2:26 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تصنيع التمور و منتجاتها
إنتاج التمور صناعة زراعية عالمية تنتج حوالي 4،7 مليون طن من الفاكهة في عام 1997 (منظمة الأغذية والزراعة ، 1998) ، ويتم تسويق فاكهة التمر ، التي يتم إنتاجها بشكل كبير في المناطق القاحلة الحارة في جنوب آسيا وشمال إفريقيا ، في جميع أنحاء العالم كحلويات أو فواكه ذات قيمة عالية ، ويظل محصولًا كفافًا بالغ الأهمية في معظم المناطق الصحراوية. في هذا الفصل ، ينصب التركيز الرئيسي على حصاد التمور ، وإدارة عمليات التعبئة ، وجوانب التسويق لغرض بيع المنتج على هيئة تمور كاملة. كما تم وصف منتجات نخيل التمر الأخرى ، التي يتم تحضيرها في الغالب من تمور أقل جودة من تلك التي تباع كتمور كاملة.
في تحليلهم لجوهر الجودة ، تركز جميع الأساليب الحديثة على العميل (المستهلك) ، وتصوره للمنتج ، وسلوك المنتج وفقًا لمواصفات محددة. هناك تحسن تدريجي في جودة المنتج بما يتماشى مع التوقعات المتزايدة للعملاء. يجب أن تكون هذه العملية مستقرة وقابلة للتكرار وقادرة على إنتاج صفات متطابقة لأي فترة زمنية. غالبًا ما يفكر الناس في التسويق على أنه الأنشطة التي تتم بعد مغادرة المنتج نقطة الإنتاج. ومع ذلك ، فإن التسويق ينطوي على أكثر من ذلك ويمكن تعريفه على أنه مجموعة الأنشطة الاقتصادية والسلوكية التي تشارك في تنسيق مختلف مراحل النشاط الاقتصادي من الإنتاج إلى الاستهلاك . من المهم أن نلاحظ أنه يمكن القضاء على فوائد وظيفة الإنتاج المتميزة لمدة عام واحد بقرار تسويقي سيء.
لا تبدأ وظيفة المزارع بإنتاج شيء ما وتنتهي به. وبالتالي ، فإن أول وظيفة للتسويق الزراعي هي التحديد الدقيق والكمي والنوعي لمتطلبات المستهلكين في الوقت والمكان والشكل ، وما هي التغييرات التي تحدث في هذه الطلبات بمرور الوقت. كلما زاد الوقت والجهد والمال الذي تنفقه الشركة في التخطيط الدقيق والكامل للمنتج الذي تريد إنتاجه ، قل الوقت الذي من المحتمل أن تقضيه في البيع.
يتم إنفاق مبالغ كبيرة من المال لإنتاج الفاكهة. وبالتالي ينبغي على المرء أن يبذل أكبر قدر ممكن من الجهد للاستفادة من الاستثمار من خلال التسويق. التسويق مكلف ، ولكن لكي تكون ناجحًا يحتاج المرء إلى الاستثمار والإبداع. التمور الطازجة ليست شيئًا جديدًا في السوق الأوروبية. لذلك ، لتكون قادرًا على بيع ثمار التمر ، يجب أن تكون العبوة أكثر جاذبية ، ويجب أن تكون المحتويات ذات جودة أعلى من جودة المنتجات المنافسة. انخفاض المدخلات يعطي مخرجات منخفضة.
الربحية هي أيضًا مقياس مهم ، مما يجعل الاستثمارات الإضافية ممكنة للتحسين والنمو. النهج هو تفويض السلطة للأشخاص الذين هم في قلب عملية الإنتاج ؛ الذين قد يعملون وفقًا لإجراءات محددة جيدًا وفي نفس الوقت يستخدمون الفطرة السليمة ويتصرفون بحكمة. يتم التركيز على التعاون بين الموردين والعملاء من أجل إتاحة العمل بدقة ، وتلقي ردود الفعل للكشف عن الحوادث ، وتطوير منتجات جديدة.
كان التركيز تقليديًا على السلعة المعنية ، أو الوظائف الاقتصادية المؤداة ، أو المؤسسات التي تشارك في أداء الوظائف المختلفة. يعد التركيز على هذه القضايا بشكل منفصل أمرًا مهمًا ، ولكن يجب أن تكون استراتيجية التسويق هي اعتماد نهج تسويقي حيث يتم التركيز على النظام الكلي. بهذا ، تصبح السلسلة الكاملة ، من المنتج إلى المستهلك ، هي النقطة المحورية. أثناء وصف العملية التي تخضع لها الفاكهة في مخزن التعبئة ، من لحظة الدخول حتى يصبح المنتج جاهزًا للتسويق ، يتم التركيز على الجوانب المختلفة لمراقبة الجودة ، وهو أمر إلزامي في المنتجات عالية الجودة.
يمكن معالجة التمر منخفض الجودة إلى معجون التمر ، وهو مشابه لفاكهة التمر ، ويحتوي على نسبة عالية من السكر ، ومضادات الأكسدة الطبيعية الكلية وغير القابلة للذوبان. نظرًا لمحتواه الغذائي ، فإن معجون التمر له خصائص وظيفية ، على سبيل المثال: القدرة على الاحتفاظ بالماء ، والقدرة على الاحتفاظ بالزيت ، ونشاط الاستحلاب ، وتكوين الهلام ، وسلوك البلاستيك الكاذب لتعليقه ، وهي ضرورية لتكوين بعض المنتجات الغذائية . تم استكشاف تطبيقات معجون التمر في العديد من المنتجات الغذائية ، مثل اللحوم والمخابز والحلويات. إن دمج معجون التمر في اللحوم المطبوخة يقلل من محتوى الدهون ويزيد من إجمالي المكونات الغذائية مما يؤدي إلى مزيد من الالتصاق ، وأقل صلابة ، ومضغ ، ومنتج متماسك . قد تؤدي إضافة معجون التمر الطازج إلى بعض منتجات اللحوم إلى تثبيط أكسدة الدهون والأصباغ أثناء التخزين . نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر ، يمكن أيضًا استخدام معجون التمر في تصنيع منتجات ذات قيمة مضافة مثل مربى التمر ، وحلوى التمر . في السلع المخبوزة ، تساعد إضافة معجون التمر في تحسين الخصائص الانسيابية للعجين ، وتأخير التراجع ، وإطالة العمر الافتراضي . تحتوي ثمار التاريخ berDate على نسبة عالية من العناصر الغذائية الكلية ، منها 80-90٪ جزء غير قابل للذوبان. اعتمادًا على التنوع ، ومرحلة النضج ، وطرق الاستخراج ، والمحتوى الغذائي الكلي لفاكهة التمر يختلف من 6 إلى 11٪ .تم التحقيق في تطبيقات التمر في المنتجات الغذائية ، على سبيل المثال ، في الآيس كريم ، والمخبوزات . ولوحظ تحسن في الخصائص الانسيابية والملمس في مثل هذه المنتجات.
------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: