8:32 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الطرائق العملية في تصنيع و تحليل منتجات الخضار و الفاكهة و خاصة الزيتون
تأليف : دريد الوزير
عد صفحات الكتاب : 297 صفحة
تعد صناعة تجهيز الأغذية ، بما في ذلك معالجة الفواكه والخضروات ، ثاني أكبر مصدر للنفايات في البيئة فقط بعد الصرف الصحي المنزلي. يتم إنتاج كمية هائلة من النفايات على شكل سائل وصلب في صناعات معالجة الفواكه والخضروات ، والتي تحتوي على العديد من المواد القابلة لإعادة الاستخدام ذات القيمة العالية ذات الإمكانات الاقتصادية الكبيرة. ينتج عن معالجة الفواكه والخضروات كميات كبيرة من النفايات مثل القشور والبذور والحجارة واللحم غير المستخدم الناتج في الخطوات المختلفة لسلاسل المعالجة. يسبب مشكلة التلوث إذا لم يتم استخدامه أو التخلص منه بشكل صحيح. عادة ما يمثل التخلص من هذه المواد مشكلة تتفاقم بسبب القيود القانونية. ومع ذلك ، فإن منتج النفايات هذا ، الذي يتم إلقاؤه في البيئة ، غني بالمركبات القيمة. إنها مصادر جديدة وطبيعية واقتصادية للنكهات ، والملونات ، والبروتين ، والألياف الغذائية ، ومضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة ، والتي يمكن استخدامها في صناعة الأغذية كمصدر للإضافات الغذائية الطبيعية. وبالتالي ، فإن الجوانب الجديدة المتعلقة باستخدام هذه المنتجات الثانوية لمزيد من الاستغلال في إنتاج المضافات الغذائية أو المكملات ذات القيمة الغذائية العالية قد اكتسبت اهتمامًا متزايدًا لأنها منتجات عالية القيمة وقد يكون استردادها أمرًا مفيدًا اقتصاديًا. الغرض الرئيسي من هذه المراجعة هو تعزيز إنتاج ومعالجة الفواكه والخضروات مع إبراز إمكانية استخلاص المركبات النشطة بيولوجيًا من مخلفات الفاكهة والخضروات وإمكانية استخدامها كمضافات طبيعية لصناعة الأغذية. ستفتح كل هذه الفوائد كمجال للاستخدام المستقبلي لنفايات الفاكهة والخضروات للأغراض العلاجية والمغذيات.
--------------------
فهرس الكتاب :
--------------------
-------------------------------------
ليست هناك تعليقات: