كتاب : الدليل النظري الكامل في تصنيع التمور و السكريات

9:23 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل النظري الكامل في تصنيع التمور و السكريات

يعتبر نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.) أحد أقدم أشجار الفاكهة في شبه الجزيرة العربية وقد لعب دورًا مهمًا في الحياة اليومية لسكان هذه المنطقة على مدار السبعة آلاف عام الماضية. بلغ إنتاج ثمار التمر في المملكة العربية السعودية حوالي 1.07 مليون طن (سنويًا). قُدر الإنتاج العالمي من الفاكهة من نخيل التمر بحوالي 7.75 مليون طن بقيمة 3.82 مليار دولار أمريكي في عام 2010   .

تصنف المملكة العربية السعودية على أنها ثاني أكبر منتج للتمور في العالم في مصر ، حيث يبلغ إنتاجها السنوي 1.078 مليون طن من التمور المنتجة من أكثر من 24 مليون نخلة [3]. ينقسم تطوير ثمار التمر إلى ثلاثة مراحل الخلال والرطب والتمر. تمر مرحلة الخلال غير ناضجة وذات قوام صلب ، لونها أصفر أو أحمر أو وردي. ورق ترشيح قياسي) من 30-45 بريكس ، قابض وصالح للأكل ؛ مرحلة الرطب تمر على طرف الثمرة ، RSS من 55-60 درجة مئوية ، خالية من القابض والأكل ؛ تمزق تمور مرحلة التمر بالكامل باستخدام RSS من 60-84 درجة بركس وهي صالحة للأكل. يتم حصاد التمور بشكل عام في مرحلة التمر والتي هي عبارة عن تطوير للمواد الصلبة الذائبة بنسبة 60-70 درجة بركس والتي تكون صالحة للأكل في هذه المرحلة.

 يستخدم شراب التمر في تحضير الأطعمة مثل الحلويات والوجبات الخفيفة والحلويات ومنتجات المخابز والأطعمة الصحية. تتم معالجة ثمار التمر الناضج أيضًا في منتجات مثل ألواح التمر وشراب التمر وما إلى ذلك. ومن المعروف أن التمور غنية بالكربوهيدرات (80٪) ولكنها منخفضة جدًا في البروتين (2-3٪). احتوت ثمار التمر (تمر) على رطوبة تتراوح من 10 إلى 22٪ ، السكريات الإجمالية 62 إلى 75٪ ، البروتين 2.2 إلى 2.7٪ ، أوبر 5 إلى 8٪ ، الدهون 0.4 إلى 0.7٪ ، الرماد 3.5 إلى 4.2٪ ، الحموضة الكلية 0.06 إلى 0.20٪ ، حمض الأسكوربيك 30.0 إلى 50.0 مجم٪ ، على أساس الوزن الجاف. تحتوي فاكهة التمر كمنتج مغذي على مواد سكر حوالي (70.6-76.3٪) ، بروتينات (1.9-3٪) ، دهون (0.2-2.8٪) ، معادن (1.3٪) وفيتامينات [4]. يتكون التمر الناضج تمامًا من ثلثي السكريات وربع الماء ، والباقي يتكون أساسًا من السليلوز والبكتين والرماد والفيتامينات. يعتبر التمر من الفاكهة المغذية حيث أشارت الأبحاث إلى المساهمة الواضحة للتمور في صحة الإنسان عند تناولها مع مكونات غذائية أخرى. يحتوي التمر على كميات وفيرة من المعادن والفيتامينات التي تساعد على منع الجفاف ...

-----------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة