كتاب : ملونات الاغذية : استعمالاتها و ايجابياتها و سلبياتها

3:40 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : ملونات الاغذية : استعمالاتها و ايجابياتها و سلبياتها

مُلوِّن الطعام ، أو أي من الأصباغ المتعددة ، أو الأصباغ ، أو الإضافات الأخرى المستخدمة لتحسين مظهر الأطعمة الطازجة والمعالجة. تشتمل مكونات التلوين على ألوان طبيعية ، مشتقة بشكل أساسي من مصادر نباتية وأحيانًا تسمى أصباغ نباتية ؛ أصباغ غير عضوية مجموعات من المركبات العضوية والمعدنية (تسمى البحيرات) ؛ ومواد قطران الفحم الاصطناعية. يتم إضافتها إلى قشر البرتقال والبطاطا وأغلفة النقانق والمخبوزات والحلويات والمشروبات الغازية وحلويات الجيلاتين ومسحوق المشروبات المخلوطة والعديد من الأطعمة الأخرى. يتم استخدام العديد من هذه الإضافات أيضًا كعوامل تلوين في مستحضرات التجميل والأدوية ومنتجات مثل معجون الأسنان وغسول الفم.

في الولايات المتحدة ، أصبحت طبيعة ونقاء الأصباغ المستخدمة في تلوين الطعام موضوعًا للتشريع لأول مرة في عام 1906. في عام 1938 ، تم تمرير القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل ، مع إعطاء أرقام إضافات تلوين الطعام (على سبيل المثال ، تم تغيير اسم Amaranth إلى FD & C الأحمر رقم 2) ويتطلب شهادة لكل دفعة تلوين. أصبحت الأصباغ مرة أخرى محط الجدل في الخمسينيات من القرن الماضي لأن الاستخدام المفرط لبعض الأصباغ أدى إلى المرض. في حين أن الملونات الطبيعية أو النباتية تعتبر آمنة بشكل عام ، إلا أن المخاطر المحتملة للألوان الاصطناعية والاصطناعية لا تزال موضع جدل. أظهرت طرق الاختبار الحديثة التأثيرات السامة لبعض مكونات اللون التي كانت تعتبر في السابق غير ضارة.

الأطعمة الملونة ، التي يشار إليها أحيانًا بالمواد الغذائية الملونة ، هي مكونات مصممة لتوصيل اللون إلى طعام أو شراب ؛ ومع ذلك ، لم يتم تصنيفها كمواد مضافة. تقليديا ، تم استخدام الاتفاقيات من قبل الموردين في هذا المجال ؛ على سبيل المثال ، ظل عنصر مثل عصير الجزر الأسود أو المركز مكونًا إذا لم يحدث تخصيب انتقائي للأصباغ. بشكل عام ، تم اعتبار الطرق الفيزيائية للتركيز لإنتاج "تلوين الأطعمة". مع زيادة التحرك نحو إزالة الإضافات من الملصقات ، زادت شعبية هذه الأطعمة الملونة. تم توضيح تعريف الأطعمة الملونة واستخدامها من خلال الملاحظات الإرشادية للاتحاد الأوروبي حول تصنيف المستخلصات الغذائية بخصائص التلوين المنشورة في نوفمبر 2013.

في معظم الحالات ، دعم هذا الاستخدام المستمر للمنتجات الحالية. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، لن يُسمح بعد الآن بالمقتطفات التي كان يُنظر إليها سابقًا على أنها تستخدم كأطعمة تلوين. من بين هؤلاء ، أكثرها ارتباطًا تجاريًا هي السبانخ / نبات القراص ، والجزر ، وأوليوريسين الكركمين التي يتم استخلاصها بالمذيبات.

"تلوين الطعام" - المُعرّف بأنه طعام ذو خصائص تلوين - تم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لأكثر من 30 عامًا. المفهوم هنا هو ببساطة نقل اللون إلى الطعام مع الطعام. تم تصميم وتطوير "أغذية التلوين" خصيصًا من أجل تحقيق التلوين الطبيعي بسهولة مع كثافة لون معيارية وتدرج لوني. التوحيد القياسي هو مطلب لتسهيل الإنتاج الصناعي بوصفات ثابتة. لا يمكن تحقيق ذلك من خلال الأطعمة أو الاستعدادات العادية مثل مركزات عصير الخضروات ، والتي لا تكون عادةً موحدة اللون. تعتمد جودة أي طعام معالج على جودة المواد الخام المستخدمة. لذلك ، يجب فقط مراعاة الفواكه والخضروات والنباتات الصالحة للأكل التي تحتوي على نسبة عالية من مبادئ التلوين لإنتاج "الأطعمة الملونة". الجزر البرتقالي ، القرع ، الجزر الأسود ، البطاطا الحلوة ، البلسان ، الطماطم ، العنب البري ، العنب ، سبيرولينا ، والقرطم ليست سوى عدد قليل من العديد من المواد الخام الصالحة للأكل وذات الألوان العميقة المستخدمة.

-----------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة