كتاب : الدليل الشامل في صناعة الخل و المخللات

3:21 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل الشامل في صناعة الخل و المخللات

ملاحظة حول المكونات الخاصة بك

الخل هو المكون المفضل لديك للتخليل والصلصات والصلصات. ينتج عن طريق التخمير المزدوج للفاكهة أو الحبوب اسم "الخل" يعني "النبيذ الحامض". هناك أنواع عديدة من الخل ، لكن الخل الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 5٪ من حمض الأسيتيك مناسب للتخليل والتعليب.

يمكن استخدام الخل الذي يحتوي على أقل من 5٪ ، مثل خل نبيذ الأرز ، ولكن يجب أن يتم دمجه مع أنواع أخرى من الخل لزيادة نسبة الحمض.

2) لا تنس الملح ... ولكن أي نوع لاستخدامه؟

يعد استخدام الملح من أقدم طرق الحفظ. يخلق الملح بيئة غير ودية للخميرة والبكتيريا والعفن مما يجعلها مثالية لحفظ الأطعمة. بالإضافة إلى كونه مكونًا رئيسيًا في عملية الحفظ ، فإنه غالبًا ما يستخدم قبل التعليب لسحب الرطوبة من الأطعمة ولتجنب تمييع الطعم بسبب محتواها المائي المرتفع بشكل طبيعي.

يختلف نوع الملح الذي تستخدمه في المخللات. يمكن استخدام ملح البحر أو الملح الصخري أو ملح الكوشر والتعليب أو ملح التخليل. لا تستخدم الملح المعالج باليود في التخليل أو التعليب. إذا اخترت استخدام ملح الصخور ، فتأكد من العثور على ملح خالٍ من الإضافات ولن يؤثر على النكهة النهائية لمنتجك.

إذا اخترت ملح البحر ، فتأكد من شرائه بكميات كبيرة لخفض التكاليف والعثور على واحد بدون عوامل مقاومة التكتل. نحن نفضل استخدام ملح التعليب أو التخليل لأنه أرخص سعرًا من ملح البحر وله حبة أدق.

3) احصل على المعدات الخاصة بك جاهزة باليد

قم بإعداد المعدات الخاصة بك عن طريق ملء وعاء الحمام المائي الخاص بك من 1/2 إلى 2/3 وبدء التسخين على الموقد الخاص بك. حدد عدد البرطمانات التي ستحتاجها بناءً على وصفتك. اختر برطمانات خالية من الشقوق أو العيوب أو الرقائق.

4) قم بتعقيم المعدات الخاصة بك

اغسل البرطمانات والأغطية والأربطة وجميع أدواتك بالماء الساخن والصابون. عقم البرطمانات بوضعها في ماء التعليب الساخن لمدة 10 دقائق. لتعقيم البرطمانات بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك الماء فوق 185 درجة فهرنهايت. اترك البرطمانات في ماء التعليب الساخن حتى تكون جاهزًا لملئها حتى تظل معقمة وساخنة. لا تغلي جفونك - اغسليها بالماء الساخن والصابون بدلاً من ذلك. لم يعد من الآمن تعقيم أغطية برطمانات التعليب الكروية في الماء الساخن قبل الاستخدام.

5) أهمية الوصفات عند قطفها

اتبع الوصفة دائمًا عند تعليب أي شيء. إذا ابتعدت عن وصفتك ، فإنك تخاطر بإفساد طعامك أو ينتهي بك الأمر بمذاق غير مرغوب فيه. إذا كنت تبحث عن وصفة رائعة ، فاطلع على الوصفة الأصلية لديلي فول. إنها تصنع 4 عبوات كبيرة من الفاصوليا الخضراء المخللة والشبت - وجبة خفيفة لذيذة في أي وقت من السنة!

6) صنع العقل - كل شيء عن الخل

القاعدة العامة هي 2/3 خل إلى ثلث ماء عند عمل محلول ملحي. ستؤدي هذه النسبة إلى تكوين قاعدة حمضية كافية لأي نوع من الخضروات تختار مخللها. قد تحتوي الوصفات الأخرى على محلول ملحي أخف من الخل ولكن يجب عليك اتباع الوصفة الدقيقة عند استخدامها أو المخاطرة بالتلف.

نصيحة: أضف شريحة من البنجر الأحمر إلى المحلول الملحي عند تعبئة البرطمانات للحصول على لون ياقوتي جميل على دفعات متناوبة..

-----------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة