1:20 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع مصنع انتاج الخل من التمور
يمكن تعريف الخل على أنه بهار مصنوع من مواد سكرية ونشوية مختلفة عن طريق التخمير الكحولي والتخمير الخليك اللاحق. بكتيريا الخل هي أعضاء من جنس Acetobacter وتتميز بقدرتها على تحويل الكحول الإيثيلي (C2H5OH) إلى حمض أسيتيك (CH3CO2H) عن طريق الأكسدة. يمكن إنتاج الخل من مواد خام مختلفة مثل عصائر الفاكهة والكحول المقطر والنبيذ وأي نوع من المحاليل الكحولية من خلال العديد من تقنيات الإنتاج الرئيسية مثل عملية أورليانز وعملية التوليد وعملية التحميض المغمور (3). بشكل عام ، جميع منتجات الخل عبارة عن محاليل تحتوي بشكل أساسي على حمض الأسيتيك الذي تم الإبلاغ عن امتلاكه لتأثيرات فسيولوجية ؛ بما في ذلك الخصائص الخافضة للضغط ، وتعزيز امتلاء الجليكوجين في الكبد والعضلات ، وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم وثلاثي الجلسرين .
على عكس الخل المقطر والاصطناعي ، يحتوي خل الفاكهة على عناصر غذائية أخرى مثل الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والببتيدات والفيتامينات والمعادن والمواد غير المغذية ، مثل الكاروتينات والمركبات الفينولية وبعض الأصباغ الأخرى. يمكن أن يختلف تكوين خل الفاكهة بسبب المصادر المختلفة للمواد الخام المشتقة منها . نتائج مكثفة مؤخرًا حول تخمير الجوافة والموز والبصل والكيوي والبرتقال والكاجا (spondias mombin L.) والكاجو والفراولة والفراولة والذرة الرفيعة الحلوة والمانجو وقصب السكر . في المقابل ، هناك نقص عام في المعلومات المتعلقة بتكوين خل التمر في الأدبيات العلمية ، على الرغم من أن الخل التقليدي المنتج من التمور المخمرة يحظى بشعبية كبيرة في العراق والعديد من دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى. تتوفر فقط لمحات عامة محدودة من ماليزيا والجزائر ومصر .
تم حفر العينات بالبذور وسحقها وخلطها بالماء المقطر بنسبة 2: 5 (عينة وزن / وزن إلى الماء) لتكوين معلق. يرشح المعلق من خلال قطعة قماش موسلين ، مقسمة (2.00 لتر) إلى زجاجات بلاستيكية 2.25 لتر ، مغطاة وحضانة عند 30 درجة مئوية. تم تقديم عصير التمر بشكل تلقائي (بدون تلقيح صناعي) وتخمير متزامن في دورة فريدة لمدة 40-50 يومًا وفقًا للإجراء التقليدي العام المتبع في العراق. الخل القديم غير المبستر 5.00٪ (وزن / حجم) المقدم من صناعة الخل الموجودة في مدينة بابل أضيف في بداية التخمير.
تقدير الإيثانول وحمض الخليك والسكريات الكلية في الخل في فترات زمنية مناسبة ، تم طرد العينات من المخمر محلي الصنع عند 4000 دورة في الدقيقة لمدة 20 دقيقة. تم استخدام المادة الطافية لتحديد الحموضة الكلية ودرجة الحموضة والسكريات الكلية والإيثانول. تم تقييم الحموضة الكلية بالمعايرة بمحلول معياري من 0.1 مولار هيدروكسيد الصوديوم ، باستخدام الفينول فثالين كمؤشر وتم التعبير عن النتائج كمحتوى حمض الأسيتيك. ترجع حموضة الخل أساسًا إلى وجود حمض الأسيتيك وكميات أصغر من الأحماض الأخرى تأتي من المواد الخام أو تنتج عن التخمير . تم تحديد قيم الأس الهيدروجيني لجميع أنواع الخل من خلال مقياس الأس الهيدروجيني (نموذج 240 ، WTW) الذي تمت معايرته مسبقًا باستخدام محاليل عازلة عند الأس الهيدروجيني 4 و 7. ) .
تم إجراء تحديد الإيثانول في الخل بواسطة كروماتوجراف غاز Shimadzu-2010 مجهزًا بكاشف تأين اللهب ، ومعالج / تكامل إلكتروني وعمود Zebron (ZB-FFAP ، الطول 30 مترًا ، معرف 0.25 ملم ، سمك الفيلم 0.25 ميكرون). كانت درجات الحرارة التشغيلية للحاقن والكاشف والعمود 120 درجة مئوية و 120 درجة مئوية و 90 درجة مئوية على التوالي. تم استخدام غاز حامل النيتروجين فائق النقاء بسرعة تدفق 2.4 مل / دقيقة وأحجام عينة من 1 ميكرولتر تم حقنها في نمط الانقسام (1:20). تم تنفيذ جميع القرارات بالطريقة القياسية الداخلية (18). تم خلط الإيثانول 10 جم / لتر مع 10 جم / لتر من البيوتانول بنسب مختلفة (إيثانول: بيوتانول = 15: 1 ، 10: 1 ، 5: 1 ، 2: 1 ، 1: 1 ، 1: 2 ، 1: 5 ، 1 : 10 و 1:15). تم إنشاء خط انحدار خطي مع نسبة مساحة ذروة GC للإيثانول إلى البيوتانول مقابل نسبة تركيز الإيثانول إلى البيوتانول. تم حساب محتوى الإيثانول في خل التمر باستخدام انحدار خط الانحدار. تم إجراء تحليل ANOVA على البيانات باستخدام الإصدار 17.0 من SPSS لنظام التشغيل windows. تم قبول الأهمية عند P <0.05.
-------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: