1:50 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع تصنيع صلصة الطماطم
كاتشب الطماطم هو بهار مصنوع عن طريق خلط معجون الطماطم المركز مع الماء والسكر والخل والملح والتوابل. عادة ما يتم تصنيع معجون الطماطم باستخدام طريقة "هوت بريك". بهذه الطريقة ، تُسخن الطماطم المقطعة إلى 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية). يحافظ هذا على البكتين الموجود بشكل طبيعي في الطماطم ، ولكن يتم فقد بعض الرائحة واللون. الكاتشب عالي الجودة الذي يحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة يستمد لزوجته من مزيج من احتباس الماء في الخيوط الليفية في العجينة وتأثير التبلور للبكتين ، والذي يتم إطلاقه عن طريق التجانس عالي الضغط. قد يحتوي الكاتشب الذي يحتوي على مواد صلبة منخفضة أيضًا على مكثفات أو علكة أساسها النشا.
تختلف الوصفة ، واللزوجة ، والمواد الصلبة في الكاتشب على نطاق واسع. عادة يتم خلط معجون الطماطم بالماء والمكونات الأخرى وتستمر عملية التصنيع بإحدى طريقتين:
عند استخدام البكتين الموجود في العجينة كعامل تثخين ، يجب رجف (اهتراء) الخيوط الليفية في الطماطم لزيادة القدرة على الاحتفاظ بالماء ، مما يزيد من اللزوجة.
بمجرد الخلط ، يتم تمرير المنتج من خلال الخالط عالي الضغط للحصول على الاتساق المطلوب.
يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا لزيادة المحصول حيث يمكن تحقيق منتج أكثر سمكًا بمحتوى منخفض من المواد الصلبة.
مع طريقة المعالجة الثانية ، لا يتم استخدام التجانس عالي الضغط ، كما يتم استخدام عوامل تكثيف مثل صمغ الزانثان أو البكتين أو النشا (بما في ذلك النشا المعدل) للحصول على اللزوجة المطلوبة في الكاتشب النهائي.
في أي من الطريقتين ، يجب أن يكون جهاز الخلط قادرًا على تشتيت المكونات المسحوقة في الماء لتشكيل منتج خالٍ من التكتلات.
1. اللب
يتم تقطيع الطماطم وطهيها مسبقًا ، ثم يتم ضخها في آلات فصل اللب ، أو الأعاصير ، التي تفصل البذور والجلود والسيقان من اللب. يتم ترشيح هذا اللب من خلال الغربال ومعالجته بشكل أكبر في الكاتشب ، ويتم تخزين البعض في شكل معجون لاستخدامه في وقت لاحق من العام.
2. إضافة المكونات والطبخ
يُضخ اللب في خزانات الطبخ أو الغلايات ويُسخن حتى الغليان ويُحفظ عند درجة حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية. تضاف الكميات المقاسة من المحليات والخل والملح والتوابل والمنكهات إلى لب الطماطم. لتجنب تبخر الزيوت الطيارة لا يتم إضافتها مبكراً أثناء الغليان مع البهارات والملح والسكر. عادة ما يتم إضافة مساحيق البصل أو الثوم والتي يتم شراؤها من مختلف الشركات التي تقوم بالتجفيف. يتم طهي الخليط لمدة 30-45 دقيقة ويتم تدويره بواسطة شفرات دوارة مثبتة في المواقد أو الغلايات. يتم تنظيم درجة الحرارة بعناية لضمان امتصاص المكونات دون الإفراط في الطهي.
3. التشطيب
بمجرد اكتمال الطهي ، يمر خليط الكاتشب عبر آلة التشطيب. تُستخدم أدوات الإنهاء لإزالة الألياف الزائدة والجزيئات التي تقوم بذلك بمساعدة الشاشات ، مما يخلق تناسقًا أكثر سلاسة. يتم طحن الكاتشب أحيانًا على درجات حرارة وضغوط أعلى لتحقيق تناسق أكثر سلاسة.
4. إزالة الهواء
الكاتشب منزوع الهواء لمنع نمو البكتيريا وتغير لونها. قد يتسبب الهواء الزائد في حدوث جيوب هوائية غير جذابة ويعيق عملية الإغلاق
5. حشوة
لمنع التلوث ، يمر الكاتشب من خزانات الاستقبال إلى ماكينات التعبئة عند درجة حرارة لا تقل عن 88 درجة مئوية. تمتلئ الحاويات بصلصة الكاتشب ويتم إغلاقها على الفور للاحتفاظ بنضارة المنتج. تتوفر حاويات الكاتشب بأحجام وأشكال مختلفة.
6. التبريد
يتم تبريد الحاويات لمنع فقدان النكهة من خلال حرق التكديس ، والذي يحدث عندما يظل الكاتشب في درجات حرارة عالية بعد اكتمال الطهي. يتم تبريد أوعية الكاتشب في الهواء البارد أو الماء البارد.
7. وضع العلامات والتعبئة والتغليف
أخيرًا ، يتم تمييز حاويات الكاتشب وترميزها بمعلومات المنتج ، بما في ذلك المكونات ، وتاريخ ومكان التصنيع ، ومدة الصلاحية. يمكن فحص الكاتشب المعبأ مرة أخرى قبل الشحن. تستغرق عملية تصنيع الكاتشب بشكل عام من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: