12:54 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع تصنيع زيت الزيتون
ظل الإجراء الأساسي لصنع زيت الزيتون كما هو منذ آلاف السنين: حصاد الزيتون في الوقت المناسب ، ثم طحنه إلى عجينة ، وفصل المواد الصلبة عن المكونات السائلة ، وفصل الماء النباتي عن الزيت. طريقة الاستخلاص لها تأثير مميز على نكهة زيت الزيتون وجودته النهائية. مرت العملية الميكانيكية بالعديد من التغييرات والتحسينات التي أدت إلى زيادة الإنتاجية والجودة.
إن الطريقة القديمة ولكن ما زالت مستخدمة لطحن الحجر وكبس الحصائر لها عيب في العمالة المكثفة وانخفاض الإنتاجية مقارنة بالطرق الحديثة. يتم سحق الزيتون للصق بواسطة أحجار الرحى الدوارة ، ويتم نشر العجينة على حصائر منسوجة ، ثم يتم تكديسها في مكبس وعصرها حتى يتم استرداد مكون السائل في الأحواض الموجودة أسفل العصارة.
تغرق المياه النباتية والزيت مقشود من الأعلى. يتم إفراغ الحصائر من الحفر والجلود و "إعادة دهنها" بمعجون الزيتون الطازج لتكرار العملية. ينتج عن هذه الطريقة زيت حلو جدًا مع مستويات حموضة أعلى قليلاً. تضفي الحصائر نكهة مميزة من الثقافات التي تنمو مع استخدامها المتكرر. يصر العديد من القدامى على أن هذه النكهة ضرورة مطلقة لصنع زيت زيتون جيد ، لكنها اعتبرت عيبًا من قبل مؤيدي الطريقة الحديثة ، مما يثبت مرة أخرى أن الجمال في عين الناظر.
تستمر آلية وتقنية استخلاص زيت الزيتون في التطور ، مما يعد بتحسين مستمر في الجودة والكفاءة.
الطريقة المستمرة - الطريقة الأكثر انتشارًا في العالم اليوم. يدخل الزيتون إلى الطاحونة من أحد طرفيه ويخرج الزيت من الطرف الآخر. يتم سحق الزيتون بواسطة مطحنة المطرقة ويتم ضخ العجينة إلى مكنة حيث يتم تسخينها وخلطها حتى يبدأ الزيت في الانفصال. يتم ضخ العجينة الناتجة إلى جهاز طرد مركزي حيث يتم فصل المواد الصلبة عن السوائل ويتم فصل الماء النباتي والزيت في عملية طرد مركزي نهائية. هناك العديد من الاختلافات في هذا الموضوع الأساسي والتي تتضمن حرارة أقل وغسل أقل للزيت. لأن مادة البوليفينول التي تسبب النكهة في زيت الزيتون قابلة للذوبان في الماء أكثر بكثير من الزيت ، مما يقلل من ملامستها للماء يحافظ على نكهة الزيت.
تتطابق طريقة Integral تقريبًا مع الطريقة المستمرة مع الاختلاف الملحوظ في إزالة أحجار الزيتون من اللب قبل استخلاص الزيت والماء. هذه الطريقة موجودة منذ آلاف السنين ولكن التكلفة والوقت لإزالة الأحجار يدويًا قبل الاستخراج كانت باهظة التكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خسارة طفيفة في العائد. أنصار طريقة Integral ينتجون زيتًا أقل مرارة وسمومًا وشموعًا أقل بالإضافة إلى الميزة الاقتصادية الإضافية المتمثلة في الحصول على أربعة منتجات قيمة وقابلة للتسويق بدلاً من منتج واحد: زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، ماء زيتون عالي التغذية ، زيتون جاف من أجل علف ماشية نباتي بالكامل وأحجار زيتية غير صالحة للأكل للوقود. فائدة القضاء على التدهور البيئي من كميات كبيرة من معالجة النفايات كبيرة.
------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: