12:09 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في صناعة تبريد و تجميد الخضر و الفواكه
يعد التخزين البارد للفواكه والخضروات موضوعًا صعبًا بشكل خاص نظرًا لوجود العديد من العوامل ، مثل العمر والمنشأ ، والتي يمكن أن تؤثر على كيفية تخزين المنتجات الطازجة. يبحث هذا الدليل في سبب استخدامك للتخزين البارد لتخزين وتوزيع المنتجات الطازجة وأهم العوامل التي يجب مراعاتها عند استخدام التخزين البارد للفواكه والخضروات.
فوائد استخدام التبريد التجاري لتخزين الفواكه والخضروات
بدون التخزين البارد ، لن تبقى معظم الفواكه والخضروات طازجة لأكثر من بضعة أيام. بمجرد حصاد المنتجات الطازجة ، تبدأ في التدهور وستبدأ البكتيريا الخطرة في التطور.
تعمل درجات الحرارة المنخفضة داخل وحدات التخزين البارد على إيقاف نمو هذه الفطريات المسببة للأمراض ، مما يضمن تقليل تلف الفواكه والخضروات إلى الحد الأدنى. يعد التبريد والتجميد السريع خيارين شائعين على حد سواء للعديد من الخضروات وبعض الفواكه المختارة. هذا هو السبب في أن وحدات التخزين المبردة لدينا لديها نطاق درجات حرارة متنوع لكل من خيارات التجميد والتبريد.
فائدة بارعة أخرى لوحدات التخزين البارد هي أنها قابلة للتخصيص بدرجة عالية ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تخزين الفواكه والخضروات الطازجة. يمكن أن تختلف مستويات درجة الحرارة والرطوبة اختلافًا كبيرًا بين المنتجات ، مما يجعل التخصيص أمرًا ضروريًا. يتوفر أيضًا التخزين البارد للفواكه والخضروات بأحجام متنوعة ، بما في ذلك المبردات الصغيرة المثالية لمتعهدي تقديم الطعام ومخازن التبريد الضخمة المصممة مع وضع الموزعين الكبار في الاعتبار.
سواء كنت تتطلع إلى تمديد التبريد التجاري أو تفكر في التفرع إلى سوق الفاكهة والخضروات ، فإن حل التخزين البارد المحمول سوف يطيل عمر الفواكه والخضروات سواء في التخزين أو أثناء النقل.
درجات حرارة التخزين المثلى للفواكه والخضروات الشائعة
نادرًا ما توجد درجة حرارة واحدة تناسب جميع المحاليل لتخزين الفاكهة والخضروات. وذلك لأن عوامل مثل نضج المحاصيل وموسم الحصاد وأصول المحاصيل تلعب جميعها دورًا في حساب متطلبات درجة الحرارة المثلى.
"القاعدة الأساسية" العامة هي أنه يجب تخزين الفاكهة والخضروات الموسمية الباردة ، مثل الكرنب والبراعم ، في درجة حرارة تتراوح بين 0-2 درجة مئوية. من الأفضل تخزين الفاكهة والخضار الأكثر دفئًا ، مثل الخيار والطماطم ، في حوالي 7-10 درجة مئوية. ومع ذلك ، هناك استثناءات للقاعدة ، حيث تتأثر بعض الفواكه والخضروات بدرجة أكبر بدرجات الحرارة المنخفضة.
---------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: