كتاب : تصنيع التمور و كبسها

11:54 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : تصنيع التمور و  كبسها

تُزرع شجرة نخيل التمر (Phoenix dactylifera) تقليديًا في جنوب غرب آسيا وشمال إفريقيا ، بشكل أساسي لاستهلاك التمر. ومع ذلك ، فقد انتشرت زراعته مؤخرًا إلى مناطق أخرى من أمريكا ، وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى ، وأوقيانوسيا ، وجنوب أوروبا. أثناء معالجة الثمار ، يتم إنتاج العديد من المنتجات الثانوية ، مثل التمور منخفضة الجودة ، والحفر ، والأوراق ، وحبوب اللقاح. تشكل هذه المخلفات ، مع ثمار التمر ، مصدرًا مهمًا للمكونات الحيوية مثل أحماض الهيدروكسي سيناميك وهيدروكسي بنزويك ، والفلافونويدات ، والعفص ، والكاروتينات ، والتوكوفيرول ، والتوكوترينول ، والفيتوستيرول ، والفيتويستروغنز. تقدم هذه المراجعة معلومات مفصلة حول الخصائص الحسية ، والملف الغذائي والمركبات الحيوية ذات الخصائص المعززة للصحة الموجودة في فاكهة التمر ومنتجاتها الثانوية. علاوة على ذلك ، تم تسليط الضوء أيضًا على النتائج الأخيرة المتعلقة بإمكانية هذه المنتجات لتطوير مواد غذائية وظيفية جديدة.

 أفادت العديد من الدراسات أن فاكهة التمر ومنتجاتها الثانوية تقدم ثراءً بارزًا في المركبات النشطة بيولوجيًا ذات الخصائص الصحية المحتملة التي تجعلها مناسبة لاستخدامها كمكونات غذائية في العديد من المواد الغذائية. ومن شأن دمجها في صناعة الأطعمة أن يسهم في تغطية الطلب المتزايد للمستهلكين من خلال المنتجات المعدة بمكونات طبيعية. علاوة على ذلك ، هناك جانب مهم يجب أخذه في الاعتبار وهو أن المصفوفات الغذائية هي وسيلة ممتازة لتوافر الجزيئات الحيوية الموجودة في منتجات نخيل التمر.

المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية مشتقة من النباتات والتي قد تعطي فوائد صحية عند تناولها كدواء أو كجزء من النظام الغذائي اليومي. يتم تصنيفها إلى فئتين رئيسيتين: المستقلبات الأولية ، والتي تحدث في جميع الخلايا وتلعب دورًا أساسيًا في التكاثر والتمثيل الغذائي لتلك الخلايا ، على سبيل المثال الأحماض النووية والأحماض الأمينية الشائعة والكربوهيدرات (السكريات) ؛ المستقلبات الثانوية مثل التربينات (مجموعة من الدهون) ، الفينولات (المشتقة من الكربوهيدرات) ، القلويات (المشتقة من الأحماض الأمينية) التي تتميز بمجموعة محدودة من الأنواع ولها تأثير بيولوجي على الكائنات الحية الأخرى  . 

يتم تصنيف العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا للنباتات الطبية والتجارية والسامة على أنها مستقلبات ثانوية. فاكهة التمر غنية بالمواد الكيميائية النباتية مثل الكاروتينات والبوليفينول (مثل الأحماض الفينولية والأيسوفلافون والقشور والفلافونويد) والعفص والستيرولات  . يتنوع تركيز وتكوين هذه المكونات على نطاق واسع اعتمادًا على العديد من العوامل ، بما في ذلك تنوع التمور ، ومرحلة قطف الثمار ، والتخزين ، ومعالجة ما بعد الحصاد ، والأصل الجغرافي للتمور وظروف التربة  . أفاد العديد من الباحثين أن المكونات الكيميائية والتركيب الوظيفي لثمار التمر تتغير بشكل كبير خلال فترة النضج مع زيادة مستويات السكريات المختزلة ، بينما تنخفض مستويات الألياف والمعادن والفيتامينات بشكل مطرد ....

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة