4:11 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : مخاطر المواد المضافة في المنتجات الغذائية
المؤلف : حمد محمد محمد هاشم
عدد صفحات الكتاب : 108 صفحة
بعض الناس حساسون لمضافات غذائية معينة وقد يكون لديهم ردود فعل مثل خلايا النحل أو الإسهال. هذا لا يعني أن جميع الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة تحتاج إلى معالجة تلقائية بالريبة. تتكون جميع الأطعمة من مواد كيميائية وإضافات غذائية ليست دائمًا "أقل أمانًا" من المواد الكيميائية الطبيعية.
تحدث العديد من المضافات الغذائية التي تستخدمها صناعة الأغذية بشكل طبيعي في الأطعمة التي يأكلها الناس كل يوم. على سبيل المثال ، توجد مادة MSG بشكل طبيعي في جبن البارميزان والسردين والطماطم بكميات أكبر بكثير من MSG الموجودة كمضافات غذائية. غالبًا ما يكون الأشخاص المصابون بالحساسية وعدم تحمل الطعام حساسين تجاه المواد الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل المكسرات أو المحار.
كثير من الناس ينظرون إلى المضافات الغذائية على أنها تهديد غذائي كبير. ومع ذلك ، من حيث المخاطر الصحية ، تأتي المضافات الغذائية في نهاية السطر ، بعد الكائنات الدقيقة التي تنقلها الأغذية (مثل السالمونيلا) ، والنظافة غير المناسبة وعادات الأكل ، والملوثات البيئية والسموم التي تحدث بشكل طبيعي.
أنواع المضافات الغذائية
تشمل الأنواع المختلفة من المضافات الغذائية واستخداماتها:
عوامل مقاومة التكتل - تمنع المكونات من التكتل.
مضادات الأكسدة - تمنع الأطعمة من الأكسدة أو الزنخ.
المحليات الصناعية - تزيد من الحلاوة.
المستحلبات - تمنع الدهون من التجلط معًا.
أحماض الطعام - تحافظ على مستوى الحمض الصحيح.
الألوان - تحسين أو إضافة اللون.
المرطبات - حافظ على الأطعمة رطبة.
النكهات - أضف نكهة.
معززات النكهة - تزيد من قوة النكهة.
عوامل الرغوة - الحفاظ على تهوية موحدة للغازات في الأطعمة.
الأملاح المعدنية - تعزز الملمس والنكهة.
المواد الحافظة - منع الميكروبات من التكاثر وإفساد الطعام.
مكثفات وعلكة نباتية - تعزز الملمس والاتساق.
المثبتات وعوامل التثبيت - تحافظ على تشتت الطعام.
معالجة الدقيق - يحسن جودة الخبز.
عامل التزجيج - يحسن المظهر ويمكن أن يحمي الطعام.
عوامل التبلور - تغيير ملمس الأطعمة من خلال تكوين الهلام.
الدوافع - تساعد في دفع الطعام من الحاوية.
عوامل الرفع - زيادة حجم الطعام من خلال استخدام الغازات.
عوامل التكتل - زيادة حجم الطعام دون تغييرات كبيرة في الطاقة المتاحة.
بالنسبة لمعظم الناس ، لا تمثل المواد المضافة مشكلة على المدى القصير. ومع ذلك ، فإن 50 من 400 مادة مضافة معتمدة حاليًا في أستراليا ارتبطت بردود فعل سلبية لدى بعض الأشخاص. من المرجح أن تسبب بعض المضافات الغذائية ردود فعل لدى الأشخاص الحساسين أكثر من غيرها.
غالبًا ما تكون المواد المضافة المستخدمة لإعطاء طعام بجودة قابلة للتسويق ، مثل اللون ، هي التي تسبب الحساسية في الغالب. تتضمن بعض هذه التفاعلات شديدة الحساسية ما يلي:
اضطرابات الجهاز الهضمي - الإسهال وآلام المغص
الاضطرابات العصبية - فرط النشاط والأرق والتهيج
مشاكل الجهاز التنفسي - الربو والتهاب الأنف والتهاب الجيوب الأنفية
مشاكل الجلد - خلايا النحل والحكة والطفح الجلدي والتورم.
من المهم أن ندرك أن العديد من الأعراض التي تظهر نتيجة الحساسية الغذائية يمكن أن تكون ناجمة عن اضطرابات أخرى. التشخيص الطبي مهم. إذا حاولت تشخيص حالتك ، فقد تقيد نظامك الغذائي دو
----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: