كتاب : دراسة الجدوى الاقتصادية المبدئية لمشروع مصنع انتاج شراب الشعير الخالي من الكحول

7:53 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة الجدوى الاقتصادية المبدئية لمشروع مصنع انتاج شراب الشعير الخالي من الكحول

حاليًا ، المشروب الوحيد غير المخمر القائم على الحبوب المنتج تجاريًا هو مشروب قائم على الشعير يسمى "مالطا". مالطا مشروب يحظى بشعبية كبيرة بين سكان البلدان المطلة على البحر الكاريبي وأحفادهم. تشتمل مالطا على مشروب غازي خالٍ من الكحول مصنوع من الشعير والذرة والدبس أو قصب السكر والجنجل والكراميل. تتميز مالطا بنكهة عالية ومحلاة بدبس السكر أو غيره من أشكال السكر بالكراميل وعوامل التحلية ، مثل السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز. نظرًا لأن مالطا تحتاج إلى أن تكون شديدة التحلية والنكهة بالسكر المحروق ، فإنها لم تجد سوقًا بين الغالبية العظمى من المستهلكين في أي مكان آخر.

تصنع مالطا تقليديًا عن طريق هرس خليط من الشعير بالماء الدافئ ، على سبيل المثال. عند حوالي 50 درجة مئوية ، في وعاء واحد ، "حوض الهريس" ؛ ملحقات حبوب الغليان ، على سبيل المثال حبيبات الذرة في الماء في وعاء آخر ، "الطباخ" ، ثم تضاف محتويات الغليان في الطباخ إلى معلق الشعير الدافئ في حوض الهريس. يعمل هذا على رفع درجة حرارة محتويات حوض الهريس إلى حوالي 65 درجة مئوية حيث يتم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة تقريبًا. يتم بعد ذلك رفع درجة حرارة الهريس المجمع إلى حوالي 75 درجة مئوية ، ويتم ضخ الهريس إلى وعاء تصفية (حوض لوتر أو مرشح هريس). يعمل عمل إنزيمات amylolytic الموجودة بشكل طبيعي في الشعير الشعير على تحويل حوالي 65 ٪ من النشا في الشعير والذرة أو الحبوب الأخرى إلى سكريات حلوة وبسيطة ولكنها تترك حوالي 35 ٪ على شكل كربوهيدرات معقدة لا طعم لها (ديكسترين). ثم يتم إحضار المرشح الصافي إلى درجة الغليان ، وتضاف كمية من القفزات للنكهة ، جنبًا إلى جنب مع الكراميل للتلوين وعامل التحلية مثل شراب الذرة أو قصب السكر. يتم بعد ذلك تبريد السائل المغلي الناتج بسرعة إلى حوالي 0 درجة مئوية ، وكربناني ، وترشيحه ، وتعبئته ، وبسترته.

يتم تحضير نقيع الشعير بالطريقة التقليدية. عادة ، يتم طحن كمية من شعير الشعير ، ويتم استخراج الشعير المطحون بالماء الدافئ بطريقة معروفة ، مع أو بدون كمية من الحبوب الأخرى غير المملوءة مثل الذرة أو الأرز. ثم يتم تصفية الهريس الناتج أو ترشيحه في حوض هرس تقليدي أو مرشح هرس لإزالة المكونات غير القابلة للذوبان من الحبوب. يتم بعد ذلك غلي السائل الناتج ، أو نقيع الشعير ، في غلاية ، لفترات متفاوتة من عدة دقائق إلى ساعة أو أكثر لتعقيم النقيع وجعله آمنًا من التلف الميكروبي ، وتضاف كمية من القفزات المستخلصة أو المستهلكة مسبقًا إلى غلاية الغليان. يمكن إضافة كمية من السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز في هذه المرحلة أو لاحقًا. تتم إزالة الجزء غير القابل للذوبان من القفزات عن طريق الصب ، ويتم تبريد السائل الناتج وتصفيته. يمكن الآن تحمض المنتج ونكهته وتحليته حسب الرغبة. يمكن استخدام النكهات الرقيقة والمقبولة بشكل عام. لا يحتوي المشروب الناتج على طعم سيئ أو محبب.....

---------------------

تنزيل الكتاب

------------------------------

مشاركة