11:31 ص
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة الجدوى الاقتصادية الاولية لمشروع تصنيع المعكرونة
المعكرونة ، أي من العديد من المستحضرات الغذائية النشوية (المعكرونة الغذائية) التي ترتبط بشكل متكرر بالمطبخ الإيطالي ومصنوعة من السميد ، المنتج الحبيبي الذي يتم الحصول عليه من السويداء لنوع من القمح يسمى القاسي ، ويحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين (بروتين مرن). تتشكل في شرائط وأسلاك وأنابيب وأشكال خاصة متنوعة ، تم تطويرها جميعًا في الأصل لخصائص محددة ، مثل القدرة على الاحتفاظ بالحرارة أو الاحتفاظ بالصلصات
في المعالجة التجارية ، يُعجن السميد الممزوج بالماء الدافئ في عجينة صلبة ناعمة ويُبثق. يتم تحريك العجينة إلى الأمام أثناء ضغطها وخلطها ، ويتم دفعها من خلال ألواح مثقبة ، أو تموت ، لتشكيلها بالشكل المطلوب. تنتج الأشكال الأنبوبية المجوفة ، مثل المعكرونة ، عندما تكون الثقوب صغيرة وتحتوي على دبابيس فولاذية ، بينما تنتج الثقوب الأصغر بدون دبابيس السباغيتي. الأنواع المسطحة الشبيهة بالشريط مصنوعة من ثقوب مشقوقة. يتم إنتاج أشكال الصدفة بواسطة قالب خاص ؛ يتم إنتاج الأشكال الفاخرة الصغيرة بواسطة السكاكين الدوارة التي تقطع العجين إلى شرائح وهي تخرج من القالب. يتم تجفيف العجينة المشكلة بعد ذلك ، مما يقلل محتواها من الرطوبة من حوالي 31 بالمائة إلى حوالي 12 بالمائة. يتم تنظيم التجفيف بعناية ، حيث قد يؤدي التجفيف السريع جدًا إلى التكسير ، وقد يؤدي التجفيف البطيء جدًا إلى تمدد أو تشجيع نمو العفن أو الكائنات الحية التي تنتج توترًا.
يمكن تلوين العجين بعصير السبانخ لإنتاج المعكرونة الخضراء. مع عصير البنجر ، مما يؤدي إلى أنواع حمراء ؛ ومع البيض ، يضيف لونًا أصفر فاتحًا. كثيرا ما يضاف البيض إلى الباستا محلية الصنع. من بين أشكال الحبل الشائع السباغيتي ("الخيط الصغير") ، وهو نوع أدق يسمى السباغيتييني ، والشعيرية الدقيقة جدًا ("الديدان الصغيرة"). تشمل الأنواع الأنبوبية المعكرونة ، على شكل أنابيب بقطر 1/2 بوصة (12.7 مم) ، مثل القطع الصغيرة على شكل مرفق تسمى dita lisci ، والقطع الكبيرة المخددة على شكل الكوع والتي تسمى ريجاتوني. تشمل أنواع الشريط اللازانيا العريض واللينجويني الضيق. البرفلات مطحونة أو محببة أو ممزقة. تتضمن المجموعة المتنوعة من الأشكال الخاصة farfalloni ("الفراشات الكبيرة") ، و lancette ("الرماح الصغيرة") ، و fusilli ("المغزل") ، و riccioline ("الضفائر الصغيرة").
يتم تحضير المعكرونة عن طريق الغليان ويمكن طهيها حتى تصبح صلبة ومرنة للعضة (الدنت) أو حتى تصبح طرية جدًا. محضرة على الطريقة الإيطالية ، يمكن تقليبها بالزبدة والجبن والتوابل (جوزة الطيب والفلفل) أو تقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات - الطماطم أو الكريمة أو المأكولات البحرية أو غيرها. غالبًا ما يتم حشو الباستا المشكلة باللحم أو الجبن أو السبانخ أو مزيج من هذه المكونات ومكونات أخرى. تُطهى المعكرونة أيضًا في الحساء وتُستخدم في الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى التي تتطلب استخدام المعكرونة ، وهي طريقة نشا مماثلة (انظر المعكرونة). تحتفظ المعكرونة غير المطبوخة بنضارتها من ثلاثة إلى ستة أشهر.
------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: