3:44 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الشامل في تصنيع اللبن
يعتبر الحليب غذاءً مغذيًا قيمًا وله مدة صلاحية قصيرة ويتطلب معالجة دقيقة. يعتبر الحليب سريع التلف لأنه وسيلة ممتازة لنمو الكائنات الحية الدقيقة - وخاصة مسببات الأمراض البكتيرية - التي يمكن أن تسبب التلف والأمراض لدى المستهلكين. يسمح تصنيع الحليب بالحفاظ على الحليب لأيام أو أسابيع أو شهور ويساعد على تقليل الأمراض التي تنقلها الأغذية.
يمكن تمديد العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام من خلال تقنيات مثل التبريد (وهو العامل الذي من المرجح أن يؤثر على جودة الحليب الخام) أو التخمير. البسترة هي عملية معالجة حرارية تطيل العمر القابل للاستخدام للحليب وتقلل من عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المحتملة إلى مستويات لا تمثل فيها خطراً صحياً كبيراً. يمكن معالجة الحليب بشكل أكبر لتحويله إلى منتجات ألبان عالية القيمة ومركزة وسهلة النقل وذات عمر تخزين طويل ، مثل الزبدة والجبن والسمن.
تمنح معالجة منتجات الألبان صغار منتجي الألبان دخلًا نقديًا أعلى من بيع الحليب الخام وتوفر فرصًا أفضل للوصول إلى الأسواق الإقليمية والحضرية. يمكن أن تساعد معالجة الحليب أيضًا في التعامل مع التقلبات الموسمية في إمدادات الحليب. يمكن أن يفيد تحويل الحليب الخام إلى ألبان ومنتجات معالجة مجتمعات بأكملها من خلال خلق وظائف خارج المزرعة في جمع الحليب ونقله ومعالجته وتسويقه ....
---------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: