3:13 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في تصنيع الجلي و المرميلاد و المربى و عجينة الفاكهة و الفاكهة المسكرة
مربى البرتقال هو خليط يتم جلبه إلى قوام هلامي مناسب عن طريق ماء الطهي والسكر والحمضيات. بشكل عام ، نستخدم كلمة مربى الفراولة أو مربى الخوخ غير مناسبة: يمكن استخدام الليمون أو البرتقال أو اليوسفي أو الكباد أو الجريب فروت أو البرغموت فقط لإعداد مربى حقيقية. بالإضافة إلى النص على أنه لا يمكن تحضير مربى البرتقال إلا من الحمضيات ، يحدد القانون نسبة الفاكهة المطلوبة في التحضير وهي 20٪. الأجزاء القابلة للاستخدام من ثمار الحمضيات في تحضير مربى البرتقال هي عادة اللب ، المهروس - وهذا يعني اللب المهروس والمنخل - والعصير والمستخلصات المائية للحمضيات والقشور.
مع مرور الوقت انتشرت التعريفات الخاطئة لمربى البرتقال ، على الأقل حتى قدم القانون تعريفًا شاملاً في النهاية. غالبًا ما يوصف مربى البرتقال بأنه منتج لا يحتوي على أي قطعة فاكهة بداخله ، ويختلف عن المربى. في حالات أخرى ، كان هذا الاختلاف عكس ذلك تمامًا: كان المربى مصنوعًا من قطع الفاكهة ، أما المربى فكان لا يحتوي على أي منها. كانت هذه هي التعريفات التي قدمها الناس
بالإضافة إلى المربى والمربى لدينا أيضًا محميات. في هذه الحالة ، تحدد العادات - وليس القانون - الفارق: تصنع المحميات عمومًا من الفواكه أو الخضار والنكهات والسكر والمكونات الأخرى التي يتم اختيارها بحرية. للوهلة الأولى ، قد تبدو مربى الفاكهة وكأنها مربى أو مربى البرتقال: نظرًا لأن المحميات لها تركيبة مجانية ، فقد تحتوي على مواد مضافة وعوامل تلوين ومكونات أخرى لا يسمح بها القانون للمربى.
بالإضافة إلى الفاكهة والسكر والماء ، من الممكن إضافة مكونات أخرى ، علاوة على ذلك ، فإن النسبة المئوية لكل مكون لا يحددها القانون: يمكن أن يكون هناك الكثير من الاستعدادات منزلية الصنع ، المصنوعة من الوصفات الناتجة عن إبداع وخبرة شخص ما. تعرف على أنها محميات. ليس فقط الفاكهة: كما ذكرنا من قبل ، يمكن تحضير المعلبات أيضًا بالخضروات. في العصر الحديث يمكننا أن نجد من بين أشهر المحميات البصل أو الفلفل ، الذي يستخدم كمرافق لذيذ للخضروات الحلوة والحامضة ، ويقدم مع اللحم أو الجبن....
----------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: