1:44 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في التجفيف الشمسي للخضر و الفواكه
تم استخدام كل من الشمس والرياح لحفظ الطعام من خلال عملية التجفيف منذ زمن سحيق. التجفيف الشمسي هو أحد طرق الحفظ التي تُستخدم بكثرة في أجزاء مختلفة من العالم ، حتى اليوم. تم دمج أهمية الشمس كمصدر حيوي للطاقة في العديد من الكتب والنصوص المقدسة. وبالتالي ، فليس من المستغرب أن التجفيف الشمسي كان طريقة شائعة الاستخدام لحفظ الطعام في تلك الأيام. في الواقع ، تظهر المواقع الأثرية في مصر وبلاد ما بين النهرين دليلاً على أن الطعام قد تم الحفاظ عليه باستخدام هذه الأساليب منذ عام 4000 قبل الميلاد. حتى في الشرق الأوسط ، تثبت الأدلة أن التجفيف الشمسي كان يستخدم كوسيلة لحفظ الطعام منذ عام 12000 قبل الميلاد. يقال أيضًا أن الرومان لديهم ركن خاص بالأطعمة المحفوظة من الشمس مثل الفواكه الجافة.
الهنود أيضًا معتادون تمامًا على تجفيف الشمس. شهد معظم الأطفال في الهند على جداتهم وأمهاتهم يمارسون بعضًا أو شكلًا آخر من أشكال عملية التجفيف الطبيعية. سواء كان الفلفل الذي يتم تجفيفه في الشمس لعملية تحويله إلى مخللات ، أو رقائق البطاطس اللذيذة محلية الصنع - كان التجفيف الشمسي دائمًا جزءًا أساسيًا من الطبخ الهندي. يُقال أيضًا أن ضوء الشمس هو أفضل مطهر ، حيث يساعد على تطهير الحبوب الغذائية والمنتجات المليئة بالحشرات. في الأوقات العصيبة التي لا توجد فيها كهرباء أو وسيلة نقل ، يساعد التجفيف الشمسي في الحفاظ على الطعام لفترة أطول حتى يمكن نقله إلى السوق لبيعه. بمساعدة تدفق الهواء الطبيعي. إنها عملية لطيفة تنطوي على تفاعل بسيط لحرارة الشمس مع طعامك. نظرًا لأن طريقة التجفيف الشمسي تنطوي على بطء وثبات ، فإن النكهات الفريدة والممتعة التي تضفيها على الطعام المجفف بالشمس يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا عن الأطعمة الطازجة. هذا هو السبب في أن التجفيف الشمسي هو طريقة شائعة للطهي حتى في المطابخ الحديثة للغاية في العالم الذي نعيش فيه اليوم.
أفضل جزء في التجفيف الشمسي هو أنه منخفض التكلفة نسبيًا وعملية استثمار منخفضة أيضًا. حقيقة أنها صديقة للبيئة تجعلها طريقة مثالية للحفاظ عليها للجميع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي طريقة رائعة للحفاظ على الطعام أثناء حالات الطوارئ عندما لا تتوفر طريقة أخرى. ومع ذلك ، هناك بعض العيوب للحفاظ على الطعام من خلال عملية التجفيف الشمسي أيضًا. أولاً ، لا يمكن التحكم في درجة الحرارة وقد يميل الطعام إلى السخونة الزائدة في بعض الأحيان. بالإضافة إلى أن طريقة التجفيف بالشمس هي طريقة تتطلب عمالة مكثفة والتي يشارك فيها الكثير من الناس. أيضًا ، عملية التجفيف الشمسي محفوفة بالمخاطر إلى حد ما لأنها تنطوي على اعتماد كبير على الظروف الجوية غير المتوقعة...
--------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: