2:50 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل النظري في الصناعات الغذائية
تشمل معالجة الطعام مجموعة متنوعة وواسعة من الأنشطة التي تساعد في جعل الطعام لذيذًا وسهل الوصول إليه وآمنًا. يحاول البشر جعل معالجة الطعام أسرع وأكثر كفاءة لآلاف السنين. ساعدنا التاريخ الطويل لتصنيع الأغذية في الحفاظ على مجتمعاتنا سريعة النمو ، كما منحنا مزيدًا من الوقت للأنشطة الأخرى. مع استمرارنا في التقدم ، فإن قدرتنا على جعل الطعام سريعًا وبأسعار معقولة وطويلة الأمد تتقدم أيضًا.
الطرق الأولى
عندما نفكر في تاريخ معالجة الأغذية ، ربما نفكر في أول الآلات الكبيرة وأحزمة النقل المليئة بالبضائع المعلبة. ومع ذلك ، فإن أولى عمليات تنظيف الأطعمة وتخزينها وتحسينها بدأت منذ آلاف السنين. لقد تم تحسين هذه العمليات ، لكن الكثير منها لا يزال حيويًا بالنسبة لنا اليوم.
كانت الخطوة الأولى والأكثر أهمية في معالجة الطعام هي أيضًا أبسط الخطوات: الطهي. بدأ أسلافنا الأوائل ببساطة بإضافة الحرارة إلى اللحوم والبذور والخضروات منذ 1.5 مليون سنة. تم اتباع طرق بسيطة لحفظ الطعام ، بما في ذلك التجفيف والتدخين والتمليح ، في بعض الحضارات المبكرة ، بما في ذلك بلاد ما بين النهرين ومصر القديمة ، في وقت مبكر من 9600 قبل الميلاد. ساعد اختراع الكتابة والتاريخ في تطوير هذه الأساليب المبكرة ، حيث كان بإمكان معالجي الأغذية الأوائل تسجيل المعلومات وتمريرها وتداولها بسهولة أكبر.
بدأ تاريخ معالجة الطعام بعدد من تقنيات الحفظ والطهي التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم ، وإن كانت على نطاق أكبر وأكثر كفاءة. من مجتمعات ما قبل التاريخ ، إلى بعض أقدم الإمبراطوريات القديمة ، مثل اليونان القديمة والهند والصين وبيرو ، حتى العصور الوسطى ، تم تطوير هذه التقنيات وصقلها وانتشارها في جميع أنحاء العالم عبر العديد من المأكولات المختلفة.
طبخ
تمليح
تخليل
تجفيف
التدخين
تحريض
القرن التاسع عشر: البسترة والتعليب
تم نشر عمليتين مهمتين في القرن التاسع عشر ؛ البسترة والتعليب. أصبحت هذه العمليات حيوية لتاريخ معالجة الأغذية ، مما جعل الأطعمة أكثر أمانًا ويسهل الوصول إليها.
البسترة ، التي طورها وأطلق عليها اسم عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور ، خضعت للبحث في ستينيات القرن التاسع عشر. كانت هذه العملية مهمة بشكل خاص للعصائر وخاصة الحليب ، وهو عرضة لنمو البكتيريا. تقتل البسترة الميكروبات عن طريق تسخينها دون التأثير على الجودة الغذائية أو طعم الطعام. بدون هذه العملية ، لم يكن لتاريخ معالجة الأغذية هذا تقدمًا أكثر من ذلك بكثير. كان تخزين الأغذية على المدى الطويل ونقلها في جميع أنحاء العالم سيكون محدودًا للغاية.
قبل ذلك بقليل حوالي عام 1810 ، كان الطاهي الفرنسي يعمل بطريقة مماثلة. بدأ Nicolas Appert بتجربة حفظ الطعام باستخدام الحرارة والزجاجات الزجاجية والفلين والشمع. أصبح La Maison Appert (The House of Appert) أول مصنع لتعبئة المواد الغذائية في العالم. بنى التجار والمخترعون الآخرون على هذه الطريقة لتطوير العلبة في نهاية المطاف. يمكن أن يصبح القصدير شائعًا بشكل خاص مع بداية الحرب العالمية الأولى وارتفاع الطلب على الطعام الرخيص طويل الأمد والقابل للنقل للجنود.
القرن العشرون: وجبات جاهزة للأكل
خلال القرن العشرين ، أدى عدد من التطورات السريعة والمهمة إلى معالجة الأغذية كما نعرفها اليوم. مثلما شاع استخدام علب الصفيح خلال الحرب العالمية الأولى في بداية القرن ، ساعدت الحرب العالمية الثانية وسباق الفضاء في منتصف القرن في تسريع تطوير الوجبات الجاهزة للأكل. خلال هذا الوقت ، بدأت الطبقة المتوسطة العاملة أيضًا في التوسع حول العالم ، مما أدى إلى زيادة الطلب على الوجبات السريعة ذات العمر الافتراضي الطويل.
ساهمت العمليات الجديدة بالإضافة إلى المكونات الجديدة والأجهزة الجديدة في تاريخ معالجة الأغذية في القرن العشرين. سهّل التجفيف بالرش والتبخير والتجفيف بالتجميد واستخدام المواد الحافظة تعبئة أنواع مختلفة من الأطعمة والاحتفاظ بها على الرف. ساعدت المُحليات الصناعية والألوان على جعل هذه الأطعمة المحفوظة أكثر قبولا. يوفر الفرن المنزلي والميكروويف والخلاط والأجهزة الأخرى طريقة سهلة لتحضير هذه الوجبات بسرعة. مكنت المصانع وتقنيات الإنتاج الضخم من إنتاج الأطعمة وتعبئتها بسرعة. مهدت هذه التطورات الطريق للأطعمة المشهورة عالميًا مثل وجبات العشاء المجمدة وأكواب المعكرونة الفورية وخلطات الخبز والمزيد.
القرن الحادي والعشرون: سلامة الأغذية وتنظيمها
على الرغم من أن الأطعمة المصنعة كانت سريعة وميسورة التكلفة ، إلا أن المخاوف بدأت تتزايد بشأن قيمتها الغذائية في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين. تقلل العديد من عمليات الحفظ محتوى الفيتامينات والمعادن في الأطعمة الصحية. تزيد الدهون المضافة والسكر والزيت محتوى السعرات الحرارية دون زيادة القيمة الغذائية. بدأت المخاوف بشأن المواد الحافظة وآثارها الصحية على المدى الطويل في الازدياد. كما بدأت حصيلة العبوات البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة في الارتفاع. على الرغم من أن معالجة الأغذية جعلت شراء وتحضير العديد من الأطعمة أسهل ، إلا أنه كانت هناك مقايضات لم تتم معالجتها حتى الآن.
في عام 2004 ، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بدراسة المحتوى الغذائي للأطعمة المحضرة بطرق مختلفة. في عام 2010 ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حركة Let’s Move! حملة تهدف إلى الحد من السمنة لدى الأطفال وتقليل مستويات السكر والملح في الأطعمة المصنعة ، ولا سيما تلك الموجهة للأطفال. وافق عدد من مصنعي المواد الغذائية على تقليل مستويات الملح استجابة لذلك. في هذا الوقت تقريبًا ، درست إدارة الغذاء والدواء ملصقات التغذية الغذائية وفهم الجمهور لها. وجدت أن ملصقات التغذية لم تكن مفيدة للكثيرين ، دفعت إدارة الغذاء والدواء من أجل معايير أكثر وضوحًا في عام 2016 ، بما في ذلك عدد أوضح من السعرات الحرارية والسكر ، من بين مراجعات أخرى. العديد من هذه المناقشات لا تزال قائمة حتى اليوم.
شهدت لوائح سلامة الأغذية أيضًا تغييرات مهمة في أوائل القرن الحادي والعشرين مع مرور قانون سلامة الأغذية وتحديثها. مع توسع معالجة الأغذية في المصانع الكبيرة ، أصبحت الحاجة إلى إجراءات أكثر صرامة لسلامة الأغذية وتتبع المكونات أكثر أهمية لمنع أو تقليل آثار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. لقد نما تاريخ معالجة الأغذية في المائتي عام الماضية أكثر مما نما خلال عشرات الآلاف من السنين التي وجدت فيها الحضارة الإنسانية. مع استمرار تقدم هذه العمليات ، فإن الأطعمة الآمنة والتي يمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة وكذلك الصحية والصديقة للبيئة هي التحديات التالية التي يجب مواجهتها.
------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: