2:32 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل التطبيقي الشامل في زراعة الزيتون
تزخر شجرة الزيتون بجائزتين - الزيتون نفسه (يسمى زيتون المائدة) والزيت الثمين المعصور من لب الثمرة. في الواقع ، الجائزة الثالثة هي الشجرة ذات الجذع الملتوي المليء بالشخصية ، والأوراق ذات اللون الرمادي والأخضر ، والخشب الذي يمكن استخدامه للنحت وصنع الأثاث. تبدو الفاكهة المتساقطة صالحة للأكل ، لكنها ليست كذلك. جميع أنواع الزيتون ، سواء كانت خضراء أو سوداء ، تتطلب معالجة قبل تناولها.
تم تسمية شجرة الزيتون بالاسم اللاتيني Olea europaea وهي من عائلة نباتية تسمى Oleaceae. إنه دائم الخضرة ينمو عادة من 10-40 قدمًا (3-12 مترًا). الأغصان رفيعة ومتعددة ، والأوراق المصنوعة من الجلد على شكل رمح وخضراء داكنة على قممها وفضية على جوانبها السفلية
تتفتح الأشجار في أواخر الربيع وتنتج مجموعات من الزهور البيضاء الصغيرة. ينمو الزيتون بشكل غير منتظم (إلا إذا كانت الأشجار تُزرع وتُروى) وتميل إما إلى الإنتاج في سنوات متناوبة أو تحمل المحاصيل الثقيلة والخفيفة بالتناوب. الشتلات لا تنتج أفضل الأشجار. بدلاً من ذلك ، يتم تطعيم الشتلات بجذوع الأشجار الموجودة أو زراعة الأشجار من القصاصات. يُرى الزيتون لأول مرة على الأشجار في غضون ثماني سنوات ، ولكن يجب أن تنمو الأشجار لمدة 15-20 عامًا قبل أن تنتج محاصيل جديرة بالاهتمام ، وهو ما ستفعله حتى يبلغ عمرها 80 عامًا تقريبًا. بمجرد إنشائها ، ستدوم الأشجار وستعيش لعدة مئات من السنين.
ينضج الزيتون على الشجرة ويمكن قطفه للحصول على زيتون مائدة أخضر عندما تكون الثمرة غير ناضجة أو تترك على الشجرة لتنضج. يتم حصاد الزيتون الناضج أيضًا للمعالجة كغذاء ولكن يُترك على الأشجار لفترة أطول إذا كان سيتم استخدامه للزيت. بعد ستة إلى ثمانية أشهر من تفتح الأزهار ، تصل الثمرة إلى أقصى وزن لها ؛ و 20-30٪ من هذا الوزن (باستثناء الحفرة) زيت. تحتوي الحفرة داخل كل زيتون على بذرة أو بذرتين. يسمي علماء النبات هذا النوع من الفاكهة ذات الحجر الحامل للبذور بالقطب ؛ الخوخ والخوخ دروب أخرى.
ينمو الزيتون في المناخات شبه الاستوائية في نصفي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي. تزرع مئات الأصناف. ينتج البعض زيتون المائدة فقط ، والبعض الآخر يزرع لزيت الزيتون. إيطاليا وإسبانيا تقودان الإنتاج العالمي للزيتون ؛ كما تعتبر اليونان والمغرب وتونس والبرتغال وسوريا وتركيا الزيتون جزءًا مهمًا من اقتصاداتها. تنتج أوروبا ثلاثة أرباع زيتون العالم ، كما أنها تقود استهلاك كل من زيتون المائدة وزيت الزيتون. أصبحت كاليفورنيا أيضًا منتجًا محترمًا ، خاصة وأن الفوائد الصحية للزيتون معروفة على نطاق واسع.
1 عندما يتم حصاد الزيتون يدويًا ، توضع صفائح من الشباك أو البلاستيك على الأرض تحت الأشجار ، ويصعد الحاصدون السلالم ويمشطون الفاكهة من الفروع. تستخدم مكابس طويلة اليد مصنوعة من الخشب أو البلاستيك لسحب الزيتون من الشجرة. هناك طرق أخرى للحصاد ، بما في ذلك ضرب الأغصان بعصي طويلة أو استخدام قرون الحيوانات المشكّلة كأمشاط لكشط الفاكهة من الفروع. يستخدم جامعو الثمار الذين يستخدمون أصابعهم حركة حلب فقط لتجريد الفاكهة من الأشجار. يفضل معظم المزارعين الانتقاء اليدوي ، ولكنه مكلف أيضًا.
يعد الحصاد الآلي إضافة حديثة إلى ترسانة مزارع الزيتون. تم استعارة الآلات من حصادات الجوز وهي قادرة على الإمساك بجذوع الأشجار وهزها. كل آلة لديها طاقم من ستة إلى تسعة رجال لتشغيل الآلة ، ورعاية الزيتون المتساقط في الشباك ، وضرب الأغصان لإسقاط القليل من المولود بالعقب باليد. تهز اهتزازات الآلة حوالي 80٪ من عبء الشجرة ، ويؤدي ضرب الأغصان باستخدام العصي إلى إنتاج 10٪ أخرى. يمكن حصاد حوالي 1،100-1،800 رطل (500-815 كجم) من الزيتون يوميًا بهذه الطريقة. ومع ذلك ، فإن الأشجار حساسة لمثل هذه الاعتداءات من قبل الآلات ، ويفضل العديد من الأصوليين الحصاد اليدوي.
2 بعد اكتمال حصاد محصول الشجرة ، تُفرغ الشباك المملوءة بالزيتون في سلال أو أقفاص ، ثم تُنقل بعد ذلك إلى معمل المعالجة.
في مصنع التجهيز
3 في مصنع المعالجة ، يتم إفراغ أكياس الحصاد في حاويات سعة 1000 رطل (450 كجم). من الصناديق ، يتم ترسيب الزيتون على ناقلات ويتم نقله عبر منفاخ يقوم بتفجير الأوراق وجزيئات الأشجار والأوساخ من الفاكهة. يتم غسلها في ماء نقي وتوضع في برميل 55 جالون (2001).
4 من أجل المعالجة بمحلول ملحي للزيتون الأخضر ، يضاف 12-14٪ ملح وماء إلى البراميل المليئة بالزيتون. يضاف كوب واحد من المحلول الملحي النشط إلى كل برميل ؛ تم استخدام المحلول النشط الحي سابقًا في محلول ملحي يحتوي على خمائر محمولة جواً وسكريات من الزيتون المخمر في المحلول الملحي. ينقل المكون النشط ما يكفي من الخميرة لبدء عملية المعالجة في الدفعة الجديدة من المحلول الملحي. إذا تم إضافة الملح والماء وحدهما إلى الزيتون ، فلن يبدأ التخمير (المعالجة) من تلقاء نفسه ، لذا فإن المحلول الملحي الحي النشط هو بداية. مقياس الملوحة - مقياس الملوحة أو مقياس الثقل النوعي - يستخدم لقياس نسبة الملح في المحلول في البراميل. بالنسبة للزيتون الأخضر ، تزداد الملوحة بنسبة 2٪ كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الملوحة الأولية البالغة 12-14٪. يبدأ الزيتون الأسود في المعالجة عند 8-9٪ ملوحة ؛ يتم زيادة هذا بنسبة 1-2٪ كل أسبوعين حتى يتم الوصول إلى حل بحد أقصى 22-24٪.
5 بعد اكتمال المعالجة ، تُفرغ براميل الزيتون على منضدة شاكر وتشطف بالماء النظيف. تقوم طاولة شاكر بفرز الزيتون حسب الحجم بينما يقوم المفتشون بمراقبة الفاكهة التالفة وإزالتها. يُنقل الزيتون إلى محطة أخرى حيث يُنفر ثم يُحشى. في محطات التعبئة ، توضع في برطمانات مملوءة بمحلول ملحي بنسبة 8-11٪. إذا كان المحلول الملحي منكهًا ، تضاف الأعشاب أو المنكهات الأخرى أيضًا إلى المحلول الملحي. ثم يتم تغطيتها وختمها من أجل السلامة.
-------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: