ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع انتاج المربيات

4:40 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

ملف : دراسة جدوى اقتصادية لمشروع انتاج المربيات

يجب إضافة المكونات بكميات محسوبة بعناية. من الناحية المثالية ، يجب دمجها بالطريقة التالية: 1٪ بكتين ، 65٪ سكر ، وتركيز حمضي من الرقم الهيدروجيني 3.1. الإكثار من البكتين سيجعل انتشاره صعبًا جدًا ، والكثير من السكر سيجعله لزجًا جدًا.

تفتيش

1 عندما تصل الثمرة إلى النبات ، يتم فحص جودتها باستخدام اللون والنضج والطعم كدليل. يتم تحميل الفاكهة التي اجتازت الفحص في قادوس على شكل قمع يحمل الفاكهة في الأنابيب للتنظيف والسحق.

التنظيف والتكسير والتقطيع

2 عندما تنتقل الفاكهة عبر الأنابيب ، يزيل رذاذ الماء اللطيف الأوساخ السطحية. اعتمادًا على ما إذا كان المنتج النهائي سيصبح مربى أم جيلي ، تدفع المجاذيف الفاكهة أو عصيرها فقط من خلال ثقوب صغيرة ، تاركة السيقان وأي بقايا زائدة خلفها. قد يتم تقشير بعض الفواكه ، مثل الحمضيات والتفاح يدويًا ، وحفرها ، وتقطيعها إلى شرائح ومكعبات. قد ينقع الكرز ثم ينقر قبل سحقه.

- بسترة الفاكهة

3 تستمر الفاكهة و / أو العصير من خلال مجموعة أخرى من الأنابيب إلى أحواض الطهي. هنا ، يتم تسخينه إلى ما دون نقطة الغليان مباشرة (212 درجة فهرنهايت [100 درجة مئوية]) ثم يتم تبريده على الفور إلى ما دون درجة التجمد (32 درجة فهرنهايت [0 درجة مئوية]). هذه العملية ، البسترة ، تمنع التلف. بالنسبة للهلام ، يتم دفع اللب من خلال مجموعة أخرى من الفتحات الصغيرة التي تمنع البذور والجلد. غالبًا ما يتم تمريره من خلال مجفف أو مرشح. ينقل العصير أو الفاكهة إلى خزانات مبردة كبيرة ثم يتم ضخها في غلايات الطهي حسب الحاجة.

طبخ المربى والهلام

5 يتم خلط كميات سابقة القياس من الفاكهة و / أو العصير والسكر والبكتين في غلايات الطبخ الصناعية. عادة ما يتم طهي الخلطات وتبريدها ثلاث مرات. في حالة تضمين نكهات إضافية ، يتم إضافتها في هذه المرحلة. عندما يصل الخليط إلى السماكة والحلاوة المحددة مسبقًا ، يتم ضخه إلى آلات التعبئة. عندها فقط يتم تغذيتها في إنتاج المربى أو الهلام أو مربى البرتقال. يتم موازنة المكونات المختلفة مثل الفاكهة والسكر وحمض الستريك والبكتين لإنتاج المذاق المطلوب والاتساق في المنتج النهائي. توضع المكونات مثل الفاكهة في أوعية طهي كبيرة وتُسخن برفق.

تتم عملية الإنتاج تحت ضغط سلبي في أوعية مفرغة مغلقة. الميزة الرئيسية لطريقة الطهي الصناعي هذه هي درجات الحرارة المنخفضة وأوقات التسخين القصيرة التي تنطوي عليها. يضمن ذلك أفضل خصائص المنتج الممكنة - اللون والمظهر والاتساق - ويحافظ على العديد من قطع الفاكهة اللذيذة ونكهة فاكهية لا تضاهى. بعد عملية التسخين ، يتم وضع محضرة الفاكهة النهائية في برطمانات. ثم يتم تبريد الجرار بسرعة في قناة تبريد. التبريد السريع يمنع الكراميل وتغير اللون وتدهور النكهة. يحدث هذا أيضًا عندما يتحول المنتج إلى هلام ، مما يعطي المربى أو مربى البرتقال أو الهلام قوامه المعتاد.

يتم بعد ذلك تحميل المنتجات النهائية الموصوفة والمغلفة للشحن حتى يتمكنوا من الوصول إلى طاولات الإفطار في أسرع وقت ممكن.

-------------------

رابط التنزيل

--------------------------

مشاركة