12:55 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع تصنيع العصائر الطبيعية
يحتوي عصير الفاكهة والخضروات على جميع أنواع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان ، ولا سيما محتوى فيتامين سي الأكثر وفرة. للوقاية من تصلب الشرايين ، ومكافحة الشيخوخة ، وزيادة مناعة الجسم. عصير الفاكهة والخضروات مشروب شائع. عصائر الفاكهة والخضروات الشائعة هي عصير البرتقال وعصير الأناناس وعصير العنب وعصير التفاح وعصير الجوافة وعصير الجزر.
عملية إنتاج عصير الفاكهة
عصير الفاكهة الطبيعي (العصير الأصلي) مشروب ، مشروب عصير الفاكهة أو مشروب عصير الفاكهة مع اللب ، المبدأ الأساسي وعملية إنتاجهم متماثلون تقريبًا. تتضمن عملية إنتاج عصير الفاكهة بشكل أساسي المعالجة المسبقة للمواد الخام للفواكه ، واستخراج العصير ، والتوضيح والترشيح ، والتجانس ، وإزالة الأكسدة ، والتركيز ، وتعديل المكونات ، والتعبئة والتعقيم.
اختيار المواد الخام الفاكهة
يجب أن تتمتع المواد الخام للفاكهة بنكهة ورائحة جيدة ولون مستقر وحموضة معتدلة. في عملية المعالجة والتخزين ، لا يزالون يحتفظون بهذه الصفات الممتازة وليس لديهم تغييرات عكسية واضحة.
عصير الفاكهة غني وسهل التناول ، ومعدل استخلاص العصير مرتفع.
الثمرة طازجة وليست فاسدة.
استخراج عصير الفاكهة
الغرض من التكسير هو زيادة محصول العصير.
المعالجة المسبقة قبل العصر: التسخين أو إضافة البكتيناز.
تختلف طريقة استخلاص العصير باختلاف بنية الفاكهة ووجود جزء من عصير الفاكهة وطبيعة الأنسجة ومتطلبات الجودة للمنتج النهائي.
معظم عصائر الفاكهة موجودة في الفاكهة الكاملة ، والتي يمكن سحقها وضغطها مباشرة. الفاكهة ذات القشرة السميكة (الحمضيات والرمان ، إلخ) ، واستخراج العصير واحدًا تلو الآخر أو إزالة القشرة أولاً. يعتمد محصول عصير الفاكهة على جودة الفاكهة وتنوعها ونضجها ونضارتها وموسم المعالجة وطريقة عصر وكفاءة العصير.
توضيح عصير الفاكهة
توضيح طبيعي.
تنقية الجيلاتين التانين.
التنقية الأنزيمية.
التوضيح المجمد.
توضيح تكثيف التسخين (بسيط وفعال).
تجانس وتفريغ عصير الفاكهة
التجانس هو متطلبات خاصة لإنتاج العصير المعكر ، وتستخدم في منتجات تعبئة الزجاجات ، ونادراً ما تستخدم منتجات الصفيح. ليس من الضروري أن يكون عصير الفاكهة المجمد المحفوظ والعصير المركز متجانسين. يحتوي العصير على كمية كبيرة من الأكسجين ، مما يؤدي إلى تدمير فيتامين سي في العصير. تفاعل الأكسجين مع المكونات المختلفة في عصير الفاكهة يجعل الرائحة واللون أسوأ ، وسوف يتسبب في التآكل الداخلي للصفيح. يكون أكثر وضوحا في وقت التسخين. غالبًا ما تستخدم طريقة التفريغ الفراغي وتبادل النيتروجين.
تعديل وخلط السكر والحمض في عصير الفاكهة
إضافة كمية مناسبة من السكر وحمض الطعام (حامض الستريك أو حمض الماليك) في العصير الطازج.
تحديد وتعديل درجة السكر.
تحديد وتعديل المحتوى الحمضي.
تركيز عصير الفاكهة
طريقة تركيز الفراغ.
طريقة تركيز التجميد.
طريقة تركيز التناضح العكسي.
استعادة العطريات.
تعقيم وتعبئة عصير الفاكهة
مبدأ اختيار عملية التعقيم هو قتل الكائنات الحية الدقيقة وتقليل التأثير على جودة المنتج قدر الإمكان.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي ارتفاع درجة الحرارة ووقت قصير.
تعبئة بدرجة حرارة عالية (تعبئة ساخنة) وتعبئة بدرجة حرارة منخفضة (تعبئة باردة). عادة ما تستخدم المشروبات الغازية حشوة بدرجة حرارة منخفضة. تكاد مشروبات الفاكهة ، باستثناء الحاويات الورقية ، ممتلئة بالحشو الساخن.]
يتم فحص الجودة طوال عملية الإنتاج. يقوم المفتشون بتصنيف الفاكهة قبل استخراج العصير. بعد الاستخراج والتركيز ، يتم فحص المنتج للتأكد من أنه يلبي عددًا من معايير مراقبة الجودة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. أهم قياس في إنتاج عصير البرتقال هو مستوى السكر ، ويقاس بالدرجات بركس (النسب المئوية بوزن السكر في المحلول). تؤثر أنواع البرتقال المستخدمة والمناخ الذي نمت فيه على مستوى السكر. يمزج المصنعون العصائر بمستويات مختلفة من السكر معًا لتحقيق التوازن المطلوب للسكر. يتم تقييم منتج العصير النهائي لعدد من المعلمات الرئيسية بما في ذلك الحموضة ، ومستوى زيت الحمضيات ، ومستوى اللب ، وسلامة خلايا اللب ، واللون ، واللزوجة ، والتلوث الميكروبيولوجي ، وشعور الفم ، والطعم. تُستخدم اللوحة الحسية لتقييم الصفات الذاتية مثل النكهة والملمس. أخيرًا أثناء عملية التعبئة ، يتم فحص الوحدات للتأكد من ملؤها وختمها بشكل مناسب.
التعبئة والتغليف / التعبئة
لضمان العقم ، يجب ملء العصير المبستر وهو لا يزال ساخناً. حيثما أمكن ، يمكن تسخين العبوات المعدنية أو الزجاجية مسبقًا. يجب تعبئة العبوات التي لا تتحمل درجات الحرارة العالية (على سبيل المثال ، علب عصير بلاستيكية معقمة متعددة الطبقات لا تتطلب التبريد) في بيئة معقمة. بدلاً من الحرارة ، يمكن استخدام بيروكسيد الهيدروجين أو عامل تعقيم آخر معتمد قبل الملء. على أي حال ، يتم تغذية العبوات الفارغة عبر حزام ناقل إلى آلة تعبئة السوائل ، والتي يتم تغذيتها بالعصير من صهاريج التخزين السائبة. يقيس رأس التعبئة الكمية الدقيقة للمنتج في الحاوية ، واعتمادًا على تصميم العبوة ، قد ينقلب على الفور لتعقيم الغطاء. بعد الملء ، يتم تبريد الحاويات بأسرع ما يمكن. يبلغ عمر عصير البرتقال المعبأ بهذه الطريقة 6-8 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
--------------------
-----------------------------
مشاالله
ردحذف