4:31 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في تصنيع اليوغورت - الزبادي -
الزبادي ، أو الزبادي ، أو الزبادي ، أو الزبادي ، أو اللبن ، أغذية الحليب شبه المخمرة ذات الملمس الناعم والنكهة الحامضة بسبب محتواها من حمض اللاكتيك. يمكن صنع الزبادي من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو جاموس الماء. يستخدم حليب البقر في الولايات المتحدة وشمال وسط أوروبا. يفضل حليب الأغنام والماعز في تركيا وجنوب شرق أوروبا ؛ يشيع استخدام حليب الجاموس المائي في مصر والهند. يمكن أيضًا إنتاج الزبادي من منتجات غير الألبان.
قد يكون الزبادي قد نشأ في تركيا ، على الرغم من وجود العديد من القصص حول اكتشافه. يصنع في المنازل التركية عن طريق غلي الحليب في مقلاة مكشوفة لتعقيمه وتبخير الماء ؛ بعد التبريد ، يتم تلقيح اللبن بالزبادي من دفعة سابقة ، وتحضينها لبضع ساعات ، ثم يتم تبريدها ببطء إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
عادةً ما تضيف مصانع الألبان التجارية جوامد الحليب إلى حليب البقر لصنع الزبادي الذي يشبه قوام الكسترد. يتم تلقيح الحليب المعقم المركز بالعقدية الحرارية و Lactobacillus bulgaricus ؛ أحيانًا يُضاف أيضًا L. acidophilus أو خميرة تخمر اللاكتوز. ثم يتم تحضين هذا الحليب الملقح لمدة أربع أو خمس ساعات عند حوالي 43-44 درجة مئوية (110-112 درجة فهرنهايت) حتى تشكل الخثارة.
الزبادي معروف ويستهلك في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يمكن إضافة نكهات وتحليات مختلفة ، أو يمكن خلط الزبادي الطبيعي بالفواكه أو الخضار الطازجة. يتم تقديم سلطة من اللبن والخيار والتوابل في الهند (رايتا) والعديد من دول الشرق الأوسط (جاجيك). يستخدم الزبادي أيضًا في الحساء والصلصات....
-------------
---------------------------
مكتبة رائعه تستحق الاشادة و الشكر
ردحذف