12:34 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في حفظ الاغذية بالتعليب
التعليب ، طريقة لحفظ الطعام من التلف من خلال تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق ومن ثم تعقيمها بالحرارة. تم اختراع هذه العملية بعد بحث مطول أجراه نيكولاس أبيرت من فرنسا في عام 1809 ، استجابةً لدعوة من حكومته من أجل وسائل لحفظ الغذاء للاستخدام العسكري والبحري. تتألف طريقة أبيرت من إحكام غلق الطعام داخل زجاجة أو برطمان ، وتسخينه إلى درجة حرارة معينة ، والحفاظ على الحرارة لفترة معينة ، وبعد ذلك يتم إبقاء الحاوية مغلقة حتى الاستخدام. لقد مر 50 عامًا قبل أن يتمكن لويس باستير من شرح سبب عدم فساد الطعام المعالج: أدت الحرارة إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة في الطعام ، ومنع الختم الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من دخول الجرة. في عام 1810 ، حصل بيتر دوراند من إنجلترا على براءة اختراع لاستخدام علب الحديد المطلية بالقصدير بدلاً من الزجاجات ، وبحلول عام 1820 كان يوفر الأطعمة المعلبة للبحرية الملكية بكميات كبيرة. وصلت طرق التعليب الأوروبية إلى الولايات المتحدة بعد ذلك بوقت قصير ، وأصبحت تلك الدولة في النهاية الشركة الرائدة عالميًا في كل من عمليات التعليب الآلي وإنتاج العلب الكلي. في أواخر القرن التاسع عشر ، وضع صموئيل سي. بريسكوت وويليام أندروود من الولايات المتحدة التعليب على أساس علمي من خلال وصف متطلبات تسخين محددة لدرجة الحرارة الزمنية لتعقيم الأطعمة المعلبة.
في الأصل ، كانت العلب تتكون من صفيحة من الحديد المطلي بالقصدير يتم لفها في اسطوانة (تُعرف باسم الهيكل) ، حيث تم لحام الجزء العلوي والسفلي يدويًا. تم استبدال هذا الشكل في أوائل القرن العشرين بالعلبة الصحية الحديثة ، أو العلبة المفتوحة ، التي يتم ربط أجزائها المكونة بطيات متشابكة يتم تجعيدها أو ضغطها معًا. يتم تطبيق مركبات مانعة للتسرب من البوليمر في النهاية ، أو طبقات الغطاء ، ويمكن إغلاق طبقات الجسم من الخارج عن طريق اللحام. العلبة الحديثة مصنوعة من ألواح الصلب بنسبة 98.5٪ مع طبقة رقيقة من القصدير (أي الصفيح المقصدري). يتم تصنيعها على خطوط آلية بالكامل للآلات بمعدلات تصل إلى مئات العلب في الدقيقة.
يتم تخزين معظم الخضروات والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المصنعة في علب من الصفيح ، لكن المشروبات الغازية والعديد من المشروبات الأخرى يتم تخزينها الآن بشكل شائع في علب الألمنيوم ، وهي أخف وزنا ولا تصدأ. علب الألمنيوم مصنوعة من قذف الصدمات. جسم العلبة مثقوب بقطعة واحدة من لوح ألومنيوم واحد بواسطة قالب ختم. هذه القطعة غير الملحومة ، التي لها قاع مستدير ، يتم تغطيتها بقطعة ثانية كغطاء لها. العلب المستخدمة في العلب المنبثقة مصنوعة أيضًا من الألومنيوم. العلب ثنائية المعدن مصنوعة من أجسام ألومنيوم وأغطية فولاذية....
--------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: