2:28 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في زراعة الفطر : الزراعة - مكافحة الامراض - القطاف
يعتبر الفطر غذاء صحي متكامل ومناسب لجميع الفئات العمرية ، من الأطفال إلى كبار السن. تتأثر القيمة الغذائية للفطر بالعديد من العوامل مثل الأنواع ومرحلة التطور والظروف البيئية. الفطر غني بالبروتينات والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. تشتمل خصائص الكربوهيدرات القابلة للهضم في الفطر على النشويات ، والبنتوز ، والسداسي ، والسكريات ، والسكريات الأمينية ، والكحوليات السكرية ، وأحماض السكر. يتراوح إجمالي محتوى الكربوهيدرات في الفطر من 26 إلى 82٪ على أساس الوزن الجاف في أنواع الفطر المختلفة.
يتكون تكوين الألياف الخام للفطر من عديد السكاريد والكيتين القابل للهضم جزئيًا ، وعادة ما يكون للفطر الصالح للأكل مستوى دهون ضئيل مع نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة. كل هذا ينتج عنه غلة منخفضة السعرات الحرارية من أطعمة الفطر ، فالفطر لا يحتوي على الكوليسترول. بدلاً من ذلك ، لديهم إرغوستيرول الذي يعمل بمثابة مقدمة لتخليق فيتامين د في جسم الإنسان.
وبالمثل ، يتم تحويل الإرغوستيرول الموجود في عيش الغراب إلى فيتامين D2 عند التعرض للأشعة فوق البنفسجية أو أشعة الشمس. عادة ما يكون محتوى البروتين في الفطر الصالح للأكل مرتفعًا ، ولكنه يختلف بشكل كبير. تراوح محتوى البروتين الخام للفطر من 12-35٪ حسب النوع. يختلف تكوين الأحماض الأمينية الحرة على نطاق واسع ولكن بشكل عام فهي غنية بالثيرونين والفالين ولكنها تفتقر إلى الكبريت المحتوي على الأحماض الأمينية (الإثيونين والسيستين)....
----------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: