11:35 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في صناعة المربيات و الجلي و المرميلاد
المربى والمربى والمعلبات عبارة عن مستحضرات من الفواكه والخضروات والسكر ، وغالبًا ما تكون ذات عمر تخزين طويل ويتم تصنيعها للبيع للمستخدمين النهائيين. يتم تحقيق استقرار التخزين على المدى الطويل من خلال مجموعة من المعالجة الحرارية والتحكم في نشاط الماء ودرجة الحموضة. تمثل مستحضرات الفاكهة منتجات وسيطة للاستخدام في منتجات الألبان مثل الزبادي والفواكه والآيس كريم والجبن والبسكويت والحلويات وغيرها من المنتجات . تعد جودة ومحتوى الفاكهة في هذه المنتجات أمرًا بالغ الأهمية لجودة المنتج النهائي. تمت مناقشة مراقبة الجودة والأصالة ، في سياق حماية المستهلك للمنتجات المركبة التي تحتوي على مستحضرات الفاكهة .
تُستخدم المصطلحات "مربى" و "مربى البرتقال" و "حفاظ" لمنتجات مختلفة تمامًا في العالم الناطق باللغة الإنجليزية. في مناطق أخرى ، يتم استخدام "المربى" و "الحفظ" بالتبادل. في اللغة الإنجليزية ، تصف المحمية منتجًا يحتوي على فاكهة كاملة مطبوخة أو مبللة. تاريخيًا ، في اللغة الألمانية ، كان يُطلق على كعكة حلوة ناعمة محضرة من السكر والفاكهة المطبوخة اسم المربى ("المارميلاد") ، بغض النظر عن أصل الفاكهة.
مربى البرتقال هو "خليط ، يتم إحضاره إلى تناسق هلامي مناسب ، من الماء والسكريات ولب الفاكهة أو هريس الفاكهة أو عصير الفاكهة أو قشر الفاكهة أو المستخلص المائي للفاكهة أو أي مزيج منها ، في كل حالة يتم الحصول عليها من الحمضيات ، مثل: لا تقل كمية ثمار الحمضيات المستخدمة لكل 1000 جرام من المنتج النهائي عن 200 جرام ، منها ما لا يقل عن 75 جرام يتم الحصول عليها من endocarp ” . من ناحية أخرى ، فإن المربى هو "خليط ، يتم إحضاره إلى تناسق هلامي مناسب ، من السكريات أو اللب أو المهروس أو كلاهما من نوع واحد أو أكثر من الفاكهة والماء ، بحيث يتم استخدام كمية لب الفاكهة أو مهروس الفاكهة أو كليهما. كل 1000 جرام من المنتج النهائي لا تقل عن - (1) 250 جرامًا في حالة الكشمش الأحمر أو الكشمش الأسود أو ثمر الورد أو العنب البري أو النبق البحري أو السفرجل ، (2) 150 جرامًا في حالة الزنجبيل ، (3) 160 جرامًا في حالة تفاح الكاجو ، (4) 60 جرامًا في حالة فاكهة العاطفة ، (5) 350 جرامًا في حالة أي فاكهة أخرى ...
---------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: