7:10 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى اقتصادية اولية لإنشاء مشروع لتصنيع الجميد و مشتقات الألبان
تنمو معالجة الألبان في جميع أنحاء العالم بسرعة لتلبية الألبان ومنتجات الألبان لسكان يتزايد عددهم باستمرار. معالجة الألبان هي صناعة تتضمن حصاد أو معالجة الحليب من الحيوانات المنتجة للحليب للاستهلاك البشري. يختلف هيكل صناعة معالجة الألبان من بلد إلى آخر. يُباع الحليب للجمهور مباشرة في البلدان النامية ، بينما في البلدان النامية والبلدان الرئيسية المنتجة للحليب ، يُباع معظم الحليب بالجملة. الحليب هو غذاء بشري سهل الهضم وعالي القيمة الغذائية يتم استهلاكه يوميًا إما بشكل مباشر أو في أي شكل من أشكال منتجات الألبان الأخرى.
تحتوي منتجات الألبان على أنواع مختلفة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن والدهون والسكر بكميات كبيرة. تحتل الهند المرتبة الثالثة بعد أمريكا وروسيا في إنتاج الحليب في العالم. نظرًا لكونه أحد أكبر منتجي الألبان ، فإن توزيعات الحليب عبر السكان المنتشرة في البلاد غير كافية نظرًا لوجود عدد محدود من مصانع معالجة الألبان. توزيع وتوريد الحليب المصنع غير كافٍ للوصول إلى الأطفال والحوامل والمرضعات في جميع أنحاء البلاد. لا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال زيادة إنتاج الحليب وإنشاء مصانع معالجة الألبان. لتسويق الحليب ومنتجات الألبان المختلفة ؛ يجب وضع تخطيط وتخطيط علميين لجمع الحليب ومعالجته في مصانع معالجة الألبان. توجد الاتجاهات العامة في تسويق منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن الطري والكريمات ذات العمر القصير في المناطق الحضرية ومنتجات الألبان مثل الزبدة والجبن ومساحيق الحليب التي لها مدة صلاحية أطول تقع في المناطق الريفية .
الحليب هو غذاء مغذٍ له مدة صلاحية قصيرة لأنه سلعة سريعة التلف ووسيلة ممتازة لنمو مسببات الأمراض البكتيرية والكائنات الدقيقة. يمكن تمديد العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام أو أسابيع من خلال معالجة الحليب التي تساعد في تقليل عدد الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. فيما يلي خطوات تصنيع الحليب:
- القشط: يخضع الحليب الخام أثناء البسترة لعملية قشط الحليب من خلال تطبيق مشترك لفاصل الطرد المركزي ؛ يمر الحليب من خلال مصفاة أو فاصل يدور الحليب عبر سلسلة من الأقراص المخروطية الشكل. الغرض من هذه العملية هو فصل الحطام والحليب الخالي من الدسم والقشدة. يزيل المنقي الشوائب وأي رواسب موجودة في الحليب الخام. يفصل الفاصل دهن الحليب الثقيل عن الحليب الخفيف عند درجة حرارة تتراوح بين 45 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية لإنتاج حليب كريمي وخالي من الدسم.
- التقوية: يمكن إضافة الحليب منزوع الدسم بفيتامينات أ ود في هذه المرحلة. تساعد المضخة التمعجية في صرف الكمية المطلوبة من تركيز الفيتامين في الحليب.
البسترة: هذه مرحلة عملية مهمة في معالجة الحليب. يُطلق على تسخين كل جزء من الحليب لفترة زمنية محددة عند درجة حرارة معينة البسترة. عادة يمكن حملها بطريقتين ؛ أولاً ، يمكن أن تكون درجة الحرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 إلى 17 ثانية أو 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تساعد عملية البسترة في تدمير البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي قد تؤثر على العمر الافتراضي للحليب وقد تؤثر أيضًا على صحة المستهلك.
التجانس: في هذه العملية ، يتم تقليل حجم جزيئات دهون الحليب المتبقية بالتساوي. يساعد التجانس على منع دهن الحليب من الانفصال والطفو على السطح. بعد إجراء البسترة ، يتم ضغط الحليب الساخن إلى 2500 إلى 3000 رطل / بوصة مربعة بواسطة مضخة مكبس متعددة الأسطوانات ثم يُجبر على المرور عبر أقسام صغيرة في صمام قابل للتعديل. عندما تتحلل جزيئات الدهون بالتساوي إلى الحجم المناسب ، لتجنب الإضرار بمذاقها ، يتم تبريد الحليب بسرعة إلى 4 درجات مئوية.
- التعبئة والتغليف: المرحلة النهائية في مصنع معالجة الألبان هي التعبئة. الحليب معبأ في عبوات محكمة الغلق سعة 500 مل و 1000 مل. يتم ختم العبوات بتاريخ التعبئة. يتم وضع عبوات الحليب في حاويات نقل ومبردة. يتم نقل عبوات الحليب إلى منافذ البيع بالتجزئة ومراكز التوزيع المختلفة في سيارات مبردة ويتم حفظها في صناديق عرض مبردة.
- إنتاج الزبدة: الحليب الخام بعد خضوعه لعملية التصفية / التصفية والقشط والبسترة أصبح جاهزًا الآن لبدء عملية إنتاج الزبدة. الحليب المتجانس ليس جيدًا لإنتاج الزبدة ، تجنب عملية التجانس. بعد القشط ، تتم معالجة دهن الحليب الأثقل المفصول عن الحليب الخام بالحرارة وتبريده. هذا يساعد الجلد الجيد والتموج. في وقت الخلط ، يمكن معالجة تلقيح المزرعة من أجل إنضاج الحليب. يساعد هذا في زيادة محتوى ثنائي الأسيتيل ، وهو المركب المسؤول عن نكهة الزبدة. تسمى الزبدة المصنوعة بدون ثقافة زبدة الكريمة الحلوة ، ويطلق على الزبدة المحسنة النكهة باستخدام الثقافة الزبدة المستنبتة أو اللاكتيك. تتمتع كل من الكريمة الحلوة والزبدة بعمر تخزين أقل. لإضافة النكهة ومدة التخزين ، يضاف الملح بالجرعة الموصى بها. يمكن تخزين الزبدة الجاهزة بكميات كبيرة لإعادة تعبئتها بكميات السوق العادية أو حسب طلب السوق.
- إنتاج الجبن: يسخن الحليب أثناء التقليب في خزان الجبن الكبير حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. أضف بكتيريا حمض اللاكتيك مع الإنزيم المنفحة إلى الحليب. توقف عن التقليب في هذه المرحلة ، واترك الحليب يستقر في وعاء كبير. 30 إلى 45 دقيقة من الراحة تؤدي إلى تخثر اللبن. يتم تقليب الحليب الرائب الذي يشبه الهلام لتقسيمه إلى قطع أصغر. هذا يسمح بفصل محتوى الخثارة والماء. أصغر القطع سيكون الجبن أصعب. يتم تقليب الخثارة أثناء تسخينها حتى 57 درجة مئوية.يتم جمع الجبن في قماش قطني وضغطه بشدة لإزالة محتوى مصل اللبن أو الماء. يتم وضع الجبن الطري الذي تم جمعه في حمام ملحي لمدة 30 دقيقة إلى يومين حسب حجم الجبن. هذا يعالج أي محتوى رطوبة متبقي ويسمح بامتصاص الملح لجعل الجبن مستقرًا. العملية الأخيرة هي النضج والتخمير ، وهذا يجعل عجينة الجبن تتكون من ثقوب ورائحة.
- إنتاج مسحوق الحليب: يستخدم الحليب غير المبستر لصنع مسحوق الحليب. يمكن أن يكون مسحوق الحليب منزوع الدسم أو مسحوق الحليب المملوء بالدهون أو مسحوق الحليب كامل الدسم. اعتمادًا على الخصائص المرغوبة لمنتج المسحوق النهائي واستقرار محتوى البروتين في الحليب ، يتم تسخين الحليب مسبقًا في غرف حرارة أنبوبية عند التسخين المسبق أو درجة الحرارة المرغوبة. ثم يمر الحليب المسخن عبر غرفة التبخير التي تزيد من تركيز جوامد الحليب بنسبة تصل إلى 50٪. يتم بعد ذلك تغذية الحليب المركز في غرفة التجفيف ، ورش الحليب المركز على تيار الهواء الساخن سيسمح لمحتوى الماء المتبقي بالتبخر على الفور ، تاركًا جزيئات صغيرة من مسحوق الحليب الصلب تتساقط في قاع الحجرة. يتم جمع مسحوق الحليب وتعبئته بالكمية المرغوبة لتوزيعه في السوق.
-----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: