كتاب : الدليل العملي في تصنيع الحليب السائل

3:48 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل العملي في تصنيع الحليب السائل

يتم الحصول على الحليب من الأبقار (أو الماعز أو الأغنام أو جاموس الماء) في ظروف صحية ويتم تبريده إلى 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) خلال ساعتين من الحلب. يتم التقاط الحليب بواسطة معالج يأخذ عينة ثم يضخ الحليب من خزان السوائب في المزرعة إلى شاحنة الحليب. قد يلتقط المعالج الحليب من أكثر من مزرعة ، لذلك قد تحتوي حمولة الشاحنة على حليب من عدة مزارع عندما يتم تسليمه إلى مصنع المعالجة. قبل أن يتم تفريغ الحليب في مصنع المعالجة ، يتم اختبار كل حمولة بحثًا عن بقايا المضادات الحيوية. إذا لم يظهر الحليب أي دليل على وجود مضادات حيوية ، يتم ضخه في خزانات المصنع لمزيد من المعالجة. إذا لم يجتاز الحليب اختبار المضادات الحيوية ، يتم التخلص من حمولة الشاحنة بالكامل من الحليب ويتم اختبار عينات المزرعة للعثور على مصدر بقايا المضادات الحيوية. يتم اتخاذ إجراءات تنظيمية ضد المزرعة مع اختبار المضاد الحيوي الإيجابي. تعد اختبارات المضادات الحيوية الإيجابية نادرة ، وتمثل أقل بكثير من 1٪ من أحمال الخزان من الحليب التي يتم تسليمها إلى مصانع المعالجة.

يتم تخزين الحليب في المصنع في درجة حرارة أقل من 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ويتم معالجته عادة في غضون 24 ساعة ، ولكن يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 72 ساعة (3 أيام) قبل المعالجة. يسمح وقت الانتظار الأطول بنمو الكائنات الفاسدة التي تنمو في درجات حرارة الثلاجة ، وتسمى نفسية التغذية.

يتم أخذ العينات والتحليل على طول مسار تصنيع الحليب: من الجمع على مستوى المزرعة ، إلى المدخول في مصنع الألبان ، وخطوات المعالجة ، والمنتجات النهائية. الحليب له مدة صلاحية قصيرة ؛ ومع ذلك ، فإن منتجات مثل مساحيق الحليب سمحت بتطوير صناعة عالمية. تعد اختبارات مراقبة الجودة أمرًا حيويًا لدعم أنشطة معايير النظافة والأغذية لتلبية المتطلبات التنظيمية ومتطلبات العملاء. يتم إجراء عدة اختبارات للتلوث الكيميائي والميكروبيولوجي. استراتيجيات اختبار تحليل المخاطر ضرورية ، ولكن قد تكون بعض الاختبارات زائدة عن الحاجة ؛ لذلك من الضروري تحديد استراتيجيات مراقبة جودة المنتج الأمثل. 

نادرًا ما يتم قياس الوقت المستغرق للخضوع للاختبار ووقت الاستجابة. صناعة الألبان صناعة تقليدية ذات هامش ربح منخفض. تتمثل رؤية الصناعة 4.0 لتصنيع الألبان في تقديم جوانب التميز التشغيلي وتنفيذ تقنيات المعلومات والاتصالات. يتم تمثيل رد صناعات الألبان على الصناعة 4.0 بشكل أساسي من خلال الصيانة الاستباقية وتحسين سلاسل الإنتاج واللوجستيات ، مثل آلات الحلب الآلية وأتمتة خط المعالجة والتعبئة المعززة بأجهزة استشعار للتحليل الكيميائي والميكروبي السريع مع إدارة بيانات محسنة وفي الوقت الفعلي . يستعرض هذا الفصل قطارات المعالجة مع اقتراحات لتحسين التحسين.

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة