كتاب : الدليل الكامل في قطاف و تحلية و تخليل الزيتون

5:16 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل الكامل في قطاف و تحلية و تخليل الزيتون

ينضج الزيتون في أواخر الصيف وبداية الخريف. لسوء الحظ ، تقوم العديد من جمعيات أصحاب المنازل والمدن برش الأشجار حتى لا تنتج أيًا منها. نعم ، أنا لا أكذب. الناس يتركون الزيتون يسقط ويضيع بأعداد كبيرة بما يكفي لتبرير هذا الزيتون. قد يكون هذا بسبب الحاجة إلى معالجة الزيتون قبل الاستهلاك البشري. ما لم تكن تضغط عليهم نيئًا لزيتهم الجميل ، فإن الزيتون يكون مرًا بشكل لا يطاق إذا تم تناوله طازجًا. انطلق ، جرب واحدة. دعنا نتبع أسلوبًا واحدًا للتخلص من تلك المرارة والحصول على النكهات التي تريدها.

عندما تحدد موقع شجرة تنتج ، ستلاحظ بعض الأشياء. أولاً ، تحقق من كيف تبدو اللحاء المتعرج والملتف - رائع جدًا. ثانيًا ، من المحتمل أن يكون بعض الزيتون أخضر وبعضها أرجواني داكن أو أسود في المظهر. كلما كان الزيتون داكنًا ، كان نضج أكثر. عندما تشتري زيتون أخضر من المتجر ، مثله مثل الفلفل الأخضر ، فأنت تشتري فاكهة غير ناضجة. اختر النسبة التي تناسب ذوقك. هناك العديد من أنواع الزيتون التي قد تستمتع بها ، ولكن هذا لا ينبغي أن يمنعك من تجربة ما ينمو محليًا. تأكد أيضًا من اختيار بعض الحاويات الزجاجية الجيدة التي تغلق جيدًا.

الخطوة الثانية: Pit Em

يأتي الكثير من مرارة الزيتون من الحفرة. يمكنك الاحتفاظ بالحفرة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول مع هذه العملية للتخلص من المرارة. أوصي بشراء كرز أو زيت زيتون. يمكنك عادة العثور عليها في أي متجر يبيع أدوات المطبخ. عندما تعيد الحاوية المليئة بالزيتون ، اعمل على تحريكها وتمرين ساعديك. يتيح لك تأليبهم أيضًا حشوهم! بعد ذلك ، املأ الوعاء أو الأوعية بالزيتون منزوع النوى بحيث تترك 2.5 سم أو نحو ذلك من المساحة أسفل الغطاء. التحدي الإضافي: احتفظ ببعض البذور وزرعها لزراعة المزيد من أشجار الزيتون!

الخطوة الثالثة: تناول كمية جيدة من الملح

ستحتاج إلى قدر كبير من الملح لهذه الطريقة. تأكد من استخدام التخليل أو ملح التعليب. إذا كان من الصعب العثور على ذلك ، فاستخدم نوعًا خشنًا مثل ملح الكوشر. ستحتاج إليه لعلاج (أو إزالة المرارة) الزيتون عن طريق صنع ما يسمى بالمحلول الملحي (أو الماء شديد الملوحة). تعمل هذه العملية أيضًا على تخمير الزيتون وتضيف طبقة جديدة رائعة من النكهة. اصنع مزيجًا من كوب من الماء لكل 1.5 ملعقة كبيرة من الملح. إذا غليتم الخليط ، سيذوب الملح بشكل أسرع وستنقي الماء أكثر قليلًا. أيضًا ، إذا صببت المحلول الملحي الساخن فوق الزيتون ، فسوف تخلق ختمًا أكثر إحكامًا - مما يمنع نمو الميكروبات إلى جانب قوة الملح. اصنع ما يكفي بحيث يمكن للخليط أن يملأ الحجم المتبقي من الحاويات الخاصة بك أسفل الغطاء بقليل. أغلق الحاويات الخاصة بك وضعها في مكان مظلم يبقى في درجة حرارة الغرفة. انتظر اسبوع.....

--------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة