6:53 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مشروع مصنع تجفيف الطماطم
لا يجب أن تكون الطماطم المجففة "مجففة بالشمس" لتكون لذيذة. إذا كنت تعيش في منطقة لا تكون فيها الطبيعة الأم دائمًا صديقك ، فيمكنك منحها دفعة عن طريق تجفيف الطماطم في مجفف. إذا اخترت تجفيف الطماطم في المجفف ، فلن تفقد قطرة من الجودة ، لكنك ستوفر الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتم تغيير ذرة الوصفات المفضلة لديك إذا غيرت طريقة تجفيف الطماطم.
من السهل نسبيًا تجفيف الطماطم في مجفف ، وفي الغالب يقوم الجهاز بمعظم العمل نيابة عنك. يجب أن تخصص حوالي 15 دقيقة لتقطيع الطماطم ووضعها على رف التجفيف ، لكن العملية بأكملها تستغرق حوالي ست إلى ثماني ساعات حتى تكتمل.
راقب الطماطم للتأكد من أنها لا تنضج كثيرًا أو تبدأ في التحول إلى اللون الأسود.
تحضير
باستخدام السكين ، قطّعي الطماطم إلى شرائح يتراوح سمكها بين 1/4 و 1/2 بوصة. أقل من ذلك سوف ينتج عنه طماطم داكنة ، بينما القطع السميكة تجف بشكل غير متساو. بالنسبة للأشكال البيضاوية مثل الكمثرى أو الطماطم الرومانية ، قم بتقطيعها بالطول. إذا كانت الشرائط أكبر من 1/2 بوصة ، قصيها إلى نصفين.
اسكبي جل البذور بملعقة ، مع الحرص على عدم ثقب الجلد. هذه الخطوة تقلل بشكل كبير من وقت التجفيف. يمكنك أيضًا استخدام طرف المقشرة لإكمال هذه الخطوة ، يتخطى بعض الأشخاص هذه الخطوة ويستخدمون البذور في وصفات أخرى ، مثل الفلفل الحار أو المعكرونة.
رتبي قطع الطماطم جنبًا إلى جنب لأسفل على صواني التجفيف. اترك مسافة بين قطع الطماطم من جميع الجوانب حتى يدور الهواء.
التحكم في درجة الحرارة
اضبط المجفف على 135 درجة فهرنهايت ، اترك الطماطم تجف حتى تصبح شديدة القوام أو تبدأ في الهشاشة ، والتي تستغرق عادةً من 6 إلى 8 ساعات. ابق عينيك على صواني التجفيف. إذا قمت بخلط أنواع مختلفة من الطماطم ، فإن محتوى السائل يختلف - كما يختلف الوقت الذي تستغرقه الطماطم حتى تجف. انزع الصواني واترك الطماطم تبرد لمدة 10 دقائق.
تخزين الطماطم الخاصة بك
احتفظ بقطع الطماطم الطازجة المجففة في كيس محكم أو حاوية تخزين في الثلاجة لمدة ستة إلى تسعة أشهر. يمكنك أيضًا تجميدها ، لكن تأكد من عدم وجود رطوبة على الطماطم لتجنب حرقها في المجمد.
يمكنك أيضًا وضع الطماطم في مرطبان به زيت زيتون متبل - فكر في الثوم والأعشاب الطازجة ، مثل الزعتر والريحان للحصول على نكهة إيطالية أو بدون توابل إضافية. يمكنك استخدام الزيت لتتبيل السلطة أيضًا. استخدم الطماطم في غضون ثلاثة أشهر لتجنب خطر التسمم الغذائي.
إعادة ترطيب الطماطم
للاستخدام ، أعد تكوين الطماطم المجففة عن طريق سكب الماء المغلي عليها واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة. إذا جعلت هذه العملية الطماطم صعبة للغاية ، فحاول استخدام مرق الخضار أو الدجاج. ما عليك سوى صب المرق وكمية متساوية من الماء فوق الطماطم ووضعها في الميكروويف لمدة دقيقتين تقريبًا.
-----------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: