2:11 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تحليل الاغذية - النظري -
تأليف : ا.د عبد الرحمان صالح الخليفة / د عوض دفع الله حسن
عدد صفحات الكتاب : 396 صفحة
غالبًا ما تتطلب التحقيقات في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، سواء من خلال صناعة الأغذية أو الوكالات الحكومية أو الجامعات ، تحديد تكوين الأغذية وخصائصها. تتحدى اتجاهات ومطالب المستهلكين وصناعة الأغذية واللوائح الوطنية والدولية علماء الأغذية أثناء عملهم على مراقبة تكوين الأغذية وضمان جودة وسلامة الإمدادات الغذائية. تتطلب جميع المنتجات الغذائية التحليل كجزء من برنامج إدارة الجودة طوال عملية التطوير (بما في ذلك المكونات الخام) ، من خلال الإنتاج وبعد طرح المنتج في السوق.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء تحليل لعينات المشكلة والمنتجات المنافسة. تُستخدم خصائص الأطعمة (أي التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية والخصائص الحسية) للإجابة على أسئلة محددة لأغراض تنظيمية ومراقبة الجودة النموذجية. عادة ما تحدد طبيعة العينة والسبب المحدد للتحليل اختيار الأساليب التحليلية. غالبًا ما تكون السرعة والدقة والدقة والصلابة من العوامل الرئيسية في هذا الاختيار.
يعد التحقق من صحة طريقة مصفوفة الغذاء المحددة التي يتم تحليلها أمرًا ضروريًا لضمان فائدة الطريقة. يتطلب اتخاذ القرار المناسب لتقنية التحليل لتطبيق معين معرفة جيدة بالتقنيات المختلفة على سبيل المثال ، سيكون اختيارك لطريقة تحديد محتوى الملح في رقائق البطاطس مختلفًا إذا كان مخصصًا لملصقات التغذية عن تلك الخاصة بمراقبة الجودة. يعتمد نجاح أي طريقة تحليلية على الاختيار والتحضير المناسبين لعينة الطعام ، وإجراء التحليل بعناية ، وإجراء الحسابات وتفسير البيانات المناسبين...
يحدد علماء الأغذية والتقنيون التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية للأغذية بشكل روتيني كجزء من إدارة الجودة أو تطوير المنتجات أو الأنشطة البحثية. زاد اهتمام المستهلكين والحكومة وصناعة الأغذية بجودة الأغذية وسلامتها من أهمية التحليلات التي تحدد التركيب وخصائص المنتج الحرجة. لإسناد القرارات بنجاح إلى نتائج أي تحليل ، يجب على المرء إجراء جميع الخطوات الرئيسية الثلاث في التحليل بشكل صحيح: (1) اختيار العينات وإعدادها ، (2) إجراء الفحص ، و (3) حساب النتائج وتفسيرها. يعتمد اختيار طريقة التحليل عادة على هدف التحليل ، وخصائص الطريقة نفسها ، ومصفوفة الغذاء المعنية. يعد التحقق من صحة الطريقة أمرًا مهمًا ، كما هو الحال مع استخدام المواد المرجعية القياسية لضمان نتائج الجودة. قد تكون الطرق السريعة المستخدمة لتقييم الجودة في منشأة الإنتاج أقل دقة ولكنها أسرع بكثير من الطرق الرسمية المستخدمة في وضع العلامات الغذائية. تم تجميع ونشر الطرق المعتمدة للتحليل الكيميائي للأغذية من قبل مختلف المنظمات العلمية. تسمح هذه الأساليب الرسمية بمقارنة النتائج بين المختبرات المختلفة ولتقييم الإجراءات الجديدة أو الأكثر سرعة....
ليست هناك تعليقات: