كتاب : دليل ممارسات التصنيع الجيدة لصناعة الحلاوة و الطحينة

1:32 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دليل ممارسات التصنيع الجيدة لصناعة الحلاوة و الطحينة

تُعتبر الطحينة والحلاوة من المنتجات الأساسية المستهلكة في الشرق الأوسط والعالم وقد قام مصنّعي الطحينة والحلاوة اللبنانية بتصدير منتجاتهم إلى كافة أنحاء العالم. إلا أن هذا القطاع يعاني من رفض بعض شحنات الطحينة والحلاوة اللبنانية لدى بعض الدول المصدّر إليها نتيجة لتلوثها ببكتيريا السالمونيلا. إن اتباع النهج التقليدي الذي يعتمد على فحص المنتج النهائي فقط لضمان جودة وسلامة الغذاء أثبت عدم فعاليته في السيطرة على  الأمراض الناتجة عن الغذاء خاصة في ما يتعلق بالمنتجات التقليدية بسبب تنوعها واعتماد الطرق اليدوية لإنتاجها.

يتناول هذا الدليل الخصائص الفريدة للطحينة والحلاوة، ويحدد المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء ويقدم لمنهج عمل يعتمد على أفضل الممارسات الأوروبية وممارسات التصنيع الجيدة بالإضافة إلى نظام تحليل المخاطر وضبط النقاط الحرجة لضمان سلامة الغذاء.

الطحينة والحلاوة هما منتجان أساسيان مستهلكان بكثرة في لبنان ويصدّران إلى كافة أنحاء العالم ليكونا بمتناول كل اللبنانيين والمغتربين العرب. يصنّع هذان المنتجان بشكل رئيسي من إحدى أقدم المحاصيل الزيتية في العالم وهي بذور السمسم. ويعتبر كلّ منهما

مكوناً أساسياً في الأطباق اللبنانية على الرغم من أنهما مصنّعان في كل منطقة الشرق الأوسط وصولاً إلى تركيا واليونان. فلبنان يتموّن ببذور السمسم من السودان أولاً، بالإضافة إلى بلاد أخرى كأثيوبيا ونيجيريا والهند والصين.

الطحينة والحلاوة منتجان قابلان للتخزين وقادران على الحفاظ على خصائصهما، بحيث أنهما يحتويان على نسبة رطوبة منخفضة تجعل من تخزين المنتج النهائي سهلاً لا يحتاج إلى أي معالجة مشددة للحفاظ عليه. أمّا البذور كالسمسم مثلاً، فقد تتعرض في خلال نموّها وتجفيفها وتخزينها إلى مجموعة كبيرة من الجراثيم مصدرها الأرض والسماد ومياه الري والطيور والحيوانات البرية. ومن الضروري أن تتم صناعة الطحينة والحلاوة بطريقة صحية بغية التأكد من أنها ليست ملوثة من أي مصادر خارجية. ويعتبر تلوث كل من هذين المنتجين بالسالمونيلا، أحد أبرز قضايا السلامة الصحية....

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة