1:43 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في تصنيع الالبان المتخمرة
يتم إنتاج منتجات الألبان المخمرة عندما يتخمر الحليب بأنواع معينة من البكتيريا تسمى العصيات اللبنية أو البيفيدوباكتيريا. التخمير يعني أن الحليب تهضمه البكتيريا جزئيًا. هذا يجعل منتج الحليب أسهل في الهضم ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. أيضًا ، يزيد التخمير من مدة بقاء منتج الحليب على الرف. يحظى الحليب المخمر بشعبية كبيرة في دول مثل اليابان.
يأخذ الناس الحليب المخمر عن طريق الفم للإسهال الناجم عن فيروس أو مضادات حيوية ، أو أنفلونزا المعدة ، أو التهاب المفاصل في حمى القش ، أو الربو. كما أنه يستخدم لاضطرابات الجهاز الهضمي والسرطان والسكري وارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم والعديد من الحالات الأخرى ، ولكن لا يوجد دليل علمي جيد يدعم العديد من هذه الاستخدامات.
كيف يعمل ؟
تضاف البكتيريا الخاصة إلى الحليب العادي لصنع الحليب المخمر ، حيث تعمل على تكسير بروتينات الحليب والسكر المسمى اللاكتوز. يساعد هذا الأشخاص على هضم الحليب بشكل أفضل ، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بروتين الحليب أو الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز. يبدو أن الحليب المخمر يحتوي أيضًا على بعض التأثيرات المضادة للأكسدة والمنشطة للمناعة.
- حمى الكلأ. تظهر بعض الأبحاث أن شرب الحليب المخمر الذي يحتوي على Lactobacillus acidophilus يقلل من سيلان الأنف ، ولكن ليس سيلان أو احمرار العينين لدى البالغين المصابين بحمى القش. لا يقلل شرب الحليب المخمر الذي يحتوي على Lactobacillus casei من سيلان الأنف لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية من حبوب لقاح الأرز الياباني. تظهر أبحاث أخرى أن شرب الحليب المخمر قد يقلل من حدوث حمى القش لدى كل من الأطفال والمراهقين. لكن لا توافق جميع الأبحاث.
الإسهال عند الأشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية (الإسهال المرتبط بالمضادات الحيوية). تظهر بعض الأبحاث أن تناول الحليب المخمر الذي يحتوي على بكتيريا Lactobacillus و Bifidobacterium يقلل من خطر الإصابة بالإسهال أثناء تناول المضادات الحيوية. تشير أبحاث أخرى إلى أن تناول الحليب المخمر المحتوي على Lactobacillus يقلل من خطر الإصابة بالإسهال أثناء تناول المضادات الحيوية في المستشفى.
- الأكزيما (التهاب الجلد التأتبي). تشير الأبحاث إلى أن شرب الحليب المخمر الذي يحتوي على أنواع متعددة من البكتيريا أثناء الحمل وبعد الولادة مباشرة يقلل من فرصة إصابة الطفل بالإكزيما.
- نزلة برد. تظهر بعض الأبحاث أن تناول الحليب المخمر المصنوع من Lactobacillus casei يمكن أن يساعد في منع نزلات البرد لدى الأطفال في سن ما قبل المدرسة. قد يساعد نوع آخر من الحليب المخمر في الوقاية من نزلات البرد لدى الرجال في منتصف العمر الذين يعملون في المكتب.
- إسهال. تشير الأبحاث المبكرة إلى أن شرب الحليب المخمر مع Lactobacillus casei يقلل من شدة الإسهال عند الرضع والأطفال. تظهر الأبحاث المبكرة الأخرى أن استخدام منتج معين من الحليب المخمر (أكتيميل) يحتوي على أنواع متعددة من البكتيريا يقلل من المدة الزمنية اللازمة لوقف الإسهال لدى الأطفال من سن 6 أشهر إلى 5 سنوات.
----------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: