1:39 م
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع تصنيع الشكولاطة
تعتبر الشوكولاتة مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطعمة مثل مخفوق الحليب وألواح الحلوى والبسكويت والحبوب. تم تصنيفها كواحدة من أكثر النكهات المفضلة في أمريكا الشمالية وأوروبا (سويفت ، 1998). على الرغم من شعبيتها ، إلا أن معظم الناس لا يعرفون الأصول الفريدة لهذه المعالجة الشعبية. الشوكولاتة منتج يتطلب إجراءات معقدة لإنتاجه. تتضمن العملية حصاد الكوكا وتكريرها وتحويلها إلى حبوب كاكاو وشحن حبوب الكاكاو إلى مصنع التصنيع للتنظيف والتدريب والطحن. سيتم بعد ذلك استيراد حبوب الكاكاو هذه أو تصديرها إلى دول أخرى وتحويلها إلى أنواع مختلفة من منتجات الشوكولاتة
حصاد معالجة الكاكاو والكاكاو
يبدأ إنتاج الشوكولاتة بحصاد الكوكا في الغابة. يأتي الكاكاو من أشجار الكاكاو الاستوائية دائمة الخضرة ، مثل Theobroma Cocoa ، التي تنمو في المناطق الاستوائية المنخفضة الرطبة في أمريكا الوسطى والجنوبية وغرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا (في حدود 20 درجة مئوية من خط الاستواء) (والتر ، 1981). يحتاج الكاكاو إلى أن يتم حصاده يدويًا في الغابة. تجمع بذور الكوكا أولاً ؛ سيتم اختيار الحبوب ووضعها في أكوام. ستكون حبوب الكاكاو جاهزة بعد ذلك لشحنها إلى الشركة المصنعة للإنتاج بالجملة.
الخطوة رقم 1: نتف وفتح القرون
تنمو حبوب الكاكاو في قرون تنبت من جذع وأغصان أشجار الكاكاو. القرون بحجم كرة القدم. تبدأ القرون باللون الأخضر وتتحول إلى اللون البرتقالي عندما تنضج. عندما تنضج القرون ، يسافر الحاصدون عبر بساتين الكاكاو بالمناجل ويقطعون القرون برفق بعيدًا عن الأشجار
يمكن للآلات إتلاف الشجرة أو مجموعات الزهور والقرون التي تنمو من الجذع ، لذلك يجب على العمال حصاد القرون يدويًا ، باستخدام شفرات قصيرة معقوفة مثبتة على أعمدة طويلة للوصول إلى أعلى ثمار.
بعد أن يتم جمع حبات الكاكاو في سلال ، يتم نقل القرون إلى غرفة المعالجة. هنا يتم تقسيمها مفتوحة وإزالة حبوب الكاكاو. يمكن أن تحتوي القرون على ما يزيد عن 50 حبة كاكاو لكل منها. حبوب الكاكاو الطازجة ليست بنية على الإطلاق ، فهي لا تتذوق على الإطلاق مثل الشوكولاتة الحلوة التي ستنتجها في النهاية.
الخطوة الثانية: تخمير بذور الكاكاو
الآن تخضع الحبوب لعملية التخمير. توضع إما في صواني كبيرة ضحلة ساخنة أو مغطاة بأوراق الموز الكبيرة. إذا كان المناخ مناسبًا ، فقد يتم تسخينها ببساطة بواسطة الشمس. يأتي العمال بشكل دوري ويقلبونهم حتى تخرج جميع الحبوب مخمرة بشكل متساوٍ. أثناء التخمير عندما تتحول الفاصوليا إلى اللون البني. قد تستغرق هذه العملية خمسة أو ثمانية أيام.
الخطوة رقم 3: تجفيف بذور الكاكاو
بعد التخمير ، يجب تجفيف بذور الكاكاو قبل وضعها في أكياس وشحنها إلى مصنعي الشوكولاتة. يقوم المزارعون ببساطة بنشر البذور المخمرة على صواني وتركها في الشمس حتى تجف. تستغرق عملية التجفيف عادةً حوالي أسبوع وينتج عنها بذور تشكل نصف وزنها الأصلي تقريبًا.
تصنيع الشوكولاتة
بمجرد وصول حبوب الكاكاو إلى آلية مصانع الشوكولاتة ، تصبح جاهزة للتكرير وتحويلها إلى شوكولاتة. بشكل عام ، تختلف عمليات التصنيع قليلاً بسبب الأنواع المختلفة لأشجار الكاكاو ، لكن معظم المصانع تستخدم آلات مماثلة لتحطيم حبوب الكاكاو إلى زبدة الكاكاو والشوكولاتة (منظمة الكاكاو الدولية ، 1998). أولاً ، سيتم تكرير حبوب الكاكاو المخمرة والمجففة إلى حبيبات محمصة عن طريق التذرية والتحميص. ثم يتم تسخينها ويذوب في شراب الشوكولاتة. أخيرًا ، يمزج المصنعون شراب الشوكولاتة مع السكر والحليب لإضافة نكهة. بعد عملية المزج ، سيتم تخزين الشوكولاتة السائلة أو تسليمها إلى مصنع القولبة في خزانات وسيتم صبها في قوالب للبيع. أخيرًا ، ستقوم آلات التغليف والتعبئة بتغليف الشوكولاتة وبعد ذلك ستكون جاهزة للنقل.
----------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: