كتاب : دراسة جدوى فنية و اقتصادية لمشروع تجفيف الفاكهة و الخضر باستخدام الطاقة الشمسية

1:23 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى فنية و اقتصادية لمشروع تجفيف الفاكهة و الخضر باستخدام الطاقة الشمسية

يعتبر الجفاف من أهم خطوات الحفاظ على المنتجات الغذائية وإضافة قيمة لها من خلال التحكم في الرطوبة. يعتبر التوصيل والحمل الحراري والإشعاع من الأساليب الأساسية التي يتم من خلالها إجبار الماء على التبخير وإزالة البخار الناتج إما بشكل طبيعي أو بالقوة مما يؤدي إلى الجفاف. يُستخدم التجفيف الحراري التقليدي في تجفيف الفاكهة والخضروات  . ومع ذلك ، تجلب هذه العملية أيضًا بعض التغييرات المهمة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية مثل فقدان اللون   ، وتغيير الملمس والنكهة وفقدان العناصر الغذائية  . في حين أن درجة الحرارة المرتفعة المستخدمة أثناء المعالجة هي المسؤولة عن التغييرات ، فإن خفض درجة الحرارة يزيد من وقت الجفاف وبالتالي زيادة التكلفة. نظرًا لأن الفواكه والخضروات الطازجة تحتوي على أكثر من 80٪ رطوبة ، فإن عملية التجفيف إلى محتوى رطوبة منخفض مرغوب فيه مثل 5-10٪ (على سبيل المثال 75 كجم من الماء من عينة 100 كجم) تستهلك الكثير من الطاقة. تساهم عملية التجفيف وحدها بنسبة تصل إلى 30٪ من التكلفة الإجمالية لمعالجة معظم المنتجات الطازجة. وبالتالي ، فإن تكلفة الجفاف واستهلاك الطاقة وجودة المنتجات المجففة تلعب دورًا مهمًا للغاية في اختيار عملية التجفيف المناسبة.

يتم تسهيل عملية التجفيف في المجفف الشمسي عن طريق تدوير الهواء الساخن ، وكثافة انتشار المنتج ، وطبيعة المعالجة المسبقة وكذلك طبيعة المنتج المراد تجفيفه نفسه. يتم تحديد الوقت المستغرق في التجفيف أيضًا من خلال عوامل مثل محتوى الرطوبة الأولي ونسبة الرطوبة النهائية المطلوبة للمنتج. على سبيل المثال ، قد يستغرق الأمر 4 ساعات لجلب مستوى الرطوبة من 4 إلى 0٪ نهائيًا في حمل 50 كجم من دقيق القمح المكرر المستخدم في خلطات Gulabjamun الفورية حيث يلزم 6 ساعات لتقليل مستوى الرطوبة من أول من 63٪ إلى 4٪ من المستوى النهائي من حمولة 4 كجم من أوراق الكاري.

تجمع معالجة الأغذية بالطاقة الشمسية بين تقنيتين ناشئتين لحل مشكلتين رئيسيتين يواجههما العالم في القرن الحادي والعشرين ، وهما: كيفية توليد الطاقة الكافية لتزايد عدد سكان العالم؟ وكيفية إطعام سكان العالم الذين يتزايد عددهم باستمرار؟ وهذا له دلالة مختلفة فيما يتعلق بالبلدان النامية. أدى النمو السكاني والتوزيع غير المتكافئ للثروة في هذه البلدان إلى تخلف قسم من المجتمع عن الركب وفقير مزمن. يؤدي عدم وجود مصادر طاقة موثوقة وبأسعار معقولة في هذه الأجزاء إلى تعقيد الأمر. وتتطلب هذه الحالة أيضًا البحث عن طرق أسرع وأرخص وأكثر أمانًا يمكن من خلالها حفظ الغذاء وتوزيعه على الفقراء ، وهم عادة سكان الريف ، وخاصة النساء والأطفال. في مواجهة هذا الطلب الكبير على الغذاء لإطعام الناس ، من المحزن أن نلاحظ أن 30-40 ٪ من الطعام يضيع في الهند كل عام بسبب عدم وجود معالجة منهجية بعد الحصاد وحفظه. ...

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة