12:03 م
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في زراعة و انتاج محصول الخروب
الخروب ، (Ceratonia siliqua) ، ويسمى أيضًا بحبوب الجراد أو خبز القديس يوحنا ، شجرة من عائلة البازلاء (Fabaceae) ، يُزرع من أجل قرون صالحة للأكل. الخروب موطنه الأصلي منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ويزرع في أماكن أخرى. يمكن طحن القرون المجففة الناضجة إلى مسحوق يشبه إلى حد ما نكهة الكاكاو ، ويشيع استخدام مسحوق الخروب والرقائق والشراب كبديل للشوكولاتة في المنتجات الغذائية الصحية. تنبع أسماء جراد الفول وخبز القديس يوحنا من الاعتقاد بأن "الجراد" الذي أطعمه يوحنا المعمدان كان عبارة عن قرون الخروب. الشجرة ، التي يبلغ ارتفاعها حوالي 15 مترًا (50 قدمًا) ، لها أوراق دائمة الخضرة لامعة مركبة (على شكل ريش) مع وريقات سميكة. ويلي الأزهار الحمراء قرون جلدية مسطحة بطول 7.5-30 سم (3-12 بوصة). تحتوي القرون على 5 إلى 15 بذرة بنية صلبة مغروسة في لب حلو صالح للأكل.
الخروب (Ceratonia siliqua L.) عبارة عن شجيرة بقولية دائمة الخضرة أو شجرة من عائلة Leguminosae (عائلة النبض) موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط ، ربما في الشرق الأوسط ، حيث تمت زراعتها منذ 4000 عام على الأقل. تم التعرف على قيمتها من قبل الإغريق القدماء ، الذين جلبوها من موطنها الشرق الأوسط إلى اليونان وإيطاليا ، ومن قبل العرب ، الذين نشروها على طول ساحل شمال إفريقيا وشمالًا في إسبانيا والبرتغال. الثمرة عبارة عن قرنة غير سامة ، ممدودة ، مضغوطة ، مستقيمة أو منحنية ، سميكة عند الخيوط ، طولها 10-30 سم ، عرضها 1.5-3.5 سم ، وسمكها حوالي 1 سم (الشكل 17.1 ب). في العديد من بلدان البحر الأبيض المتوسط ، تُستخدم الفاكهة في المشروبات والحلويات الشعبية. في الدول الغربية ، يتم إنتاج مسحوق الخروب عن طريق إزالة قرون الخروب. مسحوق الخروب هو مُحلي طبيعي [4] له نكهة ومظهر مشابهين للشوكولاتة ؛ لذلك ، غالبًا ما يستخدم كبديل للكاكاو وخالي من الكافيين والثيوبرومين.
يحتوي المستخلص الإيثانولي من قرون الخروب على ثلاث كربوهيدرات رئيسية: السكروز (437.3 مجم / جرام بالوزن الجاف) والجلوكوز (395.3 مجم / جرام بالوزن الجاف) والفركتوز (42.3 مجم / جرام بالوزن الجاف). تشكل هذه الكربوهيدرات الثلاثة معًا 87.54٪ من إجمالي مستخلص الوزن الجاف. كما أن قرون الخروب غنية بالبروتين (5-8 جم بروتين لكل 100 جم وزن جاف). علاوة على ذلك ، تحتوي الكبسولة على فيتامينات A و B والعديد من المعادن المهمة ، مثل K و P و Ca و Mg ، مثل المعادن الرئيسية و Fe و Mn و Zn و Cu كمعادن أثرية. تعتبر قرون الخروب خالية من الدهون تقريبًا (0.2-0.6٪).
تعتبر شجرة الجراد أو الخروب (Ceratonia siliqua L.) مصدر صمغ الفاصوليا. موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث انتشرت إلى مناطق أخرى مثل شمال إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. يمكن زراعة شجرة الخروب دائمة الخضرة في المناطق شبه الجافة أو شبه الاستوائية وتنمو في التربة الجيرية. هذه الأشجار مهمة للنباتات في منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها ، مما يمنع تآكل التربة كثيرًا ، خاصة في المغرب والبرتغال. يمكن أن تنمو شجرة الخروب على ارتفاع يصل إلى 10-15 مترًا ويمكن أن تصل جذورها إلى عمق 25 مترًا. يمكن أن يعيش لأكثر من 100 عام. عادة ما تنتج شجرة الخروب ثمارًا بعد 8-10 سنوات ، ويمكن حصاد الثمار ، أي القرون ، مرة واحدة في السنة. يبلغ طول القرون 10-30 سم وعرضها 1.5-3.5 سم وسمكها 1.0 سم. لونها بني غامق ومستقيم أو منحني الشكل. تحتوي القرون على 8-12 بذرة أو نواة ، ولكن بشكل استثنائي يصل إلى 15 حبة. تجمع الثمار عندما تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 12-18٪ بالوزن. لقد اهتزت من الأشجار ذات الرهانات الطويلة. ثم تجفف الثمار.
القرون الجافة مصنوعة من الجلد. يقدر الإنتاج العالمي من قرون الخروب بـ163.000-310.000 طن / سنة. يتم استخلاص البذور من القرون المجففة الناضجة عن طريق تمريرها بين البكرات ، وهي عملية تسمى kibbling يتبعها غربلة لاستعادة البذور. بلغ الإنتاج العالمي من بذور الخروب 136540 لعام 2017 . تتم إزالة الهياكل ميكانيكيًا وفصل السويداء عن الجراثيم الصفراء. يتم طحن السويداء لإعطاء مسحوق LBG. السويداء المطحون يحتوي على 73٪ - 87٪ عديد السكاريد و 3٪ -6٪ بروتين ويتطلب توضيحًا لتقليل محتوى البروتين . الصمغ عبارة عن جلاكتومانان بنسبة M / G تبلغ أربعة وكتلة جزيئية حوالي 500-1000 كيلو دالتون . تم وصفه على نطاق واسع واستخدامه كمادة مضافة في العديد من التطبيقات الصناعية في الصناعات الغذائية والأدوية والمنسوجات والورق ومستحضرات التجميل وصناعات التنقيب عن النفط . وهي عبارة عن علكة عالية اللزوجة قابلة للذوبان جزئيًا في البرد ولكنها تتطلب تسخينًا إلى حوالي 80 درجة مئوية للذوبان الكامل. يتم استخدامه مع السكريات الأخرى مثل k-carrageenan و xanthan لتشكيل المواد الهلامية المرنة . نظرًا لانخفاض مستوى التشتت المائي لـ LBG ، فقد تم تعديله بواسطة عمليات مثل carboxymethylation و hydroxypropylation و acetylation لتعزيز قابلية الذوبان في درجات الحرارة المنخفضة والاستخدام الصناعي ...
----------------
---------------------------
ماشاء الله
ردحذف