. بشكل عام ، كانت هناك فروق معنوية P <0.05 بين جميع معاملات الأحماض لعينات عصير التمر والعينة الضابطة لجميع المتغيرات الحسية المحددة باستثناء عينات العصير المحتوية على 0.5٪ حامض الستريك لخصائص النكهة. لم تكن هناك فروق معنوية فيما يتعلق باللون بين عينات العصير المحتوية على 0.5٪. حامض الستريك والعينات الأخرى في هذا البحث ماعدا العينة الضابطة خلال 0 و 2 شهر من فترات التخزين. تم العثور على نفس الملاحظة لخاصية اللون بين عينات العصير المعالجة بمزيج 0.5٪ (1: 1) من حامض الستريك والأسكوربيك وعينات العصير الأخرى احتوت فقط على 0.5٪ حامض الستريك و 1٪ حمض الأسكوربيك فقط خلال فترات التخزين. (4 و 6 شهور)....
---------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: