12:47 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع انتاج الزبدة و السمنة الجميد البلدي
الجميد منتج ألبان مهم في الأردن تم إنتاجه في المنطقة لعدة قرون ويستخدم كعنصر رئيسي في المطبخ الشعبي الشعبي المعروف باسم المنسف. الجميد هو لبن زبادي خالي الدسم قاسي وجاف ، يتم معالجته بشكل أساسي باستخدام حليب الأغنام باستخدام عملية صغيرة تتطلب عمالة كثيفة. تعتبر معالجة الجميد جزءًا مهمًا من سبل عيش مربي الحيوانات المجترة الصغيرة وتساهم بنسبة تصل إلى 20٪ من دخل الأسر. أظهر تقييم طريقة المعالجة التقليدية وتحليل جودة المنتج لـ 90 عينة أن المعالجة التقليدية تؤدي إلى انخفاض كفاءة التموج وبالتالي مشاكل تزنخ الدهون أثناء التخزين. تعتمد الطريقة التقليدية على خفق الزبادي لفصل الزبدة عن الزبادي. يتم بعد ذلك تحويل اللبن الزبادي منزوع الدسم (اللبن الرائب) إلى جميد من خلال عملية التجفيف.
تم تطوير واختبار طريقة معالجة معدلة في المركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة (إيكاردا) تعتمد على استخدام تقنية فصل دهون الحليب للحصول على لبن منزوع الدسم يتم معالجته بدوره إلى زبادي منزوع الدسم ثم تجفيفه مباشرة لإنتاج الجميد بدون عملية الخفق. تم إنتاج 8 دفعات من الجميد باستخدام هذه الطريقة في وحدات معالجة صغيرة تحتوي على 73٪ دهون أقل و 11٪ محتوى بروتين أعلى مقارنة بالجميد المنتج بالطريقة التقليدية. مزيد من التغييرات في إجمالي المواد الصلبة لم تكن كبيرة. نتيجة لتحسن استرجاع الدهون بالطريقة المعدلة ، زاد محصول السمن بنسبة 29٪. علاوة على ذلك ، تم تحسين تجانس المنتج بنسبة 60٪ فيما يتعلق بالدهن و 25٪ في محتويات المواد الصلبة الكلية. أشار لون الجميد باستخدام CIELAB إلى أن الجميد المنتج بالطريقة المعدلة كان أفتح بنسبة 3.8٪ وهو ما يفضله المستهلكون. أكد تحليل بسيط للتكلفة والمزايا أن الطريقة المعدلة تؤدي إلى توفير 60٪ في مدخلات الطاقة والمياه وهي فائدة كبيرة في بلد يعاني من مخاوف بشأن المياه والطاقة. علاوة السعر المتوقعة نتيجة التحسن في جودة الجميد تقدر بشكل متحفظ بـ 5٪. يتمثل التأثير المشترك لوفورات التكلفة والإيرادات الإضافية في زيادة صافي الهوامش (الربح) بنسبة 20٪ على الأقل.
الزبدة ، مستحلب صلب من الأصفر إلى الأبيض من كريات الدهون ، والماء ، والأملاح غير العضوية التي يتم إنتاجها عن طريق تقليب القشدة من حليب الأبقار. لطالما استخدمت الزبدة كدهن وكدهن للطبخ. وهي دهون مهمة صالحة للأكل في شمال أوروبا وأمريكا الشمالية وأماكن أخرى حيث تعتبر الماشية حيوانات الألبان الأساسية. إجمالاً ، يخصص حوالي ثلث إنتاج الحليب في العالم لصنع الزبدة.
الزبدة هي واحدة من أكثر أشكال الحليب السائل تركيزًا. نحتاج إلى عشرين لترًا من الحليب كامل الدسم لإنتاج كيلوغرام واحد من الزبدة. تترك هذه العملية ما يقرب من 18 لترًا من الحليب الخالي من الدسم واللبن. الزبدة غذاء عالي الطاقة ، يحتوي على ما يقرب من 715 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي على نسبة عالية من الزبدة ، أو دهن الحليب (80 في المائة على الأقل) ، ولكنه منخفض البروتين. تحتوي الزبدة على كميات كبيرة من فيتامين أ وكميات صغيرة من الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د.
لون الزبدة ناتج عن الكاروتين والأصباغ الأخرى التي تذوب في الدهون في الدهون. يمكن إضافة لون الخضروات في الولايات المتحدة إلى الزبدة التجارية من أجل تحسين الصفرة. الزبدة المخفوقة ، المصنوعة عن طريق خفق الهواء أو غاز النيتروجين في زبدة طرية ، تهدف إلى الانتشار بسهولة أكبر في درجات حرارة التبريد. غالبًا ما يشار إلى الزبدة غير المملحة بالزبدة "الحلوة". يجب عدم الخلط بين هذا وبين زبدة "الكريمة الحلوة" ، والتي قد تكون مملحة أو غير مملحة. تحتوي الزبدة قليلة الدسم أو "الخفيفة" عادةً على حوالي 40 بالمائة من دهن الحليب.
أصل الزبدة غير معروف ، لكن من المفترض أنه يعود إلى مراحل ما قبل التاريخ لتربية الحيوانات. مع ظهور فاصل القشدة في أواخر القرن التاسع عشر ، انتقلت صناعة الزبدة من المزرعة إلى المصنع. أدى صنع الزبدة المستمر ، الذي تم إدخاله بعد الحرب العالمية الثانية ، إلى زيادة كفاءة وإنتاج الزبدة. هناك طريقتان لصنع الزبدة المستمر: الأولى تتضمن التقليب السريع للكريمة العادية والأخرى باستخدام الكريمة عالية الدسم المعاد فصلها. يجب أن تكون الزبدة جيدة الصنع صلبة بشكل موحد وشمعية وسهلة التقطيع والدهن..
------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: