كتاب : الدليل الشامل في التصنيع الغذائي : صناعة اللحوم - العجائن - الالبان - الجبن - الزبد - الحليب - الزيوت و الدهون

2:31 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل الشامل في التصنيع الغذائي : صناعة اللحوم - العجائن - الالبان - الجبن - الزبد - الحليب - الزيوت و الدهون

تتضمن هذه الصناعة تقليديًا إنتاج مجموعة متنوعة من المعدات لكل من مهام معالجة الأغذية والتعبئة. يشتمل العديد من المحللين أيضًا على معدات إعداد خدمات الطعام التجارية (مثل الأفران التجارية).

من أهم الشركات غير المدرجة في هذه الصناعة الشركات الزراعية (جزء من الصناعة الزراعية) والمطاعم ، والتي تعتبر شركات صناعة الخدمات الغذائية. أثناء زراعة الطعام في المزرعة ، وحصده / غسله ، وتحضيره للتخزين الأولي (على سبيل المثال ، الخضروات سريعة التجميد في المزرعة) ، فإنه لا يزال ضمن الصناعة الزراعية. ومع ذلك ، بمجرد دخول الطعام إلى منشأة إنتاج ، فإنه يدخل في نطاق معالجة الأغذية وتعبئتها.

يغطي مصطلح الصناعات الغذائية سلسلة من الأنشطة الصناعية الموجهة نحو معالجة وتحويل وتحضير وحفظ وتعبئة المواد الغذائية  . المواد الخام المستخدمة هي بشكل عام من أصل نباتي أو حيواني وتنتج عن طريق الزراعة والزراعة والتربية وصيد الأسماك. تقدم هذه المقالة لمحة عامة عن مجمع الصناعات الغذائية. تتناول المقالات الأخرى في هذا الفصل والموسوعة قطاعات معينة من صناعة الأغذية ومخاطر معينة.

أصبحت صناعة الأغذية اليوم شديدة التنوع ، حيث يتراوح التصنيع من الأنشطة الصغيرة والتقليدية التي تديرها الأسرة والتي تتطلب عمالة كثيفة إلى العمليات الصناعية الكبيرة كثيفة رأس المال والميكانيكية للغاية. تعتمد العديد من الصناعات الغذائية بشكل شبه كامل على الزراعة المحلية أو صيد الأسماك. في الماضي ، كان هذا يعني الإنتاج الموسمي وتوظيف العمال الموسميين. أدت التحسينات في تقنيات معالجة الأغذية وحفظها إلى تخفيف بعض الضغط عن العمال لمعالجة الطعام بسرعة لمنع التلف. وقد أدى ذلك إلى انخفاض في تقلبات التوظيف الموسمية. ومع ذلك ، لا تزال بعض الصناعات تمارس أنشطة موسمية ، مثل معالجة الفواكه والخضروات الطازجة وزيادة إنتاج المخبوزات والشوكولاتة وما إلى ذلك في مواسم الأعياد. العمال الموسميون هم في الغالب من النساء والعمال الأجانب.

ما فتئ إنتاج العالم من المنتجات الغذائية يتزايد. بلغ إجمالي الصادرات العالمية من المنتجات الغذائية 290 مليار دولار أمريكي في عام 1989 ، بزيادة قدرها 30٪ عن عام 1981. وكانت حصة بلدان اقتصاد السوق الصناعي 67٪ من هذه الصادرات. يمكن أن يُعزى جزء كبير من هذه الزيادة إلى زيادة الطلب على الأغذية والمشروبات المصنعة ، لا سيما في البلدان النامية حيث لم يكن السوق مشبعًا بعد.

ومع ذلك ، فإن هذه الزيادة في إنتاج المنتجات الغذائية والمشروبات لم تؤد إلى زيادة العمالة بسبب المنافسة الشديدة ، مما أدى إلى انخفاض العمالة في العديد من الصناعات الغذائية ، وخاصة في البلدان الصناعية. ويرجع ذلك إلى زيادة الإنتاجية والميكنة في العديد من هذه الصناعات.

الضغط الديموغرافي والتوزيع غير المتكافئ للموارد الزراعية والحاجة إلى ضمان الحفاظ على المنتجات الغذائية لتسهيل توزيعها بشكل أفضل يفسر التطور التقني السريع في الصناعات الغذائية. تدفع الضغوط الاقتصادية والتسويقية المستمرة الصناعة إلى توفير منتجات جديدة ومختلفة للسوق ، في حين أن العمليات الأخرى قد تصنع نفس المنتج بنفس الطريقة لعقود. حتى المنشآت عالية التصنيع غالبًا ما تلجأ إلى تقنيات تبدو قديمة عند بدء منتجات أو عمليات جديدة. من الناحية العملية ، لتلبية متطلبات السكان ، هناك حاجة ليس فقط لكمية كافية من المواد الغذائية ، الأمر الذي يفترض زيادة الإنتاج ، ولكن أيضًا الرقابة الصارمة على الصرف الصحي للحصول على الجودة الضرورية للحفاظ على صحة المجتمع. فقط تحديث التقنيات المبررة بأحجام الإنتاج في بيئة إنتاج مستقرة هو الذي يقضي على مخاطر المناولة اليدوية. على الرغم من التنوع الشديد في الصناعات الغذائية ، يمكن تقسيم عمليات التحضير إلى مناولة المواد الخام وتخزينها ، واستخراجها ، ومعالجتها ، وحفظها ، وتعبئتها....

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------------

 

مشاركة