3:48 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في قطاف و تسويق و تخزين الخضار
الخضار الطازجة هي كائنات حية ، وهناك استمرار لعمليات الحياة في الخضار بعد الحصاد. تشمل التغييرات التي تحدث في الخضار المحصودة وغير المعالجة فقد الماء ، وتحويل النشويات إلى سكريات ، وتحويل السكريات إلى نشويات ، وتغييرات النكهة ، وتغيير اللون ، والتقوية ، واكتساب الفيتامينات أو فقدها ، والتبرعم ، والتجذير ، والتليين ، والتعفن.
تؤدي بعض التغييرات إلى تدهور الجودة ؛ يقوم البعض الآخر بتحسين الجودة في تلك الخضروات التي تكمل النضوج بعد الحصاد. تتأثر التغيرات بعد الحصاد بعوامل مثل نوع المحاصيل ودرجة حرارة الهواء والدورة الدموية ومحتويات الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والرطوبة النسبية في الغلاف الجوي والكائنات المسببة للأمراض. للحفاظ على الخضروات الطازجة في حالة معيشية ، من الضروري عادة إبطاء عمليات الحياة ، على الرغم من تجنب موت الأنسجة ، مما ينتج عنه تدهور جسيم واختلافات جذرية في النكهة والملمس والمظهر.
يساهم تخزين الخضار في استقرار الأسعار من خلال نقل المنتجات من فترات الإنتاج المرتفع إلى فترات الإنتاج المنخفض. كما أنها تطيل فترة استهلاك أنواع كثيرة من الخضار. يمكن أن تساهم ظروف التخزين في الحفاظ على الحالة الطبيعية المعيشية للجزء الصالح للأكل ومنع التدهور من خلال التحكم في درجة الحرارة والرطوبة النسبية وجودة المنتجات المراد تخزينها. يجب أن تكون الخضراوات المخصصة للتخزين خالية من الإصابات الميكانيكية والحشرية والمرضية وأن تكون في مرحلة النضج المناسبة.
التخزين الشائع (غير المبرد) والتخزين البارد (المبرد) هي الطرق المستخدمة عمومًا للخضروات. يشمل التخزين المشترك ، الذي يفتقر إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة ، استخدام بيوت التخزين المعزولة أو الأقبية الخارجية أو التلال. يسمح التخزين البارد بالتنظيم الدقيق لدرجة الحرارة والرطوبة والحفاظ على الظروف الثابتة من خلال استخدام نظام التبريد والتهوية. التخزين المؤقت ، الذي لا يصلح إلا لفترات تخزين قصيرة جدًا ، يُمارس بشكل متكرر في موسم الشحن عندما تتراكم كميات كبيرة من حمولة السيارة أو كميات الشاحنات. تعتبر سيارة التبريد أو الشاحنة وسيلة للتخزين المؤقت تستخدم لحماية المنتجات أثناء نقلها. قد يستمر التخزين قصير المدى لمدة أربعة أو ستة أسابيع. العوامل الاقتصادية ، مثل احتمال ارتفاع الأسعار في وقت لاحق من الموسم ، تشجع التخزين طويل الأجل للخضروات القابلة للتلف مثل البصل والبطاطس والبطاطا الحلوة.
عمليات ما قبل التسويق والبيع
تشمل عمليات التسويق الأولي الغسيل ، والتشذيب ، والتشميع ، والتبريد المسبق ، والتدريج ، والتعبئة المسبقة ، والتعبئة والتغليف. غالبًا ما تتطلب الخضروات الغسيل بعد الحصاد لإزالة أي جزيئات ملتصقة بالتربة. يتم تقليم الخضروات مثل البنجر والجزر والكرفس والخس والفجل والسبانخ واللفت قبل غسلها لإزالة الأوراق التي تغير لونها أو لقطع القمم الخضراء. شمع الخيار والشمام والفلفل والبطاطا والبطاطا الحلوة والطماطم يعطي المنتج مظهرًا مشرقًا ويتحكم في التقشر من خلال تقليل فقدان الرطوبة....
-----------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: