1:53 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي في الصناعات الغذائية
معالجة الأغذية هي عملية تحويل المكونات الخام إلى طعام. تأخذ العملية محاصيل أو منتجات حيوانية نظيفة وتستخدمها لإنتاج منتجات ذات عمر تخزين طويل وقابلة للتسويق بشكل كبير. كانت معالجة الأغذية موجودة منذ أيام ما قبل التاريخ. كان ذبح الأطعمة وتخميرها وحفظها بالملح من الأساليب الشائعة المستخدمة حتى بدء التعليب. ظهرت معالجة الأغذية الحديثة في أواخر القرن التاسع عشر. تم إدخال التعليب والتجفيف بالتجميد والمحليات الصناعية والمواد الحافظة. في القرن العشرين ، أصبحت الأطعمة الجاهزة شائعة. أصبحت الأطعمة المجمدة مثل العشاء التلفزيوني متوفرة في جميع محلات السوبر ماركت.
هناك العديد من الفوائد المرتبطة بتجهيز الأغذية. إن إزالة السموم ، والحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف التي يتم نقلها من مسافات طويلة ، وإزالة الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض هي مجرد أمثلة قليلة. لن تكون محلات السوبر ماركت اليوم مجدية لولا الأساليب الحديثة لتجهيز الأغذية وسيكون تنفيذ الحملات العسكرية شبه مستحيل. قضت الأطعمة المصنعة على المهمة المستهلكة للوقت المتمثلة في إعداد وطهي الأطعمة غير المصنعة وزيادة وقت الفراغ خاصة للعاملين. يمكن أن تكون معالجة الطعام مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية المختلفة والذين لا يستطيعون تناول عناصر غذائية معينة.
تشمل السلبيات المرتبطة بمعالجة الأغذية تدمير بعض الفيتامينات نتيجة لعملية التسخين. في غالبية الأطعمة التي يتم تصنيعها ، هناك خسارة تتراوح بين 5٪ -20٪ من قيمة المغذيات. الإضافات هي عيب آخر. تختلف مخاطر المواد المضافة حسب القضايا الصحية لكل فرد. قد يكون الملح ضارًا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكر كمادة مضافة تضر بمرضى السكر. ومن الأمثلة على صناعات وممارسات تجهيز الأغذية صناعة السكر ، ومصانع تعبئة الخضروات ، ومصانع تعبئة اللحوم ، والمسالخ ، ومصانع التعليب ، ومصانع تجهيز الأسماك.
----------------------
محتويات الكتاب :
-----------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: