1:44 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى اولية لمشروع تجفيف الفاكهة
يعتبر التجفيف من أقدم طرق حفظ الطعام. لا يزال يستخدم على نطاق واسع للحفظ
أغذية للاستهلاك المنزلي وللبيع. الفواكه المجففة هي واحدة من أكثر المنتجات شعبية
من صنع معالجات صغيرة الحجم. يزيل التجفيف الماء من الأطعمة مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. هو - هي يقلل أيضًا من وزن وكمية الأطعمة مما يقلل من تكاليف النقل والتخزين. التجفيف الشمسي هو أبسط وأرخص طريقة للتجفيف. يتم استخدامه للأطعمة ذات الحجم الكبير مثل الحبوب والأرز والزبيب والزبيب. عيب التجفيف بالشمس هو أن المعالج ليس لديه سوى القليل من التحكم في ظروف التجفيف وجودة الفاكهة المجففة.
هناك نوعان رئيسيان من الفواكه المجففة - الفواكه شبه الرطبة والمجففة. الفواكه شبه الرطبة ، مثل يحتوي العنب على مستويات عالية من السكر بشكل طبيعي مما يعني أنه يمكن الحفاظ عليه بنسبة أعلى محتوى الرطوبة من معظم الفواكه المجففة الأخرى. يمكن أن تحتوي الفواكه شبه الرطبة على محتوى رطب تصل إلى 25٪ ويتم استهلاكها كما هي بدون معالجة الجفاف. محتوى السكر للآخرين يمكن زيادة الثمار عن طريق نقع الثمار في محلول السكر قبل التجفيف. هذه الثمار المعروفة باسم الفواكه المجففة تناضحيًا.
لصنع منتجات عالية الجودة ، تستخدم المعالجات مجففًا صناعيًا. هناك عدة أنواع من
يتوفر مجفف (شمسي ، ديزل ، كهربائي ، يعمل بالطاقة الحيوية) حسب الاحتياجات المختلفة المستخدم. يجب قطف جميع الثمار المراد تجفيفها باليد وعدم رجها من الشجرة. للحصول على أقصى إنتاجية من المنتجات المجففة عالية الجودة ، يجب أن تكون جميع الثمار ناضجة وخالية من كدمات. يجب التخلص من أي فاكهة فاسدة أو بها كدمات. لتحقيق أقصى قدر من الربحية ، يجب تحميل المجفف بأقصى سعة بقدر ما
ممكن ، لذلك يُنصح بشراء فواكه أكثر مما هو مطلوب. يحتوي الموز على نسبة منخفضة من الحموضة ويتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة بعد التقشير والتقطيع. إلى
لمنع ذلك ، يجب غمرها في الماء الذي يحتوي على بيروكبريتيت الصوديوم (400 جزء
لكل مليون من ثاني أكسيد الكبريت) بعد التقشير مباشرة.
يجب غسل الثمار غير المقشرة في محلول مطهر معتدل مصنوع من جزء واحد من مادة التبييض إلى 50 جزءًا من الماء. يجب الحرص على عدم تكسير قشر الثمار لأن ذلك سوف يحدث تلوث الجسد. يجب ارتداء القفازات والمآزر لحماية أيدي العمال وملابسهم. عشرة لترات من تكفي المياه المعالجة لحوالي 20 كجم من الفاكهة. يجب تغيير ماء الغسيل بعد غسل هذه الكمية عندما تصبح ملوثة بالفاكهة.
الفاكهة اللينة ، مثل التوت والمشمش ، حساسة ويجب التعامل معها بحذر لتجنبها
كدمات. يتم تقشير الثمار المغسولة بعناية لإزالة جميع قشورها وأي أجزاء تالفة منها
اللحم. تقطع الثمار إلى شرائح متفاوتة السماكة حسب نوع الثمار و مجفف. من المفيد أخذ النقاط التالية في الاعتبار: تجف القطع السميكة بمعدل أبطأ من الأرفع منها. تميل القطع الرفيعة جدًا إلى الالتصاق بأصواني التجفيف وقد يكون من الصعب إزالتها ؛ أكثر سمكا قد لا تجف القطع تمامًا في الوسط ولن تخزن جيدًا ؛ عبوات مختلطة سميكة ورقيقة
القطع لا تبدو جذابة...
---------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: